《溧陽尋鮮記》
鎖定CCTV-7農業節目
《美麗中國鄉村行》
首播：7月25日 18:05
重播：7月26日 23:17
喜歡時不時來一波海鮮盛宴的吃貨注意！
今天要介紹的是湖鮮美味
並且
簡直就是湖鮮中的“愛馬仕”！
美食控們
捂好心臟來啊！
因為這裡的
魚兒、田螺、螃蟹，
還有很多也許你未曾聽過的美食！
總而言之每一樣美食都
夠鮮！夠嫩！夠好吃！
溧陽，位於我國江蘇省常州市西南部。這個蘇浙皖三省交界地，自古就物產豐盈，是著名的魚米之鄉。走進溧陽，我們來到了久負盛名的——天目湖。
早晨剛矇矇亮，這裡的當地人正準備著一種特殊的捕魚方式！作為溧陽百姓的母親湖，天目湖水質優越，達到國家二級飲用水標準，所以這裡養出來的魚兒那是遠近聞名的鮮美！
話不多說，我們開始擼起袖子捕魚吧！吼吼吼~~~
船行二十分鐘，我們來到了捕魚隊事先下好網的地點。漁民把網越收越緊，水中的鱅魚和鰱魚，奮力地跳躍著，上演了一幅群魚歡騰的畫面。
為了保護生態環境，在天目湖常年封湖禁漁。潘大哥的捕撈隊駐紮在這裡並不是以捕魚為生，而是受政府的委託，對天目湖進行管理和保護。他們每年投放魚苗的數量和捕撈的次數有著嚴格的控制，進行這種定點定量的捕撈，是為了以魚養水，更好的檢測和保護天目湖的水質~~原來如此！！
天目湖的魚之所以好吃是因為水底都是沙粒，沒有淤泥，這種自然生長的魚，肉質嫩白，沒有一絲土腥味，是難得的綠色有機食品。
那麼，百聞不如一吃！
這樣的魚兒到底鮮不鮮？
那肯定吃上一吃才知道！
六十六歲的朱順才師傅，是天目湖砂鍋魚頭的創始人。這一道菜他做了足足四十多年，超膩害！！對於這道菜的呼聲越來越高啦~
朱順才師傅選用十一二斤的花鰱魚，去鱗，取其頭部。在油鍋中快速地煎炸一下，可以有效地祛除魚頭的腥氣。等魚肉微微泛白，從鍋中撈起，裝入專用的砂鍋之中。
朱師傅談到這道菜的秘方，他強調一定要用本地的水，煮本地的魚。因為這種味道是一種無法複製的鄉土記憶。經過冷水大火燒製，有效地將魚頭中的蛋白質激發出來，再經過一個小時的燉煮，由大火改為文火，用煮沸的魚湯化入鹽、胡椒粉和薑末，不需要其它任何調料，吃的就是這天目湖魚頭的原汁原味。
夾上一口魚肉送入口中，入口即化，肉質鮮美細嫩，味溫而又帶有奇特的香味，吃完滿口留香，簡直讓人慾罷不能！！
同樣從湖裡獲得的鮮味——湖鮮絲螺。那麼如何烹飪呢？將新鮮的青螺絲洗淨，剪去尾部。
在鍋中燒開清水，加入少許白酒，再放入絲螺。這種鮮味只生長在水質清冽的地方，純粹野生，無法養殖，是江浙一帶人們最喜愛的一種下酒菜。
大火焯過，螺肉彈出，用牙籤挑出螺肉備用。想要激發絲螺的鮮美，一碗秘製調料必不可少。這秘方的湯水看上去呈現出透亮的青綠色，誰知道聞上去卻是又酸又臭，氣味熏天。
這惡臭難聞的東西究竟是什麼呢？原來，它就是發酵過後的醃菜湯。
中國是世界上最早把臭味納入烹飪的國家之一，這種做法正是以臭調鮮。在油鍋中倒入螺肉和韭菜充分煸炒，把二者的香味完全融合。
加入清水熗鍋，再加入臭滷水並用清水把麵粉調成糊狀，在罩網中細細篩過一遍。等煮螺肉的水燒開，慢慢淋入麵糊，這期間要不斷攪動防止粘鍋，也可以讓這道菜的口感更加細膩。出鍋之前，加入少許的菜油，湯汁逐漸濃稠，等鍋中爆出誘人的氣泡，一道色香味俱全的湖鮮絲螺，就可以上桌了。
品嚐了一魚多味的“砂鍋魚頭”，我們繼續在溧陽尋鮮。三山一水六分田，優越的自然環境為溧陽埋藏下數不盡的珍饈美味。這裡有一種美食，曾經據說是大文豪蘇東坡推崇備至的食材，被溧陽民間更戲稱它是“人間第一鮮”。
這種淺褐色的蕁子，就藏在大片的松針落葉下面。形狀像一把把撐開的小傘。之所以叫雁來蕈，是因為它常在大雁南飛的時候破土而出，尤其是到了寒露時節，松花落地，此時採摘下來的雁來蕈，自帶一種松針的清香，鮮美無比。
