幽默楓葉
農村有哪些可以曬成乾菜吃的蔬菜？
農村有哪些可以曬成乾菜吃的蔬菜？太多了，土豆、茄子、白菜、豆角、黃花菜、黃瓜等都可以製成乾菜食用，這些蔬菜在曬成乾菜後別有一番風味。本來在東北製作乾菜是為了在漫長的冬季也能吃到種類豐富的蔬菜，但是現在條件好了之後，很多城裡人也留戀這些獨特的味道了，比如干豆角燉肉、幹黃瓜炒肉等等。
幹豆角。最好選取寬一些、豆小且少的豆角。把豆角清洗乾淨後、剃去老筋，用開水焯一下，放在外面晾曬即可。帶待豆角曬乾後就可以長期保存了。
幹豆角吃之前需要用清水泡2-3個小時，同時也是為了清洗掉幹豆角上的灰塵。可以燉肉、燉排骨、也可以和玉米、南瓜等在一起燉，與鮮豆角相比，格外的有韌性、有味道。
黃瓜幹。黃瓜幹也是比較好吃的乾菜，在曬制之前需要切片，放少量的鹽醃漬一下，防止黃瓜片水分過大腐爛。並且醃漬後最好用麵粉裹一下，這樣曬制的黃瓜幹質量比較好。
食用之前，需要將黃瓜幹放在水裡浸泡1小時左右，涼拌、炒菜、燉湯都可以。鮮黃瓜的口味是香、甜、富含水分，而黃瓜乾的口感是哏、有有咬頭，區別非常的大。
以上是我比較喜歡的兩種乾菜，如有不當之處請海涵。
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農村有哪些可以曬成乾菜吃的蔬菜？
鹹菜是古人智慧的一種體現，在過去因為生活條件沒今天這麼好，所以很多農民朋友也會想方設法來保存一些蔬菜。而做成鹹菜，或者是曬成乾菜就是一種智慧的體現。這樣不僅可以保存更長的時間，而且還可以作為儲存的食物。特別是有些蔬菜做成乾菜以後，口感會更加，也更好吃。那農村裡有哪些蔬菜可以做成乾菜呢？
梅菜
說起能曬成乾菜的蔬菜，農夫第一個想到的就是梅菜，因為梅菜扣肉可是我們湖南地區的一道特殊菜哦。每到下半年的時候，用梅菜來做扣肉吃，真的是太誘人了！
幹豆角
這個豆角就是我們常說的豇豆，有些地方也叫長豆角。豇豆不僅可以做成酸豆角，曬乾做成幹豆角也很不錯，農夫家裡每年都會曬一些哦。
黃花菜
黃花菜就不要多說了吧，這種蔬菜新鮮的是不能食用的，而曬乾其實是一種去毒處理。曬乾的黃花菜，可以用來做湯吃，超級的鮮！
蕨菜
蕨菜在農村裡很受歡迎，雖然近些年有人報道說蕨菜致癌，其實這都是“專家”說的。中國人食用蕨菜幾千年了，每年到了清明時節很多農民都會進山去採摘蕨菜，其中不僅可以吃新鮮的，還會有很多會曬乾來吃。
辣椒
你吃過幹辣椒嗎？幹辣椒其實是分兩種的，一種是還沒有成熟的，也就是沒有變紅色的青辣椒，這種曬乾了可以用來炒肉吃。另外一種就是紅色的幹辣椒，這樣可以打成辣椒粉末
當佐料。
除了以上五種以外，還有筍也是可以曬乾的，白蘿蔔、紅蘿蔔、茄子、大蒜瓣等，這樣的蔬菜還有很多，歡迎大家補充哦！
農夫也瘋狂
其實，所有的蔬菜都可曬乾吃的，只是有許多蔬菜乾制後，口味不好，被淘汰了。也有加工中方法不對損失了口味，味道的。
我們常吃有幹金針花，幹豆角，幹辣椒，梅乾菜，醃菜，幹蘿蔔絲，乾土豆絲，幹黃瓜片，幹茄片，耦粉，紅薯粉，乾紅薯葉柄等等。
問題是乾製過程中有，直接曬乾，焯水曬乾，加鹽醃製曬乾，製成粉汁曬乾粉這些利作方法影響味道。
以上許多象幹辣椒，幹蘿蔔絲那是直接曬乾的。金針花，幹豆角，幹茄片這些是經過焯水後曬乾，或通蒸汽烘熟後幹，這樣以後做成的菜就有爵勁，有肉感。這幾樣如果直接曬乾，經太陽，或火溫慢慢熬幹，內肉在不斷老化中熬幹，做成菜吃起來就皮肉分離，肉質老化。
