黃豆燜鴨的做法步驟:
1黃豆提前一晚在清水中充分泡發。
2將鴨肉斬成塊。
3放入鍋中,加蔥結、薑片、香葉、紅花椒煮兩分鐘。
4煮好的鴨肉衝去浮沫,瀝乾水份備用。
5準備輔料:薑切片、幹辣椒切段、八角2個、桂皮2片、香葉4片、香辣醬一勺。
6鍋內熱油,下薑片小火炒香。
7下鴨肉小火煸炒至微黃,再下步驟5中的輔料炒香。
8再加豆瓣醬,適量生抽、老抽炒入味上色。
9將鴨肉、泡發的黃豆轉入砂鍋,一次性加適量清水煮沸,轉小火上蓋燜30分鐘。
10最後調入少許鹽和雞精。
11成品圖。
小竅門
1、黃豆最好提前一晚在清水中泡發,充分泡發的黃豆容易熟而且吃起來口感更好
2、鴨肉需要先入鍋焯一下水,加入薑片、蔥結、香葉、紅花椒這些輔料有很好的增香去腥
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