早年間，人們並沒有把雁來蕈當做珍饈美味，只知道它的口感鮮嫩爽滑。為了加以保存，常常拿它來鹽滷，甚至直接熬成醬油。
要做好這道菜，姜十分關鍵。在燒熱的油鍋中放入辣椒和薑片，充分煸炒出香味。此時，下入清洗乾淨的雁來蕈，嫩姜的味道可以完美地激發出雁來蕈的奇鮮，一種類似松針的清香在灶臺間瀰漫開來。大火的烹飪使蕁子逐漸滲出汁水，加入少量生抽和蠔油著色，再下高湯。等湯汁濃稠後，一道傳統的姜滷雁來蕈就做好了。
與雁來蕈最好的搭檔，是飼養三年以上的老鵝。成年的老鵝肉質緊實，燉煮起來更容易進味。選用老鵝的秘訣在於肉質久煮不爛，這種獨特的口感與雁來蕈的爽滑鮮嫩形成完美搭配。二者在大火中不斷吸收著彼此的香氣，用鮮味轉化肉質的油膩，利用食材上的大葷大素，演化出味覺上的極致體驗。
如果說雁來蕈燉老鵝吃的是應季食材的新鮮感，那工藝繁複的扎（za）肝，則是最具溧陽本地特色的鄉間美味了。這道菜最講究葷素搭配，油而不膩。是過年期間，家家戶戶必吃的經典菜餚。
製作扎肝的學問都體現在一個“扎”上。焯過水的筍乾、豬肝、五花肉和油豆腐被一截豬小腸捆綁在一起，吃的時候也要一口咬到五種食材。
這道菜在溧陽本地流傳了上百年，因為扎肝的“肝”字在方言中與當官的“官”字相似，寓意著加官進爵，所以也是百姓們最喜愛的一道菜。
俗話說：秋風響，蟹腳癢。每年農曆九月前後，在溧陽的長蕩湖裡，一場深秋的豐收，即將上演。長蕩湖出產的螃蟹講究青背、白肚、紅毛、金爪，是螃蟹家族中的名貴品種。
一個個體大脂肥，張牙舞爪，掰開一看紅膏飽滿，色澤誘人。這些螃蟹在無汙染的環境中吃著小魚小蝦和浮游水草長得四肢強健，一旦出動，陣勢可不一般。
長蕩湖裡圍網的養殖面積有八千多畝，霍大哥家每年投放三萬只蟹苗，到了秋冬，能收穫五千來斤螃蟹。
親手抓螃蟹~~
霍大哥划著小船，把大家帶到了一片圍網深處，這是要幹什麼？原來這些圍網還有這種用處，遊客們來到長蕩湖，掀開圍網就可以親自划著船選取自己喜歡的螃蟹，既能觀賞長蕩湖的美景，又可以體驗親手抓螃蟹的樂趣，真是一舉兩得。
長蕩湖緊鄰溼地自然保護區，水質優越無汙染，養出來的絨螯蟹也個個膏肥黃滿，肉質鮮甜，深受八方食客偏愛。剛捕上來的螃蟹，洗淨捆好，不需要添加任何調料，上鍋蒸制最能保持它的新鮮美味。十五分鐘後，一盤油光錚亮的長蕩湖大閘蟹就可以上桌了。
此時正是公蟹膏肥，母蟹黃滿的最好時節，紅亮的蟹殼在燈光下微微發亮，輕輕掰開，肥厚的蟹黃瞬間爆出，油亮亮、黃澄澄，讓人看了就忍不住想趕快咬上一口。
長壽之鄉
好山好水滋養了這片土地，溧陽不僅是名列前茅的全國百強縣市，也是名副其實的長壽之鄉。據統計，在溧陽近八十萬人口中，百歲老人就有123位。
“慈母手中線，遊子身上衣”，這篇膾炙人口的《遊子吟》正是唐代詩人孟郊在溧陽任縣尉時所作。
千百年過去了，詩文中的孝義精神，仍然在這裡生根，感染了千千萬萬的溧陽人。2016年溧陽全市旅遊接待總數達到1600萬人次，實現旅遊總收入180億元。而此時的溧陽也正以湖鮮美味，吸引各地遊客來體驗舌尖上的享受。
鎖定CCTV-7農業節目
7月25日 18:05
《美麗中國鄉村行》播出的
《溧陽尋鮮記》，和您不見不散。
欄目簡介
《美麗中國鄉村行》是央視唯一一檔純粹的鄉村旅遊節目，她以美麗中國的秀美鄉村為著眼點，以“鄉村旅遊、生態文明”為主題，全景式描繪中國鄉村旅遊畫卷，讓觀眾足不出戶領略中國鄉村的自然之美、人文之美，倡導新型生態旅遊模式。
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