說起下館子，小編有一個問題特想問問您，
是不是每次進館子一推門，撲鼻的味道是，
各類酒味兒、熟肉味兒、那甜不索索的味兒？
反正是各種讓你流哈喇子的味兒全混在了一起，
比家裡過年請客那味兒濃郁一百倍！
八十年代下館子咱們常去的地兒~
北京烤鴨-全聚德
北京最聞名遐邇的菜式，
說起來北京烤鴨永遠排第一，
八十年代的人們都喜歡去全聚德吃烤鴨，
排隊的人也不在少數，
除了皮香肉嫩的烤鴨外，
鴨身上的其他部位那也是個頂個兒的美味呀~
掌、肝、肉烹製的扒三白，
炸鴨胗肝、鴨腿，還有以鴨心和花生製作的宮保鴨心，
哪兒哪兒都不浪費，
但這些美味卻未曾嘗試過。
也許不知不覺中，人們早已習慣鴨架燉湯的吃法，
這些美食便消失了吧？
剛片好的鴨子蘸著甜麵醬和蔥裹在一起吃那叫一個香~
大多數人習慣用襁褓卷的卷法品嚐烤鴨，
又能吃到這美味還不至於把手弄髒~
或者配芝麻燒餅吃也很般配，
就看您習慣哪種吃法兒了~
但無論如何，烤鴨都是美味且不失趣味的吃食。
東來順-涮羊肉
正是這個時候，天兒越來越冷了，
人們便開始想吃火鍋這一道美食。
它勾起了饞蟲，大家夥兒都盼著趕緊去東來順搓一頓~
瞅這長隊！基本從上午就開始排上了
這兒是以供應全北京最好吃的涮羊肉聞名，
用的是閹割的公羊來製作的涮肉，
肉質軟，瘦肉多。
師傅手工切成薄片，
一卷一卷切下來在盤子裡碼放整齊，
嘿！色澤鮮亮，瞅著就流哈喇子。
不同於現在已經調配好的醬料一碗一碗端上來，
當時是將芝麻醬、醬豆腐、韭菜花等調料逐碗放置，
客人可以依據自己口味進行調配，
怎麼高興怎麼來~
看！小朋友吃的多香~
烤肉宛-炙子烤肉
這兒是烤制羊肉的專門店，
也就是咱們熟知的炙子烤肉，
羊肉要提前用調料醃製好，
再使用已有百年曆史的鐵板由廚師統一烤制，
鐵板上有特殊的凹槽能使油分流出，
再放上蔥，加上雞蛋，看著都垂涎三尺了！
出鍋前撒上一把香菜，再淋上麻油，
這炙子烤肉才能出鍋。
那時候店裡還支著一大爐子，
客人們可以邊烤邊吃，
享受自己動手、豐衣足食的樂趣，
站在一起圍成一圈兒也很熱鬧。
豐澤園飯莊-魯菜
豐澤園在北京當時做魯菜的館子裡
可以說是個中翹楚，
嚴冬時分，大家又都想吃點油水大的囤積點熱量，
而魯菜風味濃厚，又擅長“爆”這種烹飪方法，
因此受到許多人的青睞。
晉陽飯莊-山西菜名店
提到晉陽飯莊，不得不提一塊牌匾，
牌匾上是老舍先生撰寫，胡絜青題字的一首詩：
“
駝峰熊掌豈堪誇，貓耳撥魚實且華。
四座風香春幾許，庭前十丈紫藤花。
”
各種麵食的美味都能在這兒品嚐，
師傅精妙的手藝抻出的龍鬚麵油鍋炸制後，
加上山楂汁和砂糖便是一道龍鬚麵，
您這麼吃過過嗎？
值得一提的還有木須雞蛋炒貓耳朵，
要說這些吃食分開，咱肯定都吃過，
但合一塊兒，還真是第一次見！
除了上面這些，當時還有
西單一帶、西四那片兒鴻賓樓、四川飯店，
王府井附近的翠華樓，
還有東四白魁老號，前門都一處
地安門馬凱餐廳、等等
小館兒則是
王府井東風市場北口的奶油炸糕，
西單十字路口東南角的慶豐包子館，
西四十字路口西南角的包子鋪，
西單北大街路東的迎春餃子館，
平安里丁字路口東南角的山西刀削麵館
王府井八面槽的餛飩侯……
這些都讓人記憶猶新。
不過咱說真的，八十年代下館子的次數還是少，
能下得起館子的也不是一般家庭。
而且那個年代下館子的通常都是
那些有身份、有地位、有錢人，
一般普通平民百姓很少光顧。
真說起下館子，
愛不愛吃、好不好吃、正不正宗先放一邊，
先“解饞”再說！
說到這兒，您人生的第一次下館子您還記得嗎？
素材來源於：《中國之食文化》系列紀錄片——北京
閱讀更多 老北京故事 的文章
