蔣獻凱
潮汕菜用料以海鮮為主，烹飪方式健康口味淡，高端的餐廳有很多是潮汕菜。大排檔得潮汕菜大多是小炒砂鍋粥這類的，也很好。至於那些只知道大排檔的人能說啥呢，夏蟲不可語冰，潮汕菜本來是低檔菜，只是在香港發展成高檔迴流的，也就成為了高檔菜。
粵菜沒落了， 好的粵菜的材料不讓用 ，比如穿山甲的血悶的飯，紅悶果子狸，蛇蒸野雞，白勺野山鰻，吃過這些菜的都知道，隨便一道菜都不會低過5000塊，海鮮我就不知道了，因為我是梅州人吃高當海鮮的機會不多，潮州菜做海鮮類粥類還可以 其他方面就做得一般！
客家菜是有名的，不過品種少，以前香港是客家酒樓多的，菜式少所以到現今難做，還有就是潮汕菜擅用魚露，客家菜擅用鹽，廣府菜擅用糖，粵菜真正的高檔菜是順德菜，沒有之一。潮州菜到處是大排檔的，有機會的話可以來廣東嚐嚐各種特色的飯菜。
商丘身邊事兒
近些年來，粵菜彷彿成為中國的顯學流派，在餐飲江湖裡面，彷彿成為唯一能夠跟川菜分庭抗禮的菜系。在很多人的心目中，粵菜就是廣東菜，而廣東菜就是廣州菜，這當然只是一個粗略的說法而已。如果你在廣州這個廣府粵菜中心呆上一段日子，你會發現粵菜之間的流派同樣是涇渭分明。
廣東位於嶺南之地，以前作為大陸的邊緣地帶，交通的不方便也讓它極大地遠離中原的戰禍。所以在嶺南丘陵所分割的各個小平原上，便有了不同歷史時期積累下來的民俗文化，這些民俗文化之間的差異之大可以中國之大也是絕無僅有的。
以菜系來劃分，以潮汕為代表的潮菜系、以梅州客家菜為代表的東江系、以廣府為代表的珠三角廣府粵菜，還有不為眾人熟知的另類異數，比如說吃辣的南雄菜、和海南菜比較接近的湛江菜，以及是受到僑鄉文化影響而頗具自身特色的五邑菜等等。但在總的來說，影響力較大的還是“潮菜系”、“東江系”、“廣府粵菜”，它們共同構成了今天廣為流傳的粵菜概念體系。
要說說三大菜系的區別所在，我首先從潮菜談起吧。
潮菜在某種意義上，算是近年來異軍突起的新秀。各類美食節目、新聞雜誌以及國際新聞熱點關注幾乎都集中到潮州菜上面，甚至於在2010年上海世博會上嶄露頭角的居然也是潮菜！所以有人毫不誇張的說，這兩年所謂粵菜風頭甚猛，很大原因就是潮菜狂飆突起了。
但是潮汕人的文化體系並不接近廣府，相反，他們和比鄰的廈門閩南文化圈非常接近。無論在語言風俗，飲食習慣甚至於地理感情上，潮汕菜更應該說成是閩南菜才對！在某一段時間裡面，中國的高檔菜被粵菜所壟斷，而廣州的高檔粵菜館卻幾乎清一色是潮州菜館。
潮菜擅長輕度烹飪，食材以海鮮為主，工藝繁複精細，使得潮州菜擁有了一大堆忠實的粉絲。大部分還是上級人士，連我也是潮菜的粉絲之一。
粵菜裡另一派粗獷風格的，則是被稱之為南渡北方菜的客家菜。客家菜在很長一段時間跟潮州菜形成鮮明對比，因為幾乎沒有什麼高檔餐廳提到客家菜，頂多就是豆腐、扣肉和鹹雞肉。雖然客家菜每一種味道都極富歷史淵源，但在自身的文化形象營銷中，客家菜都是不斷強調自己親民、樸實一面。
由於雄踞信息傳播的中心位置，廣州香港這對深港姐妹花，大體上構成了廣府菜的前世與今生。再加上“南番順”，就是南海、番禺、順德的農業文明滋養，使得廣府菜穩紮穩打，在中國的南大門夯實了一道自己的味覺風景線。
廣府菜裡的白切雞，據很多食家認為，在中國的吃雞文化裡面是無出其右的。而生猛海鮮是在那以後才開始在廣州陸續出現的熱門招牌。普通廣東的老百姓都會自誇自己是吃雞專家，而且他們還相當樂意和你交流的各式吃雞的鑑賞水平呢！
飯醉分子閆濤
粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣府菜（廣州菜）、潮州菜、客家菜三種地方風味組成，三種風味各具特色！
