打冷，指潮汕大排檔經營的大眾化冷盤熟食。這些食物不同於潮汕筵席常見的燕翅鮑參肚等高檔菜餚，多數是潮汕風味鄉土菜式，通常由如下幾類組成：一是滷水類，如滷鵝、滷豬腳、滷豆乾等；二是魚飯類，常見的有巴浪魚、大眼雞和紅鸚哥魚等，按照潮汕的食俗，薄殼米、紅肉米和凍紅蟹、凍小龍蝦等貝殼蝦蟹均屬此類；三是醃製品，常見的有醃膏蟹、醃蝦姑、鹹血蚶和菜脯、鹹菜等；四是熟食類，如豬腸鹹菜、豬尾燉豆仁、春菜煲等。
在潮汕本土，習慣稱這類大排檔為“夜糜”或“夜糜檔”，原因是這類大排檔的前身正是舊時沿街叫賣的夜糜攤。“打冷”這個名稱應起初源自香港，現慢慢為內地人所接受。
“打冷”是什麼我們已經知道了，但是這個奇怪的名字是怎麼叫起來的呢？
從字面上解釋的話，"冷"是指這些食店所經營的菜式，因為這些菜式多屬於冷菜（當然也是有很多熱炒的）。而"打"則是吃的意思，這個"打"字作為吃食品之意，由來極古，在宋元小說中，常有"打尖"或"打店"的說法，這兩個詞是指在旅行途中到飯店去吃飯。到這些潮州大牌檔去光顧，便稱為"打冷"了。
關於“打冷”的叫法，有一種說法是由潮汕話“打人”演變而來的。
在上世紀五十年代，香港黑道人物常到餐館吃霸王餐，但潮州人也不是好惹的，香港第一大幫派“新義安”便是潮州幫。當年餐館夥計一旦發現有人前來吃霸王餐，便會大喊“打人”以召集夥伴和鄰近的老鄉一起對付吃白食的人。慢慢地香港人就將這種大排檔稱為“打冷檔”。
還有一種說法是，50年代在香港賣夜宵、滷味的潮汕人多肩挑扁擔、籮筐，沿街叫賣。同鄉人見到要買。就用潮汕話招呼一聲“擔籃啊”（擔籃子的，音近粵語發音的“打冷”）。操粵語方言的人不解其意，也依樣畫葫蘆，發諧音招呼叫賣的小販。後外延為“吃潮州菜”。
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