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我前邊已經回答過一個類似的問題，這裡再分享一下，不過先說好，我這是
家庭做法，不是商業做法，所以請不要再批判我的做法不夠商業。
我做過兩種配方的，就是以下兩種。區別是加酵母粉和不加酵母粉。
配方一：麵粉250克，溫水175克，油條膨鬆劑10克（超市有賣的）
配方二：麵粉250克，溫水175克，油條膨鬆劑10克，酵母粉3克
做法，
第一步，麵粉，膨鬆劑倒入盆裡，一邊加水一邊用筷子攪拌，用筷子攪拌好後，鬆弛30分鐘左右。
第二步，30分鐘後，把麵糰取出來，揉成寬約10釐米的薄長條。揉麵時一定要撒麵粉防粘，麵糰很軟也很粘。
把長條切成寬1-2釐米的條，稍微一按把兩個麵條疊加在一起，先用筷子壓一下，下鍋前把兩頭一拉，拉成長約30-40釐米的長條。
第三步，坐鍋倒油，多倒一些，調成中火，油溫約7成熱時，把拉長的油條坯下入。炸到發黃時就可以撈出了。
上邊這個圖是第一個配方的
下邊這個圖是第二個配方的
第二種配方是加酵母的，和麵方法一樣，只是需要發酵1個小時左右，後邊做法一樣。
第一種做法的油條膨鬆劑超市裡就有賣的，一般大點的超市都有。
兩種配方口感略有不同，大家可以試著做一下。
炸油條需要注意三個問題，
一是和麵時，水面比例一定要參照配方。
二是，爐子控制在中火就可以。
三是炸的成色發黃就行，不要金黃了再撈，那樣會有點老。
更加詳細的做法介紹可以參考我的文章，關注我後，在文章那一欄裡可以找到做油條的這篇，有興趣的朋友可以找一下。
我是肉絲兒，一個會吃會做會養生的吃主兒，與你分享家常飯菜，手工烘焙，養生食療經驗，歡迎點擊關注我！
吃主肉絲兒
無鋁油條製作工藝
傳統油條製作一般都是採用明礬和鹼，或者採用含有明礬泡打粉製作，這樣很容易造成油條中鋁超標！長期食用鋁超標食品會對人體造成危害，而油條又是我國傳統食品之一，老百姓經常食用，所以我們應該避免油條鋁超標。快速無鋁油條製作工藝技術，是採用不含明礬的無鋁油條膨鬆劑製作油條，炸出的油條不會出現鋁超標，而且口感非常好。以下為無鋁油條製作工藝，僅供參考！歡迎大家一起探討！
一、配料
麵粉1.0千克，水600克，雞蛋100克，色拉油100克，食用鹽10克，白砂糖8克，（安琪）無鋁油條膨鬆劑20克
二、工藝流程
1、稱料：按照配料標準稱取各種配料，分開放置，備用。
2、混面：把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中，反覆攪拌至均勻。打入雞蛋，加入色拉油，把食用鹽和白砂糖溶解在水中，並緩慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌均勻。（水溫的高低對面團的醒發時間影響很大，夏季和麵一般用常溫水即可，水溫大約在25-30度；冬季和麵建議用熱水，大約在55-60度）
3、和麵：攪拌均勻的麵粉用手反覆揉麵，揉至麵糰表面均勻光滑，柔軟，有筋力
4、麵糰醒發：把揉好的麵糰放置醒發，為了防止麵糰醒發時表皮乾裂，麵糰可以採用保鮮膜覆蓋（注意：保鮮膜刷上食用油，防止粘面），靜置醒發30分鐘即可（注意：醒發時間不宜短，不宜長）。醒發好的麵糰表面光滑，柔軟而且具有很好延展性，以便於拉伸成型。
5、成型：（1）在面板上刷一點食用油，為了防止粘手，可以用手沾一點食用油（2）把醒好的麵糰拉成長條放在操作面板上，用擀麵杖擀成厚1釐米，寬10釐米的面片（3）用刀切成2釐米寬的小面片，即為油條坯（4）將切好的面片兩片疊加，筷子用水打溼，在疊好的面片中間壓一下（有壓痕即可），捏著面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起。
6、油炸：（1）油炸鍋中加入適量色拉油，油溫燒至175度，將疊好的面片迅速拉成20釐米的長條，放入油鍋中，一邊炸一邊用筷子不停翻動，炸至條形筆挺飽滿，色澤金黃即可。將撈出的油條放在網狀筐中瀝乾，即為成品。
工藝要點：和麵：揉麵要充分，使麵糰表面均勻光滑，柔軟，有筋力；醒發：添加無鋁油條膨鬆劑，醒發只需30分鐘即可；油炸時的油溫控制及操作手法：油溫控制在175度，溫度過高過低都會影響口感，在油炸過程中要用筷子不停翻動，使油條受熱均勻，膨脹松泡且色澤一致。
老夫在此
至於炸果子具體的操作方法表面上並不複雜，其實合面是和油溫是很有講究的，而且有秘訣，傳統的果子鋪的炸果子的都是有經驗的師傅親自操作，合面時放置的鹽、鹼、礬是有比例標準的，不按比例加入果子炸出來軟塌塌的，顏色也淺，合適的油溫炸出來的傳統的天津果子顏色呈棗紅色，個頭一尺左右，撈出油鍋後直立的放置很久都不癱軟，果子中間空空的鹹、香、脆。如今能炸出這樣果子的師傅已經很難找到了，大多數炸果子的基本上都不是天津本地人了，炸出來的果子個頭不大，出鍋時間不長就軟塌了。
