縱有回憶千百種，家鄉美味是唯一
不管在農村還是在城市
家家戶戶吃飯時餐桌上必有一兩個下飯菜
別的不說
一份酸辣可口的“花菜”
可謂是青海人生活的標配
這是青海冬季的一種醃製小菜，原料多樣，成品色澤漂亮被叫做“花菜”。以前冬天的西北蔬菜很少，大家就會在秋末醃上一大缸，放著冬季裡慢慢吃。
近些年，儘管生活條件不斷改善，但老青海人最忘不掉的還是這一口，開胃又下飯。吃麵片時來一盤，焪洋芋時來一盤，吃攪團時來一盤，甚至吃饃饃的時候也要來上兩口...
醃花菜
1清洗乾淨晾乾水分
2切絲放進一個容器當中，加入姜、蔥、辣椒
3用這種粗鹽醃菜更好吃哦，現在醃花菜也用精細鹽。
4準備一個石頭
5所有食材放進一個罈子裡
6把石頭放進去擠壓出多餘的水份，大約1周左右就能吃啦！
晚上吃麵片時
拿油熗點花菜
再就香哈子...
沒辦法說啊
除了花菜
老青海人也會醃製一些其他菜餚準備過冬
一起看看
是否勾起了你兒時的回憶
或者現在你家是否也還會醃製它們呢？
醃酸菜
每年秋末冬初的時候就是青海人醃酸菜的日子，這時到處都是正在晾曬的大白菜。
經常可以看見鄉下的老人們辛苦地買白菜扛白菜，因為他們每年都要醃上幾百斤一大缸的酸菜，基本上都是給城裡的孩子們準備的。
酸菜顏色微黃漂亮，無論炒、燉、熗、拌、包餡、涮火鍋都是非常好吃的。但最受歡迎的必定是酸菜燉粉條。
家裡醃酸菜可都是用缸，而且還是大缸。
1、買來的白菜先不著急洗，先要放在院子裡晾幾天，沒有宅院可以晾在陽臺上。
2、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，之後將白菜豎著劈成四瓣，放在桌子上晾乾水分。
3、將醃菜缸洗淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽（粒鹽），然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽、辣子、花椒等佐料。之後壓上石頭（可以去黃河邊挑一個光滑且漂亮的石頭），鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦；
4、過幾天之後，缸裡已經有很多的水，這個時候，舀去多餘的水，再把那些碎菜葉填滿缸體，這酸菜就算是醃完了；
5、由於每個地方溫度不一，時間自己掌控，大概一個半月後就好了；酸菜缸要放到比較涼的地方，大約2~8度最好；醃的過程中或者以後如果有浮沫要撇出去。
這樣酸菜就醃好了，正宗的酸菜都像上圖這樣透亮脆生，顏色純正，口感好。
地螺絲
地螺絲，學名草殭蠶，俗名“地蔞子”“洋地蔞”。醃製要在約十升容量的罈子裡，把地螺絲剔除根鬚洗淨，倒入涼開水，加適量鹽浸泡一週。
地螺絲青海人還是很少有人醃，但是偶爾也會吃到。
醃洋姜
洋姜，可能小編這麼說，大家對洋姜還是模模糊糊，但我肯定你吃過，直接上圖。順便說一句：洋姜對低血糖和糖尿病有特殊的療效。
看到這裡老青海人們應該都知道也都吃過吧？
看到這裡是不是口水都出來了？
不如趁著假期
動手醃製些許吧
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