川菜
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川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段,并在新中国成立后得到创新发展。
干烧鲫鱼
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川味干烧鲫鱼的做法:
1、选鲫鱼3尾洗净,鱼身两面各划数刀。
2、猪肥瘦肉剁为肉末,葱切6厘米长的段,泡红辣椒切4厘米长的节,姜蒜剁细。
3、用旺火,锅内加油烧热,下鱼将两面煎黄,拨锅边。
4、下肉末炳酥,再下姜、蒜、泡辣椒炳至呈红色后,下酱油、白糖、盐、料酒、胡椒粉和鲜汤。
5、用中火烧至汁干亮油,下葱花,起锅装条盘即成。
操作要领:鱼身不宜划得过深;汤要适量,不能多。
夫妻肺片
简介:夫妻肺片,冷菜,麻辣味型。特点:色泽红亮,质软化渣,麻辣香鲜。烹制法:卤(煮)、拌。此菜在国内外食客中知名度极高,据说是在20世纪30年代始创于成都郭朝华夫妇,因此得名“夫妻肺片”。
川味干烧鲫鱼的做法:
1、选鲫鱼3尾洗净,鱼身两面各划数刀。
2、猪肥瘦肉剁为肉末,葱切6厘米长的段,泡红辣椒切4厘米长的节,姜蒜剁细。
3、用旺火,锅内加油烧热,下鱼将两面煎黄,拨锅边。
4、下肉末炳酥,再下姜、蒜、泡辣椒炳至呈红色后,下酱油、白糖、盐、料酒、胡椒粉和鲜汤。
5、用中火烧至汁干亮油,下葱花,起锅装条盘即成。
操作要领:鱼身不宜划得过深;汤要适量,不能多。
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