核桃，在國外被稱為“大力士食品”、“營養豐富的堅果”、“益智果”；在國內被稱為“萬歲子”、“長壽果”、“養生之寶”。
核桃是補腦首選，具有益智健腦功效，因營養好，深受人們所喜愛。論營養，新鮮核桃要比干核桃更好。
而市場上購買的多為幹核桃，鮮核桃有季節性，如果錯成熟期，再想吃的話至少要再等上一年了。
原始山林中，一顆顆核桃掛滿樹梢，綠皮上佈滿星星點點，圓潤可愛。
每年街頭上都有當地人打核桃後，上街售賣，吃起來白嫩清脆，是不可錯過的美味。
也許你會疑惑，手裡的核桃不乾淨、漂亮，那是因為沒有用藥水浸泡，殘留的青皮組織在遇到空氣後氧化變黑了。
在吃新鮮核桃的時候，要把果仁上的褐色表皮去掉，不然帶有苦味。
新鮮核桃仁白嫩清爽、香甜脆口，自第一次吃過後，就唸念不忘，每年都要買上一些。
要是一次吃不完，就放進冰箱或者常溫通風處保存，最好15天內吃完。
新鮮核桃吃法
鮮核桃味道香甜，脆嫩，不管是榨汁、燉粥、煲湯、包餃子、做罐頭都是美味，不過最營養的還是生吃，幹核桃的桃仁適合每天吃20-30克，鮮核桃可適當多些。下面給大家介紹3款鮮核桃美食，來試試吧！
①清香爽脆的小炒
材料：
胡蘿蔔10克、萵筍200克，鮮核桃仁100克，胡蘿蔔10克，西芹200克，鹽、味精、植物油各適量。
做法：
1.西芹去皮，切塊；萵筍去皮，切菱形塊；胡蘿蔔刻花。
2. 把西芹、萵筍、核桃、胡蘿蔔焯水。
3. 把鍋燒熱，放入植物油燒熱，下入西芹、萵筍、核桃、胡蘿蔔大火翻炒。
4. 加入調料調味，翻炒均勻即可。
——選自《爆款家常菜》一書
②核桃炒肉丁
原料：
裡脊肉1塊、核桃仁適量、料酒、鹽、澱粉、甜麵醬、豆瓣醬、藍莓醬、水、油、白芝麻、蔥花
做法：
1、將裡脊肉洗淨備用；
2、切成指甲蓋大小的肉丁，加入料酒、鹽和澱粉抓勻醃製；
3、甜麵醬、豆瓣醬、藍莓醬、水、澱粉，調勻備用；
4、取一個乾淨的鍋，用小火翻炒核桃仁約10分鐘左右後盛出；
5、另起一鍋加入少許油燒熱，倒入肉丁翻炒；
6、翻炒至熟透後加入核桃仁；
7、倒入事先調好的芡汁，迅速拌勻
8、出鍋後撒入少許白芝麻和蔥花，完成。
③香濃核桃燉蛋
原料：
雞蛋2個、核桃仁3個、紅糖、黃酒、水
做法：
1、雞蛋2個打散，加入少許黃酒攪拌均勻；。
2、紅糖適量加水溶解，水的量是雞蛋液的兩倍左右；
3、核桃剝殼取肉，用刀背拍成碎末，放在一邊備用；
4、蛋液過篩；
5、取一個廣口碗，將蛋液和紅糖水充分混合；
6、蒸鍋中加水，將廣口碗用保鮮膜封好，放入蒸鍋中火蒸5分鐘；
7、慢慢將保鮮膜掀開，撒上核桃末；
8、再包好保鮮膜，中火再蒸5分鐘即可。
注意：不宜與野雞肉、濃茶、酒同食。
禁忌人群：核桃甘潤多油，易生痰動風助火，凡體內有痰或積熱者，陰虛火旺者、便溏者均不宜食用。
適宜人群：一般人均可食用。
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（注意：新鮮的核桃摘下後氧化，外殼會變黑哦，介意慎拍）
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