象白菜，蘿蔔櫻最好是在半乾後鹽醃漬一下，再曬乾，或放蒸籠中再一次蒸熟後再曬乾，吃起來味道就比直接曬乾的好多了。
耦粉，芋頭粉，紅薯粉，這些是將塊根在水中粉碎後，沉澱粉曬乾制而成。這樣可保存幾年都不壞，隨時需要隨時取，己經將塊根精華部取出了。
最不可思意的是我曾吃過這樣乾菜。芋頭莖，冬瓜幹，油爆幹辣。是照蔬菜弄熟後(或許是酒席多餘菜)再曬乾，吃起來另一番風味，總之，中國特別是南方在制乾菜上各有一套，真是學不完，品不盡的美味菜了。
老艾葉
在農村，說起能曬乾吃的蔬菜，相信大家都能說出很多，把蔬菜曬乾的做法，在以前比較多，現在雖然也有，但相比較起來，已經少很多了。
有人說是因為以前沒冰箱，大家為了防止蔬菜存放時間短，壞的嚴重，想到了曬乾的辦法，這樣的話可以延長存放的時間，而現在很多家庭都有了冰箱，這種曬乾的做法，也越來越少了，話是這樣說，不過的確有一些道理，但是一些朋友還是喜歡曬乾蔬菜。
不同的蔬菜，曬乾的步驟和吃法也不一樣，有些蔬菜直接曬，有些蔬菜切成條狀或小塊曬，有些需要醃製後曬，不論怎麼做，目的就是把它曬乾。
下面小幫手就說幾個生活中很常見的蔬菜，曬乾後吃起來更美味的案例，大家可以看看有沒有吃過：
1、蘿蔔：把蘿蔔曬乾後，醃製起來，吃起來非常美味，相信很多朋友都吃過醃蘿蔔乾，比較下飯。
2、豆角：幹豆角大家都吃過吧，特別是和肉一起炒，很好的一個硬菜。
3、辣椒，辣椒也屬於蔬菜，大家吃的那種曬乾的紅辣椒，可以說是非常好的配菜，喜歡吃火鍋的朋友，也比較鍾愛。
4、梅乾菜，這個就不用多說了，梅乾菜扣肉，相信很多人都吃過，梅乾菜是一個統稱，不用地區所用的植物不一樣。
5、筍，筍雖然是生長在竹子上，但它的食用部分，也可以稱為蔬菜，筍乾不少朋友也吃過，曬乾後的筍，保質期很長。
6、香菇，香菇屬於菌類，但也可以劃分到蔬菜一類，香菇曬乾後的吃法很多，可以炒吃、可以煮湯等等。
7、黃花菜，曬乾後的黃花菜吃法廣泛，並且存貯時間長，也是大家比較愛吃的一種蔬菜。
8、茄子：茄子幹估計吃的朋友就不多了吧，因為茄子往往都是買回來就吃了，很少有人曬乾，把茄子切成條狀，曬乾後，當作一個熱菜炒，有種不一樣的味覺感受，有興趣的朋友，可以試試。
當然，除了以上8種蔬菜，還有很多很多的蔬菜可以曬乾吃，這裡小幫手就不過多介紹了，如果你感覺有哪種蔬菜，你吃過值得推薦，歡迎在下面評論中說說看，大家一起來討論吃的話題。
農民的小幫手
哈哈，我們徐州人是最會吃的了，你們知道的都還是很少的哪，
1、曬豆角幹、冬季可以泡發燉肉。
2、馬齒莧曬出乾菜在我們徐州是正月十五包大菜包子使用的主要材料。
3、莧菜曬乾也是我們正月十五包大菜包的材料。
4、南瓜幹，這個估計很少有人吃過了，南瓜切片用草木灰吸水曬乾，冬天泡發以後做成南瓜燉小雞、南瓜幹比鮮南瓜有嚼勁。美味極了。
5、東瓜幹，一般農村小路旁院子裡都會種上冬瓜、一個冬瓜小則十斤，大了都有三十斤，而且切過之後很容易壞掉。所以我們也是曬成乾片，依舊可以燉菜吃，方便存放。
6、徐州最有名氣的就是蘿蔔乾了哈哈、
7、小乾魚、辣椒一炒可以說是一道下飯菜
8、幹黃豆，就是徐州人的鹽豆子。
尚溝天地
