滷煮火燒是北京的一種傳統小吃。空碗裡，順序放進切井字刀的生面火燒，切三角的油豆腐，再把煮很長時間的小腸、肺頭剁小塊，最後切一小片後臀肉或豬頭肉，鍋裡舀一勺滾燙的老湯一澆，輔以蒜泥、辣椒油、腐乳、韭花……熱騰騰一碗端上來，很受北京平民百姓的喜愛。
有材料說滷煮火燒的起源和宮廷有關。我細細看過，其實上面只說了，"小腸陳"的創始人陳兆恩，曾經賣過為宮廷專供的"蘇造肉"。從滷煮火燒原料結構上看，大量的脂肪、澱粉，如果皇上真來上倆底兒倆火燒，真不好消化。不過，查一查絕大多數北京小吃的"歷史傳說"，幾乎都曖昧地指向了護城河裡的紫禁城，誰讓這地方是天子腳下呢？
我常去的幾家北京滷煮店：北新橋滷煮老店、小腸陳和滷煮火燒呂，北新橋的廚師沒聊過，小腸陳做大了哪兒的廚子都有，滷煮火燒呂非常乾淨口味地道，但也已經是雲南人張金亞在打理了。
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