廣州菜：白斬雞
至於這三大菜系有什麼區別呢？菊子姐姐看到題主的圖片了，都是美味的粵菜美食！好不誘人！他們的共同點就會都是屬於粵菜的分支，都是美味！
區別的話，菊子姐姐就分三個方面來說吧！
1、地域差異：廣州菜主要是廣州、中山、東莞等地；潮州菜自然主要是潮汕地區了；客家菜的發源地主要是深圳，梅州、韶關、惠州等地，包括福建的龍巖也是客家菜很出名的！
潮州菜：清蒸海上鮮
2、菜品屬性：廣州菜講究口味清淡，不會大咸大甜；而潮州菜則追求色香味俱全，選料考究，菜品價格昂貴；至於客家菜則注重火功和燉、烤、煲，尤以砂鍋出名！
客家菜：梅菜扣肉
3、從菜品食材來看：廣州菜選材精細，調料少用姜蔥、蒜頭，以顯其“清、鮮、嫩、滑”的特點；而潮汕菜主要的特點就是藉助海鮮，烹調方式多樣；與此反差比較大的就是客家菜，客家菜鮮用海鮮，多用家養禽畜和山間野味，令人垂涎三尺！
總的來說，作為粵菜的三大分支代表，三種菜系是相輔相成，缺一不可的！歡迎大家補充！
菊子美食記
廣府菜又名廣州菜，是粵菜的代表，廣府菜味道講究鮮、嫩、滑、爽、香、清，追求原汁原味。廣府菜最大的特色便是烹飪時用的輔料廣博繁雜，配料繁多而巧妙。天上飛的、地上走的，山中野味，海里珍品，中外佳餚，無所不有。還有廣府菜講究原料的季節性，不喜反季節食品，覺得就是沒有季節性夠味，除了注重原料的最佳時期，還注重原料的最佳是用部位。
而潮州菜，原料多以水產品為主，魚、蝦、蚌、蛤等是潮州菜的主要原料，原料雖沒有廣府菜多，但卻仍然可以烹飪出許多道名菜佳餚。其次潮州菜素菜樣式多但都有自己的特色，所謂的素菜並不是沒有肉，它由肉類烹製而成，但成品見菜而不見肉，潮州的素菜中厚菇芥菜、玻璃白菜等是廣東菜系中素菜的代表作。
與潮州菜相比，客家菜用料主要以肉類為主，水產品比較少，剛好互補，客家菜同樣講究原汁原味，烹飪時注重火候的運用，主要以燉、烤、煲、釀為主，比較聞名的是砂鍋菜！現金客家菜的烹飪技藝中，仍舊追求古代的做法，獨特，傳承中民俗飲食文化，古意濃厚，返璞歸真。
人在佛山
粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。
廣州菜是粵菜的代表，發祥地是廣州，輻射中山、肇慶、韶關、湛江等地。廣州因為開埠較早，各國人士紛至沓來，很多廣州菜式都是取法自西歐的烹飪方法，加上很多“怪異”的食材如蛇、狸、鼠皆能入菜，因而在中國菜裡是自成一家的。廣州菜味道講究清鮮滑嫩、追求本味，加之廣州的早茶文化和粥品都很特別，廣州菜在世界範圍內也有很大的影響。廣州菜的代表菜品有幹炒牛河、臘味煲仔飯、白切雞、烤乳豬等。
潮州位於廣東省珠江三角洲地帶，水產豐富，所以潮州菜對於魚蝦的烹調很有心得。潮州菜頗具田園風味，許多家常菜的製作皆取材於農產品，在烹調的過程中，很少用味精等調味品，講究食材的本味，即使有調味，醬料也都是小碟。潮汕的粥品、滷水很有名，在潮汕地區的街頭食肆，常常能看見賣潮汕滷水和粥品的攤點。潮州菜的代表菜品有潮汕滷水、牛肉火鍋、普寧豆乾等。
東江菜就是客家菜，用油較重，口味也濃，烹調方法比較保守，在粵菜中最具鄉土氛圍。客家菜用料簡單，一般只用生蔥、熟蒜、香菜調味，極少添加甚至不加過重過濃的佐料。客家菜的代表菜品有鹽焗雞、釀豆腐等。
蝦吃
廣府菜最大的特點，選料新鮮，原滋原味，飲食清淡特點為主，做法以煲，燉，蒸，煮，客家菜的最大特點選料單一，肉食為，飲食偏重味口特點，做法，煎，炸，炒，煮，潮州菜最大的特點，選海鮮，牛肉為料，飲食鮮味，做法，以炒，煮，滷，煲
客家菜，梅菜扣肉
