棒奔霸
其實不管是農村宴席還是城市宴席做的不是獅子頭，是四喜丸子，為什麼這麼說呢，獅子頭成本太高，並且宴席上叫四喜丸子更喜慶，但做法很不一樣，我今天就說說四喜丸子怎麼做的，豆腐捏碎，肉餡攪勻，加肉湯朝一個方向攪打到飽和狀態，加入澱粉，鹽，味精，雞精，香葉，老抽，花椒麵，鍋裡放油炸丸子大小自己控制，既然是四喜丸子肯定不能太小，炸制金黃色定型後撈出放到不鏽鋼盆裡，盆裡加水，蔥，姜，花椒，大料，雞精，味精，鹽，朝天椒段，老抽，水適量。蒸20分鐘，出鍋後上桌前澆汁就行了，
獅子頭後座肉餡要最細的，加入雞湯不停的打，打到飽和為止，加三花淡奶，澱粉，香葉，花椒麵，肥肉丁，雞蛋，有的地方還加點海米或者香菇，老抽適量，鹽，味精 雞精適量。炸定型後和四喜丸子一樣蒸。雖然四喜丸子和獅子頭非常像但四喜丸子裡面主料是豆腐，獅子頭裡根本沒有豆腐。這是很多人不知道的。獅子頭裡還有放鹹蛋黃的成本就更高了。
美食大叔東北
農村宴席怎麼製作紅燒獅子頭？
農村宴席紅燒獅子頭怎麼做？有人說把肉丸子做大一點不就成了？農妹子笑了，如此簡單的話也不叫紅燒獅子頭了，應該叫大肉丸子，和四喜丸子不搭界。要做好紅燒獅子頭是要下一番功夫的，農妹子也是嘗試很久才略知皮毛的學會一點做法。前期做的不能說不好吃但總體上還是要慢慢摸索經驗的。
當然，正規的揚州紅燒獅子頭的做法很繁瑣的，用料也很講究，真沒必要搞那麼複雜的。農村常有的食材搭配就行了，沒有油菜和荸薺可以用其他的菜蔬代替呀，比如蓮藕土豆生菜小白菜什麼的，太拘泥做法了做不來。當然這些也可以不要，做出來的口感又是一番風味。
但是在豬肉和菜蔬的搭配還是要有的，做獅子頭的原則還是要講究的，比如三分肥七分瘦，肉餡要手工切碎，餡料要經過長時間摔打有彈性，勾兌芡粉澆汁等等，不然就不是在做紅燒獅子頭了。
農村的做法比較簡單的，而且也有做好的獅子頭成品然後直接上蒸籠蒸的獅子頭，很多人不知道也沒見過吧？做宴席的要一鍋鍋的給你炸獅子頭還不累死？主要是做好了直接在蒸籠裡蒸熟然後燒一鍋芡粉澆汁就成了。
食材準備：豬肉，豬前腿肉都可，沒那麼多講究，量太大了。然後是蓮藕替代荸薺或者土豆，這個可以隨意，胡蘿蔔也行吧沒試過？幾個土雞蛋。油菜或者小白菜。大蔥胡椒粉。生薑生粉植物油，醬油料酒胡椒粉食鹽等備齊。
豬肉在街上先攪碎然後回來再剁碎一遍，使勁的在砧板上剁，能夠有時間捶打的話效果更好豬肉有彈性。然後在盆子裡把豬肉和切碎的大蔥生薑澱粉胡椒粉醬油等攪拌均勻，不斷的朝一個方向攪拌，感覺有阻力有勁了就好了。然後用手把餡料用手包著捏成大小一樣的肉丸子（真的還是肉丸子啊），放一邊醒發一下（好像沒有發酵哦）。
然後燒開半鍋菜油，在七成熱的時候就開始放肉丸子，不要問為什麼？鍋冒煙了再放肉丸子皮容易焦糊。七成熱可以很好的煎炸啊，然後金黃是用抄濾撈出瀝油。然後換鍋，倒少許熱油進去，在放入剩餘的作料炒香，再加入開水適量，以淹沒獅子頭為宜，大火少沸了再轉小夥咕嘟半個鍾，基本就完事了。標準以鍋中湯汁很少了為宜，人後產出獅子頭裝盤，再把鍋中湯料加適量澱粉勾兌一下燒滾，澆在獅子頭上，功成。
裝盤沒那麼多講究，可以事先在盤子中鋪好生菜或者小白菜，在放獅子頭，在澆芡粉湯汁。肥瘦皆有，口感濃郁，老少皆宜。
農民妹子一枝花
紅燒獅子頭，也叫四喜丸子。如果按家常做法來看的話，就是放大版的肉丸子！其實生活中如果有時間的話，也是可以自己去嘗試一下的！或許也說不定，因為自己的特色而廣受歡迎呢！呵呵！下面就簡單聊一下關於紅燒獅子頭的家常做法，僅供參考：
食料：五花肉，荸薺、山藥、蔥薑蒜、雞蛋、花椒、八角、醬油、白胡椒、雞精、料酒、冰糖、澱粉、鹽、桂皮等。
做法：
1、先將五花肉剁碎，蔥薑蒜也剁碎，另外一棵蔥切段、山藥洗淨去皮切成米粒大小的丁、也把荸薺洗淨切成小丁，同時把花椒用溫水泡下。
2、把切好的肉、山藥、蔥薑蒜、荸薺等放入盆中，然後在碗裡打爛兩三個雞蛋，然後倒入把剛才的花椒水和打散的雞蛋倒入盆中。再加入白胡椒、料酒、鹽、澱粉一起攪拌。攪拌好後，用手揉成一個個的大丸子。
3、油鍋放適量的油，儘量可以可以覆蓋丸子。然後把揉好的丸子放入油鍋裡炸，炸到金黃色就可以了撈出控油！
4、在砂鍋裡放入八角、桂皮、蔥段、醬油、冰糖和適量熱水，將剛才炸好的丸子放入，蓋上鍋蓋，用中火燒製，最後大火收汁即可了！
以上僅供參考，歡迎關注我，瞭解更多農村新鮮有趣的事兒！也歡迎大家繼續補充觀點看法，共同探討!