農村可以曬成乾菜吃蔬菜多的去了，曬成乾菜的目的，一方面是因為一時吃不完，曬成乾菜便於貯存，另一方面是改變風味，曬成乾菜蒸、煮、炒、燉各俱味道。
蔬菜曬乾後基本上可保存一年，乾菜損失的只是部分維生素，特別是維生素c，其他的營養成份基本還是保留下來。乾菜食用時用溫水泡2~3個小時，讓它慢慢吸水，使它們的細胞變柔軟，吃起來口感更好。
幹萵筍
選擇嫩萵筍頭，削皮去筋後切成薄片，沸水加適量鹽焯1分鐘，瀝乾水份晾曬，曬乾即成。幹萵筍溫水泡泛後，可放姜蒜、辣椒、香油、生抽、米醋、白酒等調料涼拌，也可與肉類和其他蔬菜合炒。
幹蘑菇
由於新鮮蘑菇的傘蓋比較的脆嫩，稍不注意就會弄碎，不便貯存。曬成幹蘑菇後，幹蘑菇便於保存。營養成份也不會流失，與新鮮蘑菇一樣富含硒、銅、鉀、鋅、鐵、鈣、磷、葉酸、蛋白質、膳食纖維等。幹蘑菇溫水泡泛，炒、燉、蒸皆可，炒五花肉，鮮香風味獨特。
幹茄子
幹茄子簡單的做法，洗乾淨去蒂直接切片，曬乾便可。幹茄子還有另一種做法，前面的工序同上，切片後用沸水悼3分鐘後，瀝乾水晾曬一天後，加入適量鹽和糖、辣椒麵再繼續曬，如果當零食吃曬成半乾半溼即可，當菜吃曬至剩餘10%水份。幹茄子水發後，通常用來炒油厚的肉類，茄子吸油。
幹包菜
幹包菜去除外層的黃葉，洗乾淨，切塊，焯水1分鐘，瀝乾水份，曬至含水50%時放鹽搓揉，讓鹽均勻溶入其中，然後繼續曬乾便可，也可不焯水，直接擦鹽，曬至含水50%裝壇2天后，再繼續曬至含水10%即可。幹包菜有甜味，炒新鮮辣椒開胃下飯，炒肉蒸肉都好吃。
幹蘿蔔
幹蘿蔔製作簡單，蘿蔔洗乾淨切成15cm的段，再將段切成片，每片劃開1~1.5cm寬度的條，頂端不切斷，然後掛至外面晾曬至幹便可。幹蘿蔔溫水泡開後加入辣椒麵或剁辣椒涼拌，便成辣椒蘿蔔皮，幹蘿蔔炒臘肉是湖南地方風味特色菜。
其實，生活中食用比較多的乾菜有幹辣椒和幹豆角，因其答主已回答，所以不再在這裡重述。除此以外，還有乾白菜薹、幹南瓜等。
小雅美味
農村有哪些可以曬成乾菜吃的蔬菜？
鹹菜是古人智慧的一種體現，在過去因為生活條件沒今天這麼好，所以很多農民朋友也會想方設法來保存一些蔬菜。而做成鹹菜，或者是曬成乾菜就是一種智慧的體現。這樣不僅可以保存更長的時間，而且還可以作為儲存的食物。特別是有些蔬菜做成乾菜以後，口感會更加，也更好吃。那農村裡有哪些蔬菜可以做成乾菜呢？
梅菜
說起能曬成乾菜的蔬菜，農夫第一個想到的就是梅菜，因為梅菜扣肉可是我們湖南地區的一道特殊菜哦。每到下半年的時候，用梅菜來做扣肉吃，真的是太誘人了！
幹豆角
這個豆角就是我們常說的豇豆，有些地方也叫長豆角。豇豆不僅可以做成酸豆角，曬乾做成幹豆角也很不錯，農夫家裡每年都會曬一些哦。
黃花菜
黃花菜就不要多說了吧，這種蔬菜新鮮的是不能食用的，而曬乾其實是一種去毒處理。曬乾的黃花菜，可以用來做湯吃，超級的鮮！
蕨菜
蕨菜在農村裡很受歡迎，雖然近些年有人報道說蕨菜致癌，其實這都是“專家”說的。中國人食用蕨菜幾千年了，每年到了清明時節很多農民都會進山去採摘蕨菜，其中不僅可以吃新鮮的，還會有很多會曬乾來吃。
辣椒
你吃過幹辣椒嗎？幹辣椒其實是分兩種的，一種是還沒有成熟的，也就是沒有變紅色的青辣椒，這種曬乾了可以用來炒肉吃。另外一種就是紅色的幹辣椒，這樣可以打成辣椒粉末當佐料。
除了以上五種以外，還有筍也是可以曬乾的，白蘿蔔、紅蘿蔔、茄子、大蒜瓣等，這樣的蔬菜還有很多，歡迎大家補充哦！
