躺看風起雲湧
開釀酒作坊之前，你首先需要明確釀製什麼類型的酒。不同的酒，釀造條件、釀造工藝都不相同，需要做的準備工作當然也是不同的，這裡就以大麴醬香型白酒為例為您解答。
醬香型白酒是以高粱、小麥為原材料，兩次下沙，9次發酵，8次蒸餾，7次取酒，最後經勾調而來，釀酒作坊應該有掌握釀造工藝的人和滿足釀造功能的環境和設備。
1、 設備：粉碎糧食的粉碎機、發酵用的窖池、用於蒸酒的蒸餾器、貯存白酒的酒器和糧食稱等。
2、 場地：原材料儲存場地、發酵房、蒸酒場地、貯存酒房和勾調房等。
3、 原料：醬香型白酒以高粱、小麥、水為原材料，需要尋找穩定優質的原材料供應。
4、 人：想要做出優質醬香型白酒，需要秉承傳統釀造工藝，釀造過程與勾調工藝都很重要。
另外，釀酒作坊的規模大小也應該根據釀酒目的來考量，只是想供應自己與朋友日常喝酒，規模場地無需太大，成本也不會太高，但是醬香型白酒勾調之前最少需放置3年以上，加上釀造的一年，等到成品酒出世，最少需要四年時間，為了每年都有自己釀造的美酒喝，每年都需要釀造，原酒貯存需要很大的空間。
如果成品酒打算面向市場出售來盈利，規模一般不會太小，前期成本投入也比較大，前四年幾乎只有出賬沒有進賬，除非有人願意購買原酒自己貯存，所以開釀酒作坊之前不僅要了解釀造酒本身的需要，也要去了解白酒市場，從大局綜合考慮。
希望我的回答對你能有幫助，祝你早日喝到自己釀造的美酒。
“我從茅臺鎮來，裝在耀州窯裡，只為等你開啟......”
天人十二載
首先在前文標明：
白酒屬於國家限制類食品，國家發改委已經將白酒生產列入限制名錄，禁止投資、投資管理部門不予審批、各金融機構不得發放貸款、不允許再擴建和新建。
另外，白酒小作坊只能生產固態法白酒，不得采購原酒或食用酒精生產加工白酒。
來來來，開酒廠需要的各種證件瞭解一下。
開辦酒廠需要很多證件：生產許可證、營業執照、稅務登記證、衛生許可證、食品流通許可證、健康證、商標註冊證、質檢報告等。
看著是不是就頭大？其實一個證件齊全的酒廠，需要辦理的證件相當複雜繁瑣。
即使是在酒都仁懷，證件齊全的酒廠也不多。
根據仁懷市酒業協會公佈的數據，仁懷市共有註冊生產銷售白酒企業1760餘家，其中擁有如生產許可證、銷售許可證等證件齊全的規範化企業313家，其中規模以上企業98家，遵義市證件齊全的酒企336家。
下面詳細說一下各種證件。
生產許可證：
釀酒廠屬於食品類生產型企業範疇，所以必須向當地質量技術監督部門申請辦理生產許可證（通常是取得環評和消防合格後才能辦理）。
營業執照：
向工商行政管理部門申請辦理營業執照。
稅務登記證：
準備營業執照、法定人身份證原件及複印件兩張,房屋出租合同複印件一份,營業執照副本或正本原件及複印件一份,到稅局填寫辦理稅務登記證表格。
證件內容：主要內容包括:納稅人名稱、稅務登記代碼、法定代表人或負責人、生產經營地址、登記類型、核算方式、生產經營範圍(主營、兼營)、發證日期等。
衛生許可證：
食品衛生許可證，於2009年6月1日被食品流通許可證取代。
任何單位和個人從事食品生產經營活動，應當向衛生行政部門申報，並按照規定辦理衛生許可證申請手續；經衛生行政部門審查批准後方可從事食品生產經營活動，並承擔食品生產經營的食品衛生責任。
圖片看不清點：http://www.bolezhuce.com/shenpi/32.html
食品流通許可證：
在流通環節從事食品經營的，應當依法取得食品流通許可。食品經營者在此之前已領取食品衛生許可證的，原許可證繼續有效
健康證：
健康證是指對食品、飲用水生產經營人員、直接從事化妝品生產的人員、公共場所直接為顧客服務的人員、有害作業人員、放射工作人員以及在校學生等按國家衛生法律、法規規定所進行的從業前、從業和就學期間的健康檢查證明。
體檢和辦證流程：統一使用衛生部制定的《中華人民共和國預防性健康檢查用表》，按照衛生監督機構確定的人員到健康體檢單位進行預防性健康檢查。
開辦酒廠的證件辦理流程：
