“Ua Mau Ke Ea o Ka’ Aina I Ka Pono”夏威夷箴言，大地生命永存於正義中。

對於遊客來說，身在夏威夷只需端起一隻盤子，就可以吃遍全球。在這個自由散漫的島上，多國移民將不同烹飪風格混搭自合，無國界大雜燴就是招牌菜。

大魚

凌晨4時歐胡島的遊客還未起身，凌晨才收檔的廚師們剛剛進入深度睡眠，檀香山魚類拍賣協會 Honolulu Fish Auction 所在的38號碼頭已經人聲鼎沸。十幾艘自公海剛剛返航的漁船滿載漁獲，在-4℃的拍賣場內整理列隊，接受全球買手的檢閱。這裡是基於日本築地市場基礎建立的太平洋中央最大的魚類拍賣場之一。

4月是捕撈旺季，漁船會運來大概四種金槍魚，鰹魚、長鰭金槍魚、短鮪、黃鰭金槍魚，瀕危野生藍鰭金槍魚禁止販售，近危長鰭金槍魚數量也很少，個頭最大的短鮪和黃鰭金槍魚是主角。每條大魚都在1.5米以上，重約200公斤，全身光潔，背部海藍，腹部銀白，魚鰭橙黃，乒乓球大小的魚眼光可鑑人，只有魚唇處有破損，因為美國政府嚴令禁止刺網、拖網那些有可能傷害幼魚的方式，只能以延繩逐條手釣。

大魚們自碎冰中被起出，靜靜躺在塑料板上，一張白色標籤顯示著捕撈船代碼與起拍價，三塊不同位置的魚肉切片擺在身上，拍賣師與買手依次經過，從脂肪多寡、顏色深淺、新鮮程度，老手們會迅速下單，數秒之間就有交易。之後它們被分割或者整尾銷至夏威夷諸島以及北美各地大廚手中，48小時之間一塊紅得發黑、冰鮮油潤的極品大脂就可能出現在紐約市中心頂級壽司店內，料理師以快刀切塊，整齊擺在小碟上，呈至尊貴食客面前。

同東京築地市場上一條條凍硬的大魚不同，夏威夷所有漁船不允許冰凍漁獲，只能載著規定重量的碎冰出海，在限定的遠海漁場內作業，並在11~24天之間返航，所有魚支都以冰鮮儲存，超出7天的冰鮮金槍魚價格會大打折扣，所以每次出海對於船長而言都是運氣與勇氣的賭注。

為何只能冰鮮？因為夏威夷群島周邊海域極度潔淨，深海魚類很少攜帶寄生蟲，拜訪此地除了能看到絕美海景，還可以盡情享用最為新鮮安全的平價魚生。

夏威夷群島位於太平洋正中心，幾乎所有海洋魚類都會經遊此地，千年以前當波利尼西亞人划著小舟登陸Waikiki海灣時，這裡除了魚幾乎沒有任何食物。夏威夷人利用潮汐漲落捕魚，成千上萬種斑斕魚類便出現在餐桌上。幾千年後海島與海洋發生了鉅變，今天的捕魚業如同開啟上帝視角，衛星探測魚群，科學分析數據，全球捕撈配給制，股市與政府調控價格，但每年遞增的市場需求與遞減的海洋漁獲，依舊威脅著地球生態平衡，捕魚不再是一件持久的事。

也許再過幾十年，人類就將進入全面食用養殖魚時代，這些大魚明亮的眼眸、流線的身軀，將會成為傳奇。

推薦行程火奴魯魯鮮魚拍賣會Honolulu Fish Auction地址：1131 N Nimitz Hwy, Honolulu, HI 96817開放時間：週六凌晨6:00~7:30對遊客開放，須提前預約電話：+1-808-5362148預約網站：www.hawaii-seafood.org