愛不食手
捲心菜、蘿蔔、豇豆、土豆片。跟做鹹菜不同，不需要加鹽醃製。捲心菜和蘿蔔直接曬乾曬透，之後放在密封性好的容器裡保存，避免回潮發黴。用之前在清水裡泡發，泡發後捲心菜可以用來炒回鍋肉，也可以切細了調到包子餡兒裡，油或肥肉稍微多點兒，捲心菜比較好吃。蘿蔔切條比較容易曬透，浸泡後也方便使用，可以直接跟肉骨頭一起煲湯，蘿蔔條吸足了味道比較好吃，口感香軟。
豇豆和土豆片需要先煮再曬，豇豆用前需要泡發，用來做扣肉、紅燒肉、拌餡兒，甚至炒肉絲，吃著都不錯。土豆片是整個小土豆先煮熟但不軟爛的程度，再切厚片曬乾，可以直接幹吃，也可以泡軟了煮火鍋。
指尖小調
在農村，家家戶戶基本上都有一塊菜地，用來種植各種各樣的時令蔬菜，從而來保障一日三餐的蔬菜供應，當然有的蔬菜產量高，或者大家想換種口味，就會把有些蔬菜曬乾，儲備起來留著以後再吃。今天，就讓我們一起來看看，在農村最常見的，有哪些可以曬成乾菜吃的蔬菜吧！
一、豇豆。豇豆是農村夏季最常見、最常吃的蔬菜之一，它的產量很高，第一天摘完，基本上第二天它就又結出來了，它可以生吃；摘下來新鮮的豇豆，可以做蒸麵、蒸米飯、炒肉等等，還可以醃酸豇豆，當然它用開水搭過，撈起曬乾就是幹豇豆了，可以墊在五花肉下邊做蒸肉，也可以用來燉骨頭或雞湯。
二、四季豆。四季豆和豇豆是同一季節的蔬菜，它和豇豆不同在於它不可以生吃，它形狀粗短，而豇豆細長，它曬乾後我們最常用它來燉雞湯，十分美味，其餘的吃法和豇豆一樣。還有一種和四季豆十分相似的豆角，我們叫它冷豆，它和四季豆最大的區別再於，它只在海拔較高的地方種植，四季豆老了之後吃的有筋，而它卻沒有，用它燉的雞湯比其它豆角燉的更高一個檔次，可以說是山珍了。
三、竹筍。竹筍也是用開水搭過，曬乾就是幹竹筍了，吃法也有多樣。
四、蘿蔔。鮮蘿蔔切成片狀，用開水搭過，曬乾就是幹蘿蔔片了，我們用幹蘿蔔包過包子、燜肉等，吃的別有風味。
五、馬齒菜。這個大家都最熟知了，梅乾菜扣肉中的梅乾菜，就是用鮮馬齒菜搭水曬乾製成的。
當然，還有我們用的蒜瓣、幹辣椒、黃花菜、土豆等，就不再這裡列舉了。乾菜大都需要用開水搭過之後，再曬乾製成，做菜的時候就需要提前用溫水泡了，它們總是和肉類搭配更顯風味。
我在湖北十堰，你呢？你們那裡有還有什麼特色的乾貨？期待你的分享，也請你關注我！！！
農村一山貨
看到這個問題，我想到小時候家裡每到冬天能吃到的各種乾菜了，那時候是因為冬天沒有多少蔬菜吃，現在想吃也不全是想念小時候的味道，乾菜風味獨特，和新鮮的完全不同。
我老家在湖南西南部臨近桂林的小山村，可以曬成乾菜的基本都是自己家裡種的，夏天、秋天成熟，來不及吃完的那些常見的蔬菜。有：豇豆，蘿蔔，辣椒，茄子。還有采摘的野生香菇、木耳，也會曬乾慢慢吃。
豇豆、蘿蔔、茄子都可以炒臘肉、五花肉，香菇、木耳燉排骨、雞肉吃。還可以醃蘿蔔乾，嘴裡沒味兒的時候，夾一小碗出來，瞬間半碗飯下肚。
秋天還會把紅薯蒸熟了，做成紅薯幹、紅薯條，可以直接吃，也可以用茶油炸了，裹上糖，沾上芝麻，酥脆甘甜，每個人都愛吃。媽媽可會做這些零食了，小時候最盼著過年，炸紅薯條、炸果子、豆子粑粑......應有盡有。可惜我上學出來的早，什麼也沒學會。
冬天要是挖多了冬筍吃不了，也會做成筍乾慢慢吃。筍乾臘肉，筍乾燉臘肘子，筍乾豬肚湯.......想起來直流口水。