廣府菜，白切雞
廣府菜，清蒸魚
客家菜，釀豆腐
客家菜，釀苦瓜
廣府菜，蒜蓉菜心
黃龍行天下
如果從源頭說起，客家菜就是農家菜，潮汕菜就是海鮮菜。廣府菜就是手工菜了。
為什麼這麼說呢？客家菜現在依然保持著農家原生態的菜式特點，材料來源於原始風味的大自然特色，結合現代廚藝的進步，仍不失於最健康的環保自然的飲食理念。
潮汕菜，靠海吃海，可以說，有多少種海產，就有十倍以上的菜品出現。任何一種海產，都能讓潮汕人翻出令人眼花繚亂的做法。更令人叫絕的是，潮汕人調配出對應每一菜品的調味料。說是天人合一也不為過。
廣府菜，當然是集天下大成而作為的了。很多人說，廣府菜起源於南番順（南海，番禺，順德），實際上，廣州開阜於南宋，興盛明清，客商南來北往，早已將南番順的菜式發揚光大，廣匯天下，海納百川，成就了飲食世界的巔峰之作。
漂流的石頭775
粵菜是由廣州菜、潮州菜和客家菜三大部分組成，雖然都屬於廣東風味，粵菜一脈，但是粵菜的三大分支，差異也很大。
廣州菜從地域上講，包括珠江三角州地帶的市縣以及肇慶、韶關、湛江等地風味，廣州菜具有用料廣泛、選料精細、配料奇異、刀工講究、火候適當等特點，烹調方法擅長炒、煎、炸、炆、焗、煲、燉、扣等，口味講究清鮮嫩脆滑爽，其代表品種有油泡蝦仁、掛爐燒鴨、紅燒大裙翅以及或炒或烹或羹或湯的蛇餚。
潮州菜餚兼有閩粵特色，集兩家所長。其特點是選料嚴格，講究刀工，善烹海鮮，口味偏重香醇、甜、鮮，注重甜菜、湯菜和素菜，喜用沙茶醬、魚露、紅醋、豆醬等調味，烹調方法以燜、燉、燒、炒、煽、蒸、泡等見長。潮州菜的宴會也自成一格，大筵席喜用十二道菜，常配兩甜兩湯表示頭甜尾甜，席間還加上功夫茶，也可用白粥代替席上點心。潮州菜的代表品種有炸蝦棗、紅燉魚翅、燒雁鵝、豆醬雞、甜皺紗肉、馬蹄泥、油泡螺球等。
東江菜又稱客家菜。客家是古代從中原遷徙到廣東東江山區而來的漢人，並非少數民族。由於東江一帶山區的地理、氣候和物產條件與中原有相近之處，東江一帶飲食習俗仍保留中原的飲食風貌，客家菜也基本保持中原特色。東江菜用料以肉類為主，海產品極少，正如客家廚諺說：“無雞不清，無鴨不香，無肉不鮮，無肘不濃。”所重均為肉類。主料突出，口味偏鹹，注重酥香濃郁，烹調方法多樣，尤以燜、燉、煲、煽等砂鍋菜見長，造型古樸，鄉土氣息濃郁。其代表品種有東江鹽焗雞、玫瑰酒焗雙鴿、東江窩全雞、扁米酥雞、東江豆腐、東江魚丸、梅菜扣肉、爽口牛肉丸等。
無論是清淡的廣州菜，還是清醇的潮州菜、香濃的客家菜（東江菜）；無論是生猛海鮮，還是精美點心都呈現著南國情調，無愧“食在廣州”之譽。
靠譜吃貨
二十多年前客家菜是小農家就是隻有二個菜較為出名清噸雞與客家豆付，香港有潮州菜，廣州很少潮州菜的但廣州機場路口的易發商場做化工洗髮水，瓶子等多為潮州人，那裡有潮州菜，而粵菜解放前就很出名了，半溪，陶陶居，大三元，北院，南院，南國，羊城賓館這些的大廚全部是國宴的主力！粵菜在香港也就是6,70年代才興旺與名聲響及全華人世界！香港當年的大排檔傳到廣州也是70年代，當年在廣州最早開大排檔的個體戶什麼都不用辦就能做，切個爐頭，開張枱幾張凳在街口占個地方就行！很懷念當年的街頭小炒宵夜，現在的勝記就是在長堤那個路口出身的！
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2010年潮州菜代表廣東參加上海世博會，2012年潮州菜代表中國菜參加韓國麗水世博會。2014年8月，潮州因潮州菜成功入選由中國國際廣播電臺國際在線主辦的“2014中國城市榜——全球網民推薦的最中國美食城市”。
