擂椒茄子的做法步驟
1. 茄子洗淨去蒂，切菱型花刀
2. 蒸鍋坐水燒開，將茄子放入蒸鍋蒸20分鐘
3. 蒸好後取出瀝掉茄子盤中的湯，將茄子片晾涼
4. 青紅辣椒切片，蒜拍破
5. 青紅辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少許鹽，搗成泥
6. 香菜洗淨，切成末放入椒泥中
7. 加入2大勺蒸魚豉油、鹽、糖、一大勺耗油
8. 鍋中入25克冷橄欖油丟入適量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色
9. 將油趁熱隔篩網倒入辣椒泥中，攪勻即成擂椒醬
10. 將擂椒醬倒入茄子中，撒香菜即可
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