南瓜花釀
南瓜花釀：是我們賀州客家特色菜餚，味道鮮美清甜，屬家常菜譜。瓜花釀的特點是香滑鮮嫩，飽食不膩，瓜花本身的味道是清甜，花梗爽口。
螺螄粉
螺螄粉，就是米粉配上螺螄肉的一種風味食品。米粉可以有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條“線粉”，而特點在於其配菜螺螄肉。吃前先把米粉置滾水中燙一下，撈起，加入上述菜料、靚湯，撒一小撮蕪荽。這種螺絲粉既鮮香又有螺味，愛辣者或加點點辣醬，更是爽口提神。
賀州竹筍釀
原材料是賀州隨處可見的麻竹竹筍。將挖來的竹筍撥開皮洗淨後，放進鍋裡面蒸煮過，煮熟後，可以按自己的要求，切成大塊狀（用來釀），或者切成小塊（用來炒），放在清水中泡，大約要泡兩到三天左右，泡的時候，也要換幾次水。如果沒有泡夠這麼長時候的話，竹筍會苦的，不好吃。
泡夠時間後，就可以將原來切好的筍塊洗淨，買些五花肉（豬肉的一種），香菇之類的東東，剁碎，做成餡。具體這個餡的材料，不限的，看個人的喜好，可以隨意加些東東進去。將剁好的餡釀進竹筍上，放入鍋中煮，香噴噴的竹筍釀就出爐啦。
在客家人的餐桌上，常見的竹筍釀有兩種，一是前面介紹這種新鮮的竹筍釀。還有一種是使用曬乾的竹筍來釀的。竹筍乾一般是採用山裡的那種竹子，不是麻竹，曬乾後，再泡發的竹筍釀成的竹筍釀別有一番風味，比新鮮的竹筍釀更清香。
賀州菜釀
賀州的菜釀還具有地域特色，如大寧的豆腐釀，必須是用寧江水製作的豆腐才別具風味。傳說中寧江上有一塊巨大的四方豆腐石，祖傳大寧豆腐的加工方法是：用寧江水浸泡過的黃豆用石磨磨成生豆漿煮熟後，再用取自寧江的巨石重壓。加工出來的白豆腐經野油茶油急煎成四方塊的油豆腐，大大方方，色澤內白外黃，肉白嫩滑，人稱“金包銀”，據說是封建社會朝庭的貢品。每縫喜慶佳節，大鍋大鍋的大寧豆腐釀香飄十家，令人垂延欲滴。令人不解的是，同樣的加工方法，在別的地方加工出來的豆腐就沒有這種風味了。
一年四季中，不論你什麼時候來到賀州，都可以在賀州人的餐桌上品嚐到別具一格的賀州風味菜——菜釀。賀州人逢菜必釀，豆製品類、果菜類、根莖菜類、葉菜類，甚至豬大腸、豬血、豬網油都可以做成菜釀，還有生蔥大蒜照樣釀！有人做過統計，賀州菜釀有108種之多。
黃田扣肉
賀州的扣肉屬黃田最有名，主要材料是芋頭和五花肉。一直以來黃田扣肉都是黃田“二月二”宴席上必不可少的一道菜。黃田扣肉與眾不同的地方一個是“雙扣”，也就是兩塊沒有切斷的五花肉將油炸過的芋頭包在裡面，一般採用的都是五花肉，看起來似乎很肥，但是吃起來清爽不膩，入口即化；另一個不同點是加入了冰糖，扣肉吃起來很甜，可是甜而不膩，口感十分獨特，跟家裡平時做的芋頭扣肉不太一樣。
做這道菜，首先要處理好食材，也就是五花肉。醃製五花肉時先在肉上插一些小洞，然後放入冰糖和一些調料，醃製20分鐘（一般5公斤肉放三兩冰糖）。醃製之後，冰糖會完全融進扣肉裡面。之後架鍋熱油，放入肉塊炸至兩面都呈金黃色，再將芋頭切塊放入熱油中，炸至表面結成硬殼。接著把切好的扣肉夾住芋頭塊擺盤，並將調好的蠔油、生抽，均勻地塗在肉及芋頭上。最後，在鍋內燒開水，放入扣肉加蓋蒸60分鐘即可。之後也可以將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠後，倒在扣肉芋頭上，這樣可以更進味。
看完賀州的美食，你有吃過嗎？是不是開始流口水了，這就是長壽之鄉的美味。
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