徽州餜是徽州地區最常見的小吃。徽州，即今日的黃山全市外加宣城的績溪縣和上饒的婺源縣。我們統稱其餜為徽州餜。餜的分類“餜”的種類十分繁多，按不同的方法可作大致的分類。
在徽州的大街小巷，看到最普遍的小吃就是餜子了。可是每到一個地方，餜子的種類、樣子卻又各不相同。但他們都有一樣的必備之物——石頭。當你看見鍋裡放個石頭是否會覺得奇怪呢？
餜，一個食子旁，自然是一種食物了。其實餜即為餅，南方人稱之為餜，北方人稱之為餅。故名思議，其必有餡。餜的種類很多，從製作方法到外觀還是從餡到口感都十分複雜。徽州一府六縣的範圍內都是形質不同的。 徽州，即今日的黃山全市外加宣城的績溪縣和上饒的婺源縣。我們統稱其餜為徽州餜。
徽州豆黃餜是徽州地區傳統的小吃，一種集香、黃、酥、脆為一體，味美可口，風味獨特的傳統珍饈食品，叫石頭餜。它採用山泉和上好的麵粉團，包上各種配料獨特的餡子，做成兩面厚薄均勻並撒上黑芝麻的餜，放在平底鐵鍋中，用木炭文火烤烘時，餜上面放一塊圓形青石頭，烤制而成。
主料 麵粉、黃豆粉、豬肥肉、芽菜
輔料 鹽、白糖、食用油、芝麻、飲用水
原料：餅皮：普通麵粉500克、清水約100毫升、食用油150克、豬油兩勺內餡：熟黃豆粉120克、豬肥肉100克、白糖100克、食用油50克、水50毫升內餡
：熟黃豆粉120克、豬肥肉100克、鹽5克、芽菜約80克、食用油50克、水50毫升調餡1. 肥肉洗淨切丁，儘量小一點。2. 分別取兩份黃豆粉，一份加入肥肉丁、白糖、水、油，另一份加入肥肉丁、鹽、芽菜、水、油。3. 攪拌均勻，待用。
因為麵糰需要醒，所以先揉麵，上圖是為了拼圖方便，實際上是先揉麵的。揉麵1. 將餜皮的所有原料混合。2. 先用筷子攪拌成絮狀，再轉移到案子上揉勻。3. 揉好的麵糰，蓋上保鮮膜，放在一邊鬆弛。
將餡料放好，儘量多放一點，用包包子的方式包好。4. 案上撒些芝麻，將餜收口朝上，壓在芝麻上，儘量壓薄一些。5. 平底鍋燒熱，放少許食用油，將餜放入，在過上壓重物，一面煎好後，翻面繼續壓，直至兩面金黃。 關注“黃小花盤點”，每天一篇盤點，擴充你的學識。
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