北京炒肝其實就是煮出來的，但是為什麼叫做“炒肝”呢？主要是因為這個“炒”不是我們傳統意義上的在炒菜鍋裡放油裡翻炒的，而是一種老北京話裡的特有的烹調方法
具體就是用小火把食材慢慢地煮透，直到熬成濃厚的稠汁。就和咱們熟悉的還有一種把新鮮紅果，加上冰糖熬成濃厚紅汁的甜品，叫做炒紅果一樣
炒肝這個奇怪的東西連吃法都不一樣，基本上是不用勺的，因為一攪和芡就澥了，所以老北京好這口兒的是遛著碗邊兒喝炒肝，這吃法說是“忒兒嘍”著。既不用筷子也不用勺兒，要的就是那份生活中的從容與自在
坊間流傳一句話：“要想吃炒肝，鼓樓一拐彎”，說的正是姚記炒肝。地理位置優越，每天都有數不清的人慕名而來，排著長隊。但是味道則褒貶不一
炒肝，對於北京人來說，是一碗誘惑的“小心肝兒”願意為它嚐遍了無數的小店，除了上面說的這幾家店，您還在哪兒喝過味兒“正”的炒肝呢？
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