超級碗

星羅棋佈的夏威夷諸島在未有人類踏足前，只有蕨類與野莓。公元300年第一波波利尼西亞人登陸，帶來了芋頭、甘薯、香蕉、椰子、甘蔗還有雞和豬，他們在很長一段時間內過著與世隔絕的生活，直到1778年庫克船長抵達夏威夷。之後300年間，西方探險家帶來了牛羊，傳教士在這裡種植菠蘿與番石榴，19世紀末當日本人、中國人、葡萄牙人湧入時，大米與醬油成為日常主食與調料，夏威夷開始形成一種多元的飲食風格。盛在碗中的食物，打破常規，隨意拼配。

太平洋島民以魚為生再正常不過，相比斐濟、大溪地那些傳統柑橘酸汁漬魚生，夏威夷卻擁有專屬的魚生蓋飯“Poke Bowl”。

店主們每天從大魚買手那裡購買平價鮮魚，整條金槍魚魚脊、章魚、劍魚或者星斑月亮魚，大大小小什麼魚都可以，最常見是加了亞洲醬油、芝麻油、蠔油、蒜末、芫荽、洋蔥、胡椒粉、海鹽、海苔的生拌Ahi（金槍魚）魚塊蓋飯，大街小巷幾乎隔幾步就有小店售賣。這碗堆滿魚塊的熱飯，日本人發明也好，中國人發明也罷，便宜、好吃、管飽。

清晨吃碗刨冰，才能在四季熾烈的陽光下神采奕奕開啟新一日。

進店就能看到堆成山的香蕉、草莓、小紅莓與藍莓，店員把整桶低脂豆奶、大勺鮮奶油和天量冰雜莓投入攪拌機，片刻濃稠的粉紫色奶昔如同冰激凌奶昔一樣倒入大碗中，撒滿燕麥、堅果、草莓與切片香蕉之後，澆上兩大勺蜂蜜，一大碗熱量不超過300卡的健康早餐就在眼前。而搭配美式冰碗的是一杯傳統kava飲料，入口溫和，有麻醉鎮定功效的植物汁是2000年前古波利尼西亞人的烈酒。

這就是夏威夷的味道。

推薦行程Musubi Cafe IYASUME各式招牌 musubi飯糰、日式咖喱、poke、炸雞，適合打包帶走。地址：2427 Kuhio Ave, Honolulu, HI 96815開放時間：6:30–21:00電話：+1-808-9210168He'eia Kea Pier General Store面朝大海吃一盤夏威夷辣椒水煮ahi(金槍魚)和一籃紅薯薯條。地址：46-499 Kamehameha Hwy, Kaneohe, HI 96744開放時間：週日~週三 7:00–14:30，週四~週六 7:00–20:00電話：+1-808-4695383

Da Cove Health Bar and Cafe大碗香蕉草莓水果外加燕麥牛乳蜂蜜，和冰Cove搭配成元氣早餐。地址： 3045 Monsarrat Ave #5, Honolulu, HI 96815開放時間： 週六~週一 8:00–19:00，週二~週四 9:00–22:00，星期五 9:00–19:00電話：+1-808-7328744The Pig and The Lady曾經KCC農夫市集裡最熱門的越南小攤子，終於在唐人街開店。地址： 83 N King St, Honolulu, HI 96817開放時間：週日休息，週一 10:30–14:00，週二~週六 10:30–15:00, 17:30–22:00電話號碼：+1-808-5858255Alan Wang奧巴馬摯愛的夏威夷創意菜 fine dining 餐廳。地址：1857 S King St, Honolulu, HI 96826開放時間：17:00–22:00電話號碼：+1-808-9492526

