川菜
川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。近現代川菜興起於明朝和民國兩個時間段，並在新中國成立後得到創新發展。
乾燒鯽魚
川味乾燒鯽魚的做法：
1、選鯽魚3尾洗淨，魚身兩面各劃數刀。
2、豬肥瘦肉剁為肉末，蔥切6釐米長的段，泡紅辣椒切4釐米長的節，姜蒜剁細。
3、用旺火，鍋內加油燒熱，下魚將兩面煎黃，撥鍋邊。
4、下肉末炳酥，再下姜、蒜、泡辣椒炳至呈紅色後，下醬油、白糖、鹽、料酒、胡椒粉和鮮湯。
5、用中火燒至汁幹亮油，下蔥花，起鍋裝條盤即成。
操作要領：魚身不宜劃得過深；湯要適量，不能多。
夫妻肺片
簡介：夫妻肺片，冷菜，麻辣味型。特點：色澤紅亮，質軟化渣，麻辣香鮮。烹製法：滷（煮）、拌。此菜在國內外食客中知名度極高，據說是在20世紀30年代始創於成都郭朝華夫婦，因此得名“夫妻肺片”。
川味乾燒鯽魚的做法：
1、選鯽魚3尾洗淨，魚身兩面各劃數刀。
2、豬肥瘦肉剁為肉末，蔥切6釐米長的段，泡紅辣椒切4釐米長的節，姜蒜剁細。
3、用旺火，鍋內加油燒熱，下魚將兩面煎黃，撥鍋邊。
4、下肉末炳酥，再下姜、蒜、泡辣椒炳至呈紅色後，下醬油、白糖、鹽、料酒、胡椒粉和鮮湯。
5、用中火燒至汁幹亮油，下蔥花，起鍋裝條盤即成。
操作要領：魚身不宜劃得過深；湯要適量，不能多。
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