在酒店行業，提及中餐出品，朗廷酒店集團著名的“唐閣”和“明閣”粵菜餐廳讓人津津樂道，朗廷也是在中餐方面榮獲最多米其林星級榮譽的國際酒店集團。作為朗廷的中餐廚師，無不自豪。
朗廷酒店和米其林
榮膺《米其林香港 澳門2017指南》三星殊榮的香港朗廷酒店唐閣、香港康得思酒店入選的米其林一星食府的明閣，在粵港美食老餮中享有知名度。
▼左（逸東軒行政總廚譚棟）、中（香港唐閣行政總廚鄺偉強）、右（香港明閣行政總廚曾超烈）
上海新天地朗廷酒店唐閣憑藉朗廷集團中餐一貫的高品質出品，成為唯一一家榮獲三星殊榮的食府。2017年上海新天地朗廷酒店唐閣餐廳連續第二年獲得三星殊榮，同時再度成為唯一入選三星殊榮的中餐廳。2018年繼續摘星，拿到二星殊榮。
作為朗廷酒店及度假酒店的明星產品和特色之一，唐閣、明閣粵菜食府已經隨著集團發展的腳步去到了更多的城市，為更多慕名而去的美食愛好者和同業展現出高品質粵菜的精髓。
▼海口朗廷酒店唐閣中餐廳
朗廷餐飲高水平的機密
這個機密可以從朗廷酒店集團內部的中華廚藝明日之星大賽窺得一二。今年已經是第十屆，剛在廣州南豐朗豪酒店成功舉辦。優秀的大廚作為中餐廳的“鎮店之寶”，用敬業專業，高超廚藝，不斷創新為菜餚出品樹立標杆，帶來口碑大賽正是以激勵培養年輕中餐廚師，營造交流學習的氛圍而舉辦。
來自朗廷酒店集團旗下各個品牌11家酒店及餐廳的22位廚師集聚一堂，互相學習，競技，爭奪2018中華廚藝明日之星的稱號。其中朗廷集團旗下多家米其林餐廳都派出了出色廚師參與本次競技，包括香港朗廷酒店唐閣、上海朗廷酒店唐閣和香港逸東軒。
此次大賽設立了【家禽組】【牛肉組】【素菜組】【黑盒挑戰】四個競賽主題。
海口朗廷酒店唐閣中餐廳此次派出兩位青年新秀廚師--陳景萬和姚展豪參與競技。他們憑藉細緻高超的手法和匠心獨運的烹調方式在本次高手雲集的大賽中脫穎而出，斬獲了四個競賽單元中的兩項金獎和一項銀獎，並拔得頭彩，一舉拿下【明日之星金獎】。
揭秘一隻乳鴿如何擊敗眾多米其林餐廳廚師出品，成為“明日之星”？
我們專訪了海口朗廷酒店唐閣中餐廳新秀廚師姚展豪、陳景萬
此次兩位年輕廚師的獲獎作品，讓我們意外不已--陳景萬憑藉一隻乳鴿奪得頭彩，拿下“明日之星”全場大獎，而牛肉組的金獎得主--金茨牛肉，看起來更像是一顆其貌不揚的土豆。
那麼兩位新秀獲勝的秘訣是什麼呢？接下來我們也和他們聊聊美食與匠心的故事。
陳景萬是第一次接受媒體的採訪，看上去非常靦腆，但是到了他熟悉的廚房，聊到美食，他一口帶著明顯湛江腔的粵式普通話也突然變得非常流利。
Q:這次比賽朗廷集團旗下的多家唐閣、明閣都派出了優秀的選手參加，最後能以一隻看似其貌不揚的乳鴿獲得明日之星大獎，你覺得這隻乳鴿到底是有什麼過人之處，最後拿下大獎？
陳景萬：
首先，作為一個廚師，在創作之前，我們應該非常瞭解自己所需要和選用的食材，再通過我們不斷地對食材進行創造嘗試，去將它的優勢發揮到極致。乳鴿聽起來很常見，但是這隻乳鴿，選擇食材的時候是很講究的，我們製作這道菜必須選用十幾天的乳鴿，因為肉質夠鮮嫩，同時它的骨還是非常脆的。平時我們吃乳鴿的時候骨頭可能會不吃，但是這一隻冰沙乳鴿的骨頭在浸煮吸收了藥材的香味之後特別香脆，可以說是對一個常見品類食材的新的發揮。其次，食材固然重要，作為廚師，對食材的烹調方式處理也是決定它成功與否的重要因素，這隻乳鴿我們需要用微火慢煮，火候稍不注意，就會影響肉質的鮮嫩情況。還有一個關鍵的因素是我特別調製的藥材和花雕酒。這一道菜的主要食材雖然簡單，但是用來浸煮的秘製藥材汁和冰鎮後的十幾年的花雕酒，濃郁的香味和精華都在烹調過程中被它所吸收，在保持乳鴿口感的同時，提升了它的香氣和味道。 我認為三者合一，才是這隻乳鴿脫穎而出的關鍵。