另外還要注意，生產白酒還需要滿足以下條件：
1.人員有從業資格證（檢驗工證、白酒專業學習的畢業證、職稱證）、健康證；
2.企業有生產許可證、稅務登記證；
3.特種設備有檢驗合格證，衛生許可證；
4.環保審批達標證件；
5.商標要到質量技術監督局備案。
這些只是單單證件方面需要的準備，至於資金來源、原材料採購渠道、工作人員招聘、廠房設施建設等其他諸多條件，我就不一一贅述了。
十年釀酒，痴愛醬香，我是痴心釀酒人，有酒有故事。
痴心釀酒人
釀點純糧酒，自己喝著放心，出去和朋友嗨皮，也不用擔心買到勾兌酒。但做到這些的前提就是自己釀的純糧酒口感要好。
釀酒，首先要確定自己想釀什麼香型的白酒，香型不同，釀造的程序不同，程序步驟不同，所需要的工具材料就有些許差別，這些是需要首先考慮的。
其次釀好酒，經驗是必不可少的，這種釀酒的經驗有以下幾種獲取方式:一是看書，在相應書籍中獲取釀酒知識，二是去酒廠實習考察一段時間，深入生產第一線去學習經驗，經驗有了，口感就有相應保證了。
方向確定了，知識經驗有了，下面就需要打造自己的釀酒坊了。一小塊場地是必須的，通風要好，溫度溼度要容易控制；發酵池要根據實際需要去打造；蒸餾和冷凝設備是必須的，要是動手能力強，也可以自己用土方法。由於蒸餾出的酒裡面有很多酯類等雜質，可能還需要過濾設備過濾雜質。設備準備好了，下面就是釀酒原料，高粱是首選，因為其澱粉含量高，其次小麥玉米或者薯類也可以，就看你想釀什麼口味的酒了。酒麴也是必須的，這是釀酒口感的關鍵。水源的選擇也是相當重要的，山泉水尤為適宜。
如果說釀出來的酒不想直接喝直接出售，窖藏一段時間也是極好的，讓其他醇類醛類物質揮發一下，有利於酒的口感，對人身體也好。此時就需要額外的陶罐等器皿去裝酒，放置於相應的窖藏地方了。
以上只是釀酒的一般程序，具體操作的時候，還需要根據實際情況來考慮？
小王品酒
我有烈酒一壺，莫愁莫愁。我有美酒一杯，且醉且醉。喝到茫茫。睡到剛剛。麻醉後嘲笑自己。清醒後嘲笑人生。有些人喝的是愁。有些人喝的是痛。你喝的 是那種？
嘿嘿……，言歸正傳，正宗純糧食主要釀酒原糧包括玉米、小麥、稻穀、高梁等，南方主要盛產稻穀和玉米，北方盛產有小麥與高梁。就南方而言(西南），純糧食釀的酒以玉米為主，口感獨特，天然幽香，回味依戀，是“癮君子”在燈紅酒綠下，意興正濃時，幾杯酌酒，相邀盛歡，難捨難分。也不乏“酒文化”者品酒論道，闊談人生，釋襟舒懷。
農家小甄酒口感純正，綠色天然，稱得上絕佳釀品！且看簡易的製作流程及需備的器具:首先把玉米清冼浸泡，除去雜質後，開始蒸煮至玉米8成熟，取出放到通風透氣的地方涼幹即可，接著就是酒麴發酵過程，注意酒麴的比例要適當，這影響到口感問題哦，具體比例看產品說明或網上杳閱，待覺拌均勻後密封裝壇（專用土壇），至少15天，時間越久越好，等充分發酵後接著就可以釀酒了。
在釀造的過程中首先要準備好容器（專業土壇），還有過缸（過濾冷卸的缸），然後把發酵好的玉米放入容器內倒置於密封的鍋裡用文火（火候適宜）蒸煮，經過加熱氣化後通過過缸冷卸液化即可，純天然的綠色佳釀就醞釀而成，迷人的酒香讓人留連忘返，嘖嘖稱讚，讓你陶醉在酒的文化裡，沉迷於甜蜜的鄉間風情。
“慨當以慷，憂思難忘。何以解憂，唯有杜康。”中華上下五千年，悠長充滿文化底蘊的五千年的歷史就是一部飄散著酒香的酒文化史。中國是飲酒人的樂土，地域不分大江南北、人不分老少，飲酒之風，經千年而不衰，從而形成了一種特色的酒文化。然而，醉翁之意不在酒，它更表示的是一種禮儀謙卑、一種熱鬧氛圍、一種淡薄心境……
蒼穹臨鷹翼3
這個問題其實很簡單，如果想要自己開個釀酒作坊的話，首先最主要的就是要地方政策允許，因為現在有很多地方都是不允許你自己開這個釀酒作坊的，具體不知道是個什麼原因 。
手機用戶21511468587
自家釀酒，酒桶酒缸酒罈子是必須有的，當然不一定非要陶瓷的。可陶，可瓷，可木，可塑料。
酒甑必須要有。秤，窖，窖很重要，窖可保證發酵溼條件，可保證反應穩定而持續，好的窖藏一年頂外面好幾年，
