【引言】草頭圈子，是上海家常菜中一道非常受歡迎的美食，其特點是色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩。
草頭圈子實則是兩道上海菜的組合，一個是紅燒圈子，另一個是生煸草頭。
最早的“紅燒圈子”是由上海老正興菜館經營的，原名為“炒直腸”，後按其圈子形狀改雅名為“炒圈子”、“紅燒圈子”。它的做法是將豬直腸切成小段，煮熟後配以豆苗等青菜紅燒而成，色如象牙，肥而不膩，清香鮮美。
生煸草頭也是上海的一道名菜，是春秋季節盛行於江南地區的時令菜。草頭就是苜蓿，俗稱金花菜，是我國古老的蔬菜之一。據說，20世紀20年代初期，上海的本地菜館按照民間食用的製法，加以改良，創造了這道菜。其做法是取苜蓿嫩頭，經旺火熱油煸炒，加白糖、高粱酒、醬油、味精等調味炒和。這道菜鮮嫩入味，很受廣大食客的歡迎，這道菜鮮嫩入味，很受廣大食客的歡迎，不久便名揚上海，成為上海特色名菜之一。
正是在這兩道菜的基礎上，人們經過改良，創造出了草頭圈子。當然，之所以把這兩種做法和工藝完全不同的菜做成雙拼，也是因為它們的個性互補。
評價及推薦理由：
草頭圈子營養豐富，味道鮮美。圈子看似肥，實則肥而不膩；草頭嫩綠，吃起來香氣撲鼻。一口圈子，一口草頭，一陣滋潤，一陣清爽，真可算是最完美的組合。
【所需食材】
豬大腸300克，苜蓿250克，白湯75克，味精、醬油、黃酒、姜、蔥段、白砂糖、鹽、豬油適量
【製作方法】
1、 將豬大腸清洗乾淨，放入水鍋裡用旺火燒開
2、 待大腸外層發硬緊縮，即可撈出，放盆內，加鹽、香醋，用手捏揉，然後用清水洗淨至無黏滑感
3、 將苜蓿摘去黃葉、老梗，洗淨瀝乾
4、 將大腸放入鍋內，加入蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒煮2小時左右撈出，用冷水沖洗後，切去腸頭肛門和薄腸，再放到湯鍋裡，加蓋用旺火燒燜約1小時，燒至直腸發胖呈白色
5、 待熟腸冷卻後，將其切成2釐米長的斜小段
6、 炒鍋燒熱，放入圈子，加黃酒、醬油、白糖、薑末、白湯75克，燒沸，再用小火煮5分鐘左右，至滷汁收緊時，用溼澱粉少許勾芡，澆上熟豬油10克，加蓋待用
7、 將另一隻炒鍋燒熱，下豬油燒沸，將草頭放入旺火煸炒，加醬油、白糖，至斷生，出鍋倒在盤中。將燒好的圈子，放在草頭上即成
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