茭白又稱出隧、綠節、菰菜、茭首、菰首、菰筍、菰蔣子、菰手、茭筍、高瓜、高筍等，是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。是中國特有的水生植物，全世界把茭白作為蔬菜栽培的只有中國和越南。茭白分為雙季茭白和單季茭白。茭白營養豐富且具有一定的藥性，被譽為“水中參”。
茭白外披綠色葉鞘，色黃白或青黃，肉質肥嫩，纖維少，蛋白質含量也非常豐富，被視為蔬菜中的佳品，是“江南三大名菜”之一。那麼，茭白有哪些具體作用，又有哪些禁忌呢，接下來跟小編一起來看看。
營養成分
茭白味甘，性寒；每100克所含營養成分如下：碳水化合物(克)4.00，脂肪(克)0.20，蛋白質(克)1.20，纖維素(克)1.90，維生素A(微克)5.00，維生素C(毫克)5.00，維生素E(毫克)0.99，胡蘿蔔素(微克)30.00，硫胺素(毫克)0.02，核黃素(毫克)0.03，煙酸(毫克)0.50，鎂(毫克)8.00，鈣(毫克)4.00，鐵(毫克)0.40，鋅(毫克)0.33，銅(毫克)0.06，錳(毫克)0.49，鉀(毫克)209.00，磷(毫克)36.00，鈉(毫克)5.80，硒(微克)0.45等。還含有賴氨酸等17種氨基酸，豆醇等。
作用及好處
- 甘寒，具有利尿祛水，消暑解渴的作用，適用於四肢浮腫、小便不利的症狀。也適宜在夏季食用，可清熱通便，除煩解酒。
- 含有多種營養成分，且含量豐富，食用後能幫助機體補充營養物質，增強機體抵抗力，強壯身體。
- 茭白熱量低，水分含量高，食用後容易有飽足感，是用來減肥食用的佳品。
- 含有特殊營養成分豆醇，能夠清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而減少黑色素的生成。且能夠軟化皮膚表面的角質層，使肌膚潤滑。具有很好美容美白功效。
- 茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。
禁忌
- 不可生食，易引起薑片蟲病。
- 忌與蜂蜜，豆腐同食。
- 腸胃虛寒，腹瀉，瘡瘍化膿者忌食。
- 服用磺胺藥時，忌食茭白。
- 泌尿系統結石或草酸鹽類結晶較多患者，腎臟疾病忌食。
適宜人群：一般人群均可食用。特別適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。
如何選購：嫩莖肥大，外觀白淨整潔，新鮮柔嫩，顏色潔白為好。如遇到茭白黑心，是品質粗老的表現，不宜食用。
教大家兩道好吃的茭白家常菜，學會的趕緊去露一手：
- 茭白五絲：茭白、青椒、胡蘿蔔、 肉絲、 榨菜。洗淨後，全部切絲。油至五成熱，先入肉絲、茭白、胡蘿蔔，炒至七成熟，再入青椒，榨菜，炒一分鐘，放鹽、糖、味精，再翻炒半分鐘，即可裝盤。特點：美觀大方，鮮鹹適口。
- 熗茭白：洗淨，切成滾刀片，開水燙一下撈出控淨水分，晾涼後放入碗內，加入香油，味精、 花椒油、精鹽、拌勻裝盤即成。特點：味鮮香，清淡。
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