北方人喜歡吃麵食，顆粒飽滿黃燦燦的麥子用石磨磨成潔白的麵粉，人們通過靈巧的雙手，加上一番巧心思，用麵粉做出各種麵食，蒸餑餑、擀麵湯、包餃子、烙大餅等等。這些麵食經典又家常，在老濰縣人的心裡最愛的是種叫做“槓子頭”的火燒。
常備風塵掛遠鞍，兩分火色一分圓；七分硬氣實心裡，看把南牆撞北山。說的就是槓子頭火燒。槓子頭火燒，又稱“山東小鍋餅”，山東濰坊槓子頭火燒起源於清朝時期，距今有四五百年曆史。這種硬麵火燒比巴掌大一些，外硬裡柔，一層金黃色的脆皮，其形圓、邊兒厚裡薄、中間隆起，每個約有半斤重，特點是“硬”、“香”。
之所以把這種火燒叫“槓子頭”，源於其製作的過程，俗話說“槓子頭，一斤面，三涼水，揉不動咬不動”，製作槓子頭火燒，麵粉與水的比例是一斤乾麵粉，三兩水。和好的麵糰硬到用手揉不動，揉麵時需要用一根棗木槓子來翻壓揉制，因此得名槓子頭。
製作槓子頭火燒過程繁瑣，產量小，因此火燒鋪多為農村家庭小作坊。人們在火燒鋪作坊靠近面案的牆壁上掏個洞，然後把胳膊粗細的棗木槓子一頭插進牆洞裡，一頭用雙手摁住身體壓在槓子上，利用槓桿原理把案板上的硬麵團反覆翻壓。製作槓子頭火燒，揉麵是個力氣活兒，需由兩個壯漢輪流上陣方能應對局面。壓好的麵糰揪成合適的面坯，放進“磕子”壓成型，然後用刀在火燒山劃幾道，或用釘子紮上幾排眼，防止烤的時候中間鼓起來。
槓子頭火燒傳統的做法是用老面引子來和麵，用棗木槓子翻壓擀勻，裡面加花生油或雞蛋。槓子頭火燒製作過程嚴謹又繁瑣，從和麵到火燒出爐需兩個小時，在把火燒進爐烘烤前還需先烘十分鐘，然後刮邊最後放進炭火爐烤熟，這些繁瑣的過程也正是槓子頭火燒好吃的秘訣。
剛出爐的槓子頭火燒麥香撲鼻，外焦裡韌。槓子頭火燒本來和麵就很硬，加上火烤後水分就更少了，槓子頭火燒之硬像壓縮餅乾，有人戲稱能硌掉牙。曾有南方遊客來濰坊看風箏節，吃朝天鍋時，看著本地人吃槓子頭香甜的不得到了，自己想吃可試了試，掰不開還又咬不動，看著拿在手裡的槓子頭火燒乾著急。
槓子頭火燒可以趁熱就著花生米吃，還可以和蔬菜豬肉等一起燴著吃，把槓子頭火燒掰碎，用豬油蔥姜熗鍋後倒進清水，加入豬肉絲、雞蛋餅、木耳、蔬菜等，燒開後倒進火燒碎燒開，火燒塊柔韌有嚼勁、肉湯味道鮮美，趁熱吃是別有一番風味。
現在不僅做槓子頭火燒的作坊少了，而且傳統手工做槓子頭的更是稀少的很。如今做槓子頭火燒都是用機器壓面，用電烤箱烘烤，這種槓子頭你始終吃不出香甜的麥香味。
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