很多仙女應該都聽說過，日本女生吃不胖的秘密武器是味噌。在日式料理中，味噌是最不可或缺的一味靈魂調料。日本人對味噌的依賴，就像山西人對醋的痴迷。無論味噌湯，日式醃漬小菜、火鍋湯底、各式燒烤，甚至懷石料理等，都少不了味噌。今天小編就來和大家分享關於味噌的小知識，看完後讓你不禁想衝到日料店去補一碗味噌湯。當然，最好是自己準備材料自己做咯。
關於它的起源有兩種說法，一種是說它是來自中國的調味料，也有說是繩文時代用大豆醃鹹菜發酵而成的。在鎌倉時代的文獻中，第一次出現了味噌湯作為兵糧使用，江戶時代已經普及到普通百姓。味噌是戰後日本人的調味料，同時也是非常重要的蛋白質來源。
味噌中含有的營養成分
①異黃酮：雌激素&美膚效果
②乳酸菌：調整腸道的作用，增加味噌的口感
③可以攝取9種氨基酸
④蛋白黑素：味噌的色素成分，具有抗氧化作用
⑤食物纖維，抗性澱粉
味噌的種類
目前市面上有的味噌80%是大米味噌。另外還有加了麥麴的麥味噌、加了豆麴的豆味增等。味道也根據地域的不同而不同。
麥味噌
原料是大豆和麥麴。主要產自九州，有大麥的顆粒感。
米味噌
它有大豆和米麴製成。麴多的是白味噌，叫做甜味噌，少的叫做辣味噌。
豆味噌
在大豆中加入豆麴，味道非常濃厚。主要產自中京地區。
混合味噌
調和了多種味噌。或者是原料不是大米、大麥、大豆的味噌。
味噌應該怎麼選？
從製作開始大概第2年吃味道正好
味噌的蛋白黑素隨著發酵不斷增加。但是，經過一定時間後很多營養成分都會減少，所以大概在2年作用是營養成分最多最高峰的時候，推薦大家這個時候吃。超市裡賣的也很多正在發酵，一般外包裝都有個孔可以出氣，所以放一段時間再吃。一般含鹽量的味噌即使常溫也不會壞，擔心會壞人可以放在冷凍裡。即使在冷凍中它也會發酵。
味噌的美味食譜
和所有的飯都很搭的味噌球
材料（1人份）
味噌……1小勺
蔥末……5g
生薑……1小勺
木魚花……1小撮
湯……1杯
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