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品酒中之真趣，謂之酒仙；喝出酒中之正氣，謂之酒聖；以酒論詩以酒交友，謂之酒君子；見酒必喝又品不出酒的韻味，謂之酒徒；嗜酒如命迷失本性狂飲爛醉以致敗家毀業，謂之酒鬼。
酒，作為世界客觀物質的存在，它是一個變化多端的精靈。
它熾熱似火，冷酷象冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔；它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮；它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。
梁實秋：花要半開，酒要微醺
梁實秋應算是現代文人之中的一位“海量”級人物了。上世紀30年代初，他受邀南下青島大學，因久住而起膩煩，於是便每每呼朋喚友，三日小飲五日大飲，甚至憑著年輕氣盛，結夥遠征濟南、南京、北京等地，狂言“酒壓膠濟一帶，拳打南北二京”。晚年時，梁實秋曾於《飲酒》一文中回憶這段往事，並感悟出飲酒之佳境應為《菜根譚》中所謂“花看半開，酒飲微醺”。
梁實秋覺得：越是原始的民族，越不能抵抗酒的引誘……莎士比亞所寫的《暴風雨》一劇中曾描寫了一個半人半獸的怪物卡力班，他因為嘗著了酒的滋味，以至於不惜做白人的奴隸，因為酒的確有令人神往的效力。文明多一點兒的民族，對於酒便能比較的有節制些。我們中國人吃酒之雍容悠閒的態度，是幾千年陶煉出來的結果。
林語堂：飲酒有助於人類的創作
與梁實秋相比，學貫中西的林語堂自愧不如，坦言道：“我的酒量不過紹興三杯，有時只喝了一杯啤酒便會覺得頭腦暈暈然。”然而他對飲酒以及酒與文學的關係卻頗有研究，認為飲酒“比之別物更有所助於文學，能有助於人類的創作力，得到極持久的效果”。
陸文夫：君子在酒不在菜也
當代文壇，若推選飲酒第一人，則非陸文夫莫屬。他酒齡長、酒量大，有人送他個“酒仙”的雅號，用他自己的話說就是“可以列入酒仙的行列”。
陸文夫於上世紀80年代中期以小說《美食家》聞名天下，其本人正是個不折不扣的美食家，最是嗜酒如命。若問他為何如此愛酒？他會一口氣說出酒的諸多好處：“酒可以解憂、助興、催眠、解乏，無所不在，無所不能。”平時在家，他是有菜得飲，無菜亦得飲。其邏輯是“有菜不飲枉對佳餚；菜不夠，酒來湊，君子在酒不在菜也。”據傳，他在蘇州十全街開了間名為“老蘇州”的茶酒樓，亦算是自給自足、以酒養酒吧。
葉聖陶：飲酒的樂趣在於一小口的品嚐
文人對酒有一種本能的親近感。葉聖陶有三句著名的生活自白：一曰吸菸，二曰喝酒，三曰不鍛鍊。
在葉聖陶先生90華誕時，有人向他討教長壽秘訣。葉老的問答是喝酒，而且要少喝勤喝。他一生喝了近80年的酒，但不飲烈性白酒，且喜歡喝慢酒，以微醺為最大限度。
有一次鄭振鐸請他喝酒。鄭振鐸性格豪爽，愛喝快酒。他舉杯邀葉老:“聖陶乾一杯，乾一杯。”葉聖陶先生不贊同，說:“慢慢喝，飲酒的趣味在於一小口一小口地品味。”
葉聖陶先生嗜好飲酒，在朋友中是出了名的。在他寫給友人的一封信中，他這樣說:“我能飲，朋友中知道的人不少，至今幾乎不曾間斷過。”當時葉聖陶已經80歲了。
王