祁陽曲魚又稱曲米魚，屬湖南祁陽漢族傳統名菜之一，屬於湘菜系。源於祁陽縣白水鎮肖家村鎮一帶。世代相傳、純秘方醃製、色澤鮮紅、口感柔嫩、味道獨特、回味無窮，是當地人逢年過節，走親訪友，招待客人，辦酒席的壓軸菜。紅曲是一種出色的降血脂、降血壓天然藥物，紅曲黴衍生物還有很強抗氧化兼抗癌作用。
所需要的材料：大草魚，曲米粉，辣椒粉，鹽，高度白酒
新鮮大活草魚,水庫魚最佳,六斤以上大魚最好，殺好,清洗,頭和尾不要用,取中間部分切成3-4CM小塊備用
清洗好的魚備用
用56度高度白酒、鹽醃5--8小時，冬天可以醃8--12時間。（祁陽老師傅說用米酒或料酒效果沒有白酒好）
用56度白酒和鹽醃魚
醃好的魚清洗後，用辣椒粉和曲米粉拌均勻。(怕辣的朋友可不放或少放辣椒粉)
用辣椒粉和曲米粉拌均勻
淋上茶籽油(如果沒有茶籽油可以用其它的植物油代替)，祁陽老師傅說茶籽油會讓曲米魚口感更佳、更香。
淋上茶籽油
置半小時後上,說放入切成片的生薑,祁陽老師傅說生薑去腥氣用。再放入蒸鍋大火蒸30-50分鐘(祁陽老師傅說要多加點水哦，以免燒乾了)。曲米魚"蒸"鮮美，有營養。
蒸好出鍋放置半小時就可以夾到碗裡,祁陽老師傅說放太久就會粘鍋不好夾了
曲米魚做好了
祁陽老師傅說曲魚肉質鬆軟、色澤鮮紅、口感柔嫩、味道獨特、回味無窮。曲魚"蒸"鮮美，有營養，很健康，讓你放心吃好魚！曲漁飛進你心房！
紅曲米
紅曲米別名：紅曲、赤曲、紅米、福米，紅曲是中國特有的大米發酵傳統產品。紅曲米異名：紅曲；赤曲；紅米；福米。性質：為棕紅色至紫紅色的米粒。來源：以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲黴菌發酵而成,為棕紅色或紫紅色米粒。紅曲米的功效與作用近年來藥理學家發現，紅曲入藥，是一種出色的降血脂、降血壓天然藥物。在李時珍主編的鉅著《本草綱紅曲黴菌目》一書中即收載有若干個含有紅曲成分的治病良方。我國中科院研究人員開發的以紅曲為原料的降脂新藥“樂脂平”，療效可與美國公司開發的他汀類降脂藥物媲美，國外稱之為“中國他汀”。此外，紅曲黴衍生物還有很強抗氧化兼抗癌作用。隨著科學家對紅曲黴的生理及藥理作用的認識不斷深入，古老的紅曲有望成為重要的新藥來源。紅曲米網上有賣。
發酵好的紅曲米
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