嘉鼎煌小吃培訓
分享潮汕砂鍋粥做法，新手也能輕鬆做出！
說到潮汕砂鍋粥，相信在廣東的多數人都不陌生，夜市小吃有很多，不過單單是砂鍋粥就佔了一整條街，在我這邊，一到晚上八九點砂鍋粥的生意就火爆起來，有些人下班後拉上三五個朋友來到砂鍋粥店，點上一份砂鍋粥和幾個小炒，待粥上桌後邊吃邊聊，熱乎乎的粥下肚，彷彿一整天的疲勞都消散了。
其實想吃砂鍋粥不一定要去外面吃，只要掌握製作流程及製作細節，味道鮮美的潮汕砂鍋粥在家也能做出，製作流程可能看起來並不難，看一遍很多人都能記住，不過一些製作細節不注意的話，做出的砂鍋粥味道就要大打折扣了，下面是砂鍋粥的做法分享，感興趣的朋友可以學一下。
製作砂鍋粥
備料：珍珠米、鮮蝦、膏蟹、乾貝、冬菜、芹菜、香菜、生薑、胡椒粉、花生醬。
加工：將米清洗乾淨後用清水泡上半個鍾，這樣可以讓米膨脹開，煮粥用的時間就會大大縮短，而且米粒充分吸收水分，才能煮出又軟又稠的粥；乾貝泡開後撕碎，鮮蝦去頭開背除蝦線，膏蟹洗淨去腮斬件，冬菜洗淨切成小粒，生薑切片，芹菜剁成粒，香菜切段。
製作：煮粥要多放一個人的水量（比如3人量要放4人的水），因為煮的時候會蒸發掉一部分水分，放足夠的水燒開後下米和一勺花生醬，放花生醬目的是提香，煮開了之後提前放入冬菜和撕碎的乾貝，把鹹鮮味煮出來，途中要不停地上下攪拌，防止粥水溢出，同時可以讓粥水變得更加濃稠，時不時還要攪一下底部防止糊鍋。
煮上20分鐘左右看米有沒有煮透，如果米粒爆開就說明煮熟了，這時候再放入膏蟹和鮮蝦，放膏蟹可以稍等一下攪拌，如果剛放下就攪拌，膏會散開，放入膏蟹和蝦後煮開，調入少許鹽、胡椒粉、淋上適量花生油或香油，撒上芹菜粒和香菜段，攪拌一下就可以出鍋了。
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