Q：這次比賽拿了金獎，你對自己未來的發展有什麼期許？
陳景萬：
其實師傅一直都教我們，做中餐廚師，說到底是一個手藝人，我是個燒臘廚師，什麼明日之星那些稱號我們從來也沒有去想過，這次來比賽本身也是想來拓寬一些見識，看看高手們的出品，學習更多的東西。得獎對我而言，是一個意外驚喜，但對我一直以來的工作狀態不會有太多的影響，回到唐閣回到海口，我還是繼續做燒臘，盡力做到最好。我最大的期許是，我們的客人在品嚐唐閣的菜品時，能夠知道，每一道菜背後，是廚師對食材的尊重和精心對待，也是我們多年用心積累的“功夫”。
今年剛滿三十歲的姚展豪，是唐閣中餐廳的“顏值擔當”，性格也非常開朗，他喜歡和客戶交流，傾聽客戶對於菜品的感受，也樂於去分享美食背後自己的靈感與想法。
Q：金茨牛肉這道菜，有傳統中式的做法，又加入了一些西式做法的東西，比如土豆泥，這是你自己的創新嗎？
姚展豪：
對，創造這個菜式的過程也是經歷了非常多次數的試驗和構思，從選材到做法，嘗試了不同的食材各種配搭的口感，最後達到今天這一個出品的效果。這道菜的選材是較為複雜的，每一項材料有它自己的特色，傳統中餐特別是粵菜中我們很少使用土豆泥，但是這次和炒牛肉粒搭配也是非常獨特，算是一項融合菜式。唐閣是中菜食府，傳統，比如阿萬（陳景萬）的燒臘都是非常經典的粵菜精華，經典有它非常重要的價值所在，值得傳承。但是有一些創新融入之後，也會帶給食客全新的體驗。
Q:作為一個廚師，對於菜品的創作，什麼是最重要的？
姚展豪：
季節。所謂不時不食，根據時令去選擇食材最佳的狀態，才能保證菜品有最好的呈現。在唐閣，我們出品每一道菜品，都會精心地去選擇食材本身的品質。例如這個金茨牛肉中的土豆，每一顆的形狀、重量都是精心挑過的，幾十顆裡面只有一兩顆能夠符合要求。像菌類和板栗，食材本身未必是最昂貴的，但是必須是最優質的，否則就會影響菜品的味道和口感。
Q：分享一些關於美食競技比賽中的趣事？
姚展豪：
這次參加比賽，有一個環節是黑盒料理，是比賽前一天我們才能得知這個主題的食材是什麼，然後進行即興創作。我們也是一夜未眠，在思考如何去準備這道菜品，因為在客場作戰，對於第二天比賽主辦方提供的食材我們也不確定是否符合我理想的狀態。一開始想了很多做法，都一一否決了，比如說紅咖喱焗蝦，但是擔心受熱不穩定，熟度不均勻，會影響整體的品質，最終決定還是煎蝦扒配上我們調製的蛋白漿，去發揮食材最佳的味道。
Q：你們都是師從周大廚多年，是怎麼看待師徒關係的？
陳景萬：
做中餐的學徒和其他職業不同，我們十五六歲就出來跟著師傅，很多的做人道理、做事習慣，都是耳濡目染慢慢培養的。師傅之於我們，是父親一般的存在，是傳授技藝的老師更是人生的導師。訓罵和教誨，給我們的是很樸素的道理，從做人到做菜。用心去做菜，就如同認真對待人生。
海口朗廷酒店唐閣中餐廳自2016年開業以來，在名廚周劍峰的帶領之下，素以精細選擇與高品質出品而備受讚譽，為一眾美食老饕奉上高品質的粵菜精華及經典海南滋味。而他的這兩位得意門生此番斬獲殊榮，也證明，卓越品質源自匠心精神及精湛手藝的傳承，只有敬業專業、技藝一流、不斷創新的團隊，才能保障持久高品質的出品。
▼唐閣中餐廳行政總廚周劍峰
這次的獲獎作品，也將出現在朗廷旗下唐閣及明閣中餐廳菜單首頁的獲獎名菜精選中。
海口朗廷酒店唐閣中餐廳
地址：海南省海口市濱海大道77號
電話：0898 6696 9777
關於海口朗廷酒店
詳見這篇：海南之北，優雅慢生活，海口朗廷酒店完整使用手冊 | HA
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