我這人不能隨便逛菜場。當我輕車熟路地穿梭在熙熙攘攘的人群中時，流連於生雞活鴨、肉食小販的手起刀落間，沉淪在和鮮魚水菜攤販討價還價的斡旋鬥爭中，我暗自思忖，大概一時半會兒是出不去了。
有人說，“如果城市有生命，那菜市場必定是她的胃”。那些老食客們用嘴巴一家一家驗證過的，吃了幾年十幾年都吃不膩的老店，大多出沒於小巷弄裡的老菜場。
位於西門市場正對面的酥魚店老闆，就用十幾年的時間詮釋了“一條草魚的傳奇”。越香記，店名帶著吳越之地的詩情畫意，一問得知，老闆來自紹興，典型的夫妻搭檔店。店面不大，也沒有坐的地方，門頭的招牌經過長時間的日曬雨淋，早已褪了色。
四點多到店，門口已經等滿了客人。
灶臺間有兩口油鍋同時坐火，老闆負責炸魚、澆汁，老闆娘負責稱魚、招呼客人的接待工作，有時還得給老闆搭把手。
好吃的酥魚跟魚的新鮮程度脫不了干係，他家的魚是現採現殺的草魚。而且一定要清水活魚，越是活蹦亂跳，有狂野魚性的越受老闆青睞。
一條草魚剖好後，取其精華部分，切成二指寬的長條，老闆娘手速驚人，一刀下去，還能聽到魚骨清脆的斷裂聲。
生的魚肉看起來肉質鮮嫩，白裡透紅，而且不論是魚表皮還是魚肚子，都處理得非常乾淨。
“老闆娘，幫我稱25元，我等下來拿哦”，來光顧的很多都是老客，這邊囑咐好，就先跑去買菜了。
為了防止弄亂，老闆娘手工製作了號碼牌，盤子上夾一個，客人手裡拿一個。
稱好的魚塊按照先來後到的順序，等著被老闆送進油鍋。
他家的酥魚會炸兩次，新鮮魚塊倒進油鍋後，大火炸開去腥，然後把魚塊撈起來複炸，這樣的酥魚兩面金黃，外酥裡嫩。
除了新鮮的魚肉，獨家秘製的醬汁更是點睛之筆。“其實也沒有什麼特別的東西，就是些醬油、老酒、薑片、茴香之類的尋常物”，不是靠簡單的調配就可以了，有一定的比例，還得花時間去熬煮。老闆說，因為這盆醬汁，有好幾個人來登門請教，“現在也帶出7、8個徒弟咧”。
剛出油鍋的滾燙酥魚還泛著油泡，往醬汁裡一滾，熱騰騰的酥魚“毛孔”全開，在冰涼的醬汁裡酣暢淋漓，濃濃的醬汁瞬間浸入魚肉的臟腑，再撒一把蔥花，噴香四溢，惹得邊上拍照的我垂涎。
浸過醬汁的酥魚外層酥脆，內裡鮮嫩，甜味是大頭，但又不以甜概全，甜中帶鹹。
傳統吃法，拎回家裡，擺到涼透，倒一盅小酒，慢慢“咪”。
所以啊，愛吃鬼就喜歡逛逛菜場，他們好似天生就有搜尋美食的雷達，知道去哪裡找最新鮮美味的食材，並且恪守親自出馬的準則。所以對於自詡是四體不勤、五穀不分的純吃貨，向來持懷疑態度。因為愛吃之人大多也是熱愛生活的勤快之人。
越香記酥魚
地址：慈溪市新江路588號（西門市場正對面）
營業時間：早市、晚市時間段
電話：15824571757
慈溪吃貨出品 主編：夢佳 策劃：通哥
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