“現在的價錢太低了，要是不著急用錢，估計都不會輕易出手賣貨，要是賣了鐵定賠錢！”山東金鄉縣蒜農耿大叔感慨道。
辛辛苦苦忙一季，到了收穫時節，蒜農等來的不是豐收的喜悅，而是著實令人心酸的價格。數據顯示，6月以來，山東金鄉縣大混級大蒜價格為1.15元/斤左右，同比下跌約43.14%。低迷行情下，蒜農普遍惜售，蒜商多數也處於觀望狀態，兩者之間玩起“心理博弈戰”。
業內人士表示，蒜價大漲大跌有規律可循，“蒜週期”一般持續時間為三至五年，建議蒜農利用專業的互聯網平臺，及時關注大蒜種植動態，調整種植結構。同時，完善深加工產業，拉長產業鏈，拓寬大蒜銷售渠道，以及完善大蒜保險體系，增強蒜農抗風險能力。
蒜價持續低迷
“現在大蒜的批發價比去年還便宜，我們店裡需求量比較大，準備找合適機會再囤一些。”聊起最近的菜價，北京地區一家重慶火鍋店老闆說，去年以來，蒜價整體比較便宜，相比2015年的高位，現在的蒜價“很親民”。
中國證券報記者昨日查看京城“菜籃子”北京新發地農產品批發市場信息瞭解到，6月25日，普通大蒜每斤平均價為1.5元，普通新蒜每斤平均價為1.4元，而在2017年6月25日普通大蒜、新蒜每斤平均價分別為3元、1.95元。
而在大蒜主產地，蒜價更是低廉。國際大蒜貿易網數據顯示，6月初以來，蒜價整體呈現震盪下行走勢，目前山東金鄉大混級價格為1.15元/斤左右，同比下跌54.9%。
不僅如此，市場上更是傳出山東產區新蒜收購價每斤跌破1元的消息。此外，一些當地人在計算種植收益後，認為以當前的蒜價賣貨就是賠錢，不意願再搭入人工成本去採摘，因此也導致當地的田間地頭出現成片未收穫的大蒜枯萎、倒伏。
“今年新蒜自上市至今，價格一直呈現下滑趨勢，主要在於此前連續幾年蒜價大幅漲價，吸引蒜農積極擴種，造成今年新產大蒜供應量較去年繼續增加。”山東卓創資訊分析師崔曉娜向中國證券報記者表示。
國際大蒜貿易網創始人李繼鋒也表示，影響大蒜價格的因素有很多，最主要的就是供需關係。“今年蒜價低迷的主要原因就是供應量偏大。”
據國際大蒜貿易網統計，2017/2018年度全國大蒜面積同比增長約8%，各地大蒜單產或增或減總體基本持平，再加上庫內老蒜剩餘量為近年最大，使得今年新蒜初上市就面臨供應充裕局面，價格持續走低。
蒜農蒜商展開“心理”博弈
與消費者的愉悅截然相反，新蒜價格的持續低迷，導致蒜農普遍惜售，蒜商多數也選擇觀望。
“由於新蒜價格已經迴歸到近幾年低位，出售價格尚不夠老百姓的種植成本，蒜農賣貨意向不高，出貨速度較往年偏慢，其中一部分人在捂貨等待行情好轉，一部分人開始有序逐步出貨。”李繼鋒表示。
崔曉娜表示，蒜農對於今年蒜價態度悲觀，在新蒜入庫前期，蒜農惜售情緒強烈，多數意向蒜價上漲。而蒜商去年虧損幅度較大，今年參市交易尤其謹慎，大部分存儲商表示今年蒜價不到其心理價位0.70-0.80元/斤就不會進入市場收貨。
多年來，我國大蒜市場一直都依靠冷藏來緩解市場供求矛盾、調節市場價格，這種蒜也被稱為“庫蒜”。然而，近兩年來，以往屢試不爽靠囤貨致富的蒜商卻打錯了如意“蒜盤”。
國際大蒜貿易網數據顯示，2017年全國大蒜入庫總量在340萬噸以上，庫存量之大超過歷年紀錄，經過將近一年消化，在一些主要產區仍有庫內蒜在銷售。
“由於2017年的儲存商元氣大傷，2018年新蒜上市後，蒜商態度並不熱切，基本以按需求訂貨為主，庫內收儲更是慎之又慎，收貨的心理價位普遍較低，多數人仍在持幣觀望。”李繼鋒表示。
數據顯示，當前庫蒜價格整體較低，交易價格參考0.60-0.80元/斤。隨著新蒜供貨量增加，庫蒜交易逐步收尾，當前僅少數蒜米加工企業按需挑選合適貨源。
“囤蒜屬於高風險、高回報的項目，趕上好的光景，確實能掙不少錢，不好的時候，賠錢也是常有的事情，甚至還會血本無歸。”一位不願具名的大蒜儲存商說道。
如何規避“蒜週期”困擾
實際上，大蒜市場有這樣一種說法：高一年，低三年，穩三年。蒜價的大漲大跌也會對蒜農及百姓的生活帶來影響。
農產品市場的天秤一端連著生產者，一端連著消費者，“菜賤傷農”、“菜貴傷民”，如何才能有效規避價格大漲大跌帶來的價格波動風險？
崔曉娜表示，“蒜週期”中，蒜價大漲將會給蒜農帶來豐厚收益，蒜價過低則對蒜農造成損失。若要規避價格大漲大跌的波動風險，蒜農必須瞭解“蒜週期”出現的根本原因。
“蒜價大漲大跌有規律可循，一輪‘蒜週期’的持續時間一般在三至五年。蒜農種植具有一定的盲目性，一般在蒜價上漲時，會擴大種植面積，造成第二年總量大增；在價格大跌時，一般會減少種植面積，造成第二年總量下降。”李繼鋒表示。
崔曉娜建議，蒜農在蒜價過高時不要跟風擴種；在蒜價過低時亦不能盲目少種，可以選擇幾種作物搭配種植或實行輪作方式。
有業內專家指出，蒜價大漲大跌與市場信息不對稱有關。要避免農產品價格大起大落，各級政府與行業協會應通力合作，建立市場預警和應急機制，引導措施應從種植前開始介入，把各種有用信息提前告訴生產者。
國際大蒜貿易網分析師也認為，降低“蒜週期”對蒜農的影響，應該利用好專業的互聯網平臺，及時關注大蒜種植動態，調整種植結構。在完善大蒜市場建設的同時，大力發展大蒜深加工產業，拉長產業鏈，拓寬大蒜銷售渠道，提高大蒜附加值。此外，應完善大蒜保險體系，增強蒜農抗風險能力，降低損失。
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