市集

週六的太陽昇起，海島開始甦醒。高聳入雲的山峰和連綿山脈呈現出各樣層次，翡翠綠、青檸綠，還有橄欖綠，在夏威夷特有的柔光中，令人神往。

KCC Farmers Market 最初不過是每週六幾個農夫用自家皮卡拉著蔬菜，找了個空場擺攤，現在它變成歐胡島居民最喜歡的週末市集之一。

比起超市裡塗滿防腐蠟的大陸新奇士橙，KCC的果蔬全部來自本島，農夫們收集雨水，養魚、灌溉，循環利用，並且試種出風味獨特的香草、咖啡、木瓜、牛油果……市集上海島獨特豐富的物產展現出神奇風味，很多看起來樂觀淳樸的小農攤主，背後都有一本順應自然的故事。

巧克力

40美金可以在夏威夷做些啥呢，兩個人吃一餐還不錯的午餐或者晚餐，租一兩天車，或者買四塊巧克力。歐胡島的地貌氣候、溫差與溼度很適合種植咖啡與可可豆，品質屬世界頂級。唐人街裡的Madre chocolate就是擁有可可農場的巧克力製造商，在全美境內售賣手工巧克力。前店後廠，晾曬中的可可豆隨意品嚐，十幾種不同可可含量的巧克力擁有明顯的前中後味覺變化，油脂潤喉，尾韻濃到鼻腔裡都溢滿。

朗姆

200年前甘蔗是夏威夷之殤，如今它被Manulele酒場的人視作珍寶。Jason Brand原本是個島上一家酒吧的銷售，5年前他決定自己釀朗姆酒，並且不用糖漿只用100%甘蔗汁。經歷過蔗糖黑金時代，夏威夷最不缺就是甘蔗，三四十種不同風味的甘蔗林生長在Jason的農田內，收割榨汁蒸餾再陳化的朗姆呈琥珀色，酒香醇厚入口順滑，5年陳在市集上售價不過25美金，遇到不可錯過。

奶酪

Naked Cow 農場是歐胡島上唯一的奶牛場，居然是兩個上了年紀的美國兩姐妹在開疆拓土。十年來她們自己開著剷車開荒，搭建牛舍、雞房，熟成、煙燻奶酪，攪拌黃油，最近幾年還慢慢開始養羊。完全不用激素和抗生素的奶牛，自由生活在長滿新鮮牧草的山間，天然鮮奶製成的奶酪風味濃郁，添加了夏威夷海鹽、椰子或者可可的黃油，質地柔軟飽滿，幾乎還沒到KCC農場就已經被四季、希爾頓這樣的頂級酒店一搶而光。

推薦行程KCC農夫市集 KCC Farmers Market地址：4303 Diamond Head Rd，Honolulu 96816開放時間：週六7:30~11:00

歐胡島推薦下榻夏威夷威基基海灘希爾頓度假酒店 Hilton Hawaiian Village Waikiki Beach ResortWaikiki最大的五星級酒店，坐擁8.9公頃海灘，酒店內擁有超過20間餐廳及酒廊，90間精品購物店，及一個500平米的家庭泳池和一個棲息著60多種動物的巨大花園。週五晚上還能欣賞煙花表演，視野絕佳。 地址：2005 Kalia Rd, Honolulu, HI 96815電話：+1-808-9494321房價：US$210~378/天奧特里格威基基海灘度假酒店 Outrigger Waikiki Beach Resort

位置絕佳，距離主要購物商圈步行僅5分鐘。度假村內每日提供適合兒童的免費夏威夷文化課程，包括鮮花花環製作或四絃琴彈奏。新婚客人可在海灘上參加免費的夏威夷愛情宣言儀式。地址：2335 Kalakaua Ave, Honolulu, HI 96815電話：+1-808-9230711房價：US$280~355/天奧拉尼迪士尼度假酒店 Aulani, A Disney Resort & Spa最佳親子酒店，距離Waikiki 20多公里。除了沙灘大海，酒店還有Lazy River循環泳池，浮潛觀魚區和Kids Club。迪士尼主角Mickey, Minnie, Goofy, Donald 在游泳池和花園開派對，晚上看夏威夷舞蹈演出。地址：92-1185 Ali'inui Dr, Kapolei, HI 96707電話：+1-808-4434763房價：US$484~533/天

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