本文由公眾號 “把科學帶回家” 提供
給孩子最好的科學教育
本文轉載自公眾號“環球科學ScientificAmerican”（ID：huanqiukexue）
作者 Ruben Meerman（澳大利亞新南威爾士大學研究員），Andrew Brown（澳大利亞新南威爾士大學生物科技和生物分子科學系主任）
翻譯 吳然然 審校 張哲
98%的人不知道我們身上的脂肪如何消失。
食療和減肥風靡全球，然而很少有人知道1kg脂肪是如何從體重秤上消失的。
我們採訪了150名醫生、營養師和私人健身教練等專業人士。令人吃驚的是，他們也並不知道答案。到目前為止，最常見的誤解是認為脂肪轉化為了能量。這個理論的問題在於它違反了所有化學反應都遵循的質量守恆定律。
一些受訪者認為脂肪會變成肌肉，這是不可能的；而另一些人則認為脂肪轉化為便便被排出了，只有3位受訪者給出了正確的答案。
所以，如果減掉的脂肪不是轉化成了能量、肌肉或便便，那麼它去哪了呢？
脂肪代謝機理
正確答案是脂肪轉化為了二氧化碳和水。二氧化碳通過呼吸排出，而水進入人體的水循環，直到通過尿液或汗液排出。
如果你減掉10kg脂肪，精確地說，有8.4kg以二氧化碳的形式通過肺排出，剩下的1.6kg變成了水。換句話說，我們幾乎所有減掉的體重都是通過呼氣排出的。
這個結論讓絕大多數人都大吃一驚，但實際上，幾乎所有我們吃的食物都會通過肺排出。你吃的每一種碳水化合物、減掉的幾乎所有脂肪、喝的酒，都轉化為了二氧化碳和水。
蛋白質也有著相同的代謝命運，除了一小部分變成尿素和其他含氮廢物，通過尿液排出。
食物中唯一不被消化、在腸道中保持完好無損的食物是膳食纖維，想一想你吃的玉米。你吃的其他食物都會被吸收到血液和器官中，然後就保持原地不動，直到被代謝排出。
能量守恆
我們在高中都學到了“能量守恆定律”。但眾所周知，能量是一個易被混淆的概念，甚至在健康專業人士和研究肥胖的科學家中也是如此。
如果我們記錄下人體所有攝入和排出的物質，而不是用千焦或卡路里這些高深莫測的詞來表示，那麼我們體重變化的原因就不那麼神秘了。
根據最新的政府數據，澳大利亞人每天攝入3.5千克的食物和飲料，其中415克是固體營養物質，23克是膳食纖維，其餘3千克是水。
我們每天吸入的氧氣超過600克，但沒有這方面的研究報道，實際上吸入的氧氣對你的體重增加同樣重要。
如果你攝入了3.5千克的食物和水，吸入了600克的氧氣，那麼你就需要排出4.1千克的東西，否則體重就會增加。如果你想減肥，那麼就需要排出超過4.1千克的東西。那這將如何來實現呢？
大多數澳大利亞人每天吃的415克碳水化合物、脂肪、蛋白質和酒精，會產生740克二氧化碳、280克水（約一杯），以及35克尿素和其他含氮廢物，並以尿液的形式排出。
一個平均體重為75千克的人，通過靜息代謝率（在不運動時人體消耗能量的速率）每天大約呼出590克的二氧化碳。儘管你可能聽說過一些比較大膽的言論聲稱可以提升代謝速率，但目前可以購買到的任何藥品都是無法增加二氧化碳排出量的。
好消息是，每晚熟睡時會呼出200克二氧化碳，所以即使你躺在床上沒有運動，已經通過呼吸達成了每日減肥目標值的四分之一。
少吃多排
所以如果脂肪會轉化成二氧化碳，那是否可以簡單地通過多呼出二氧化碳來減肥呢？很不幸，答案是不能。
呼氣量如果超過人體需要排出的氣體量，只會讓人頭暈，甚至可能暈倒，臨床上稱之為呼氣過量。有意識地增加自身二氧化碳產量的唯一方法就是運動。
還有一些好消息就是簡單地站起來穿件衣服，你的新陳代謝率都會翻倍。換句話說，如果你24小時都在試穿衣服，那你就會呼出超過1200克的二氧化碳。
其他更為現實的提高代謝率的方法還有散步、做飯和打掃衛生，可以讓你的新陳代謝率提高至原來的三倍。
代謝100克的脂肪會消耗290克的氧氣，產生280克的二氧化碳和110克的水。你所吃的食物種類無法改變這一數字比例。
因此，不管你吃了什麼食物，如果要減掉100克的脂肪，你必須呼出通過代謝產生的280克二氧化碳。
只要攝入量低於代謝排出量，任何飲食都能起到減肥效果，我們不明白為什麼公眾對減肥機理有如此多的誤解。
不過癮，請戳
把科學帶回家
ID：steamforkids
給孩子最好的科學教育
轉載請聯繫 [email protected]
長按二維碼關注我們
閱讀更多 把科學帶回家 的文章
