北京炒肝其实就是煮出来的，但是为什么叫做“炒肝”呢？主要是因为这个“炒”不是我们传统意义上的在炒菜锅里放油里翻炒的，而是一种老北京话里的特有的烹调方法
具体就是用小火把食材慢慢地煮透，直到熬成浓厚的稠汁。就和咱们熟悉的还有一种把新鲜红果，加上冰糖熬成浓厚红汁的甜品，叫做炒红果一样
炒肝这个奇怪的东西连吃法都不一样，基本上是不用勺的，因为一搅和芡就澥了，所以老北京好这口儿的是遛着碗边儿喝炒肝，这吃法说是“忒儿喽”着。既不用筷子也不用勺儿，要的就是那份生活中的从容与自在
坊间流传一句话：“要想吃炒肝，鼓楼一拐弯”，说的正是姚记炒肝。地理位置优越，每天都有数不清的人慕名而来，排着长队。但是味道则褒贬不一
炒肝，对于北京人来说，是一碗诱惑的“小心肝儿”愿意为它尝遍了无数的小店，除了上面说的这几家店，您还在哪儿喝过味儿“正”的炒肝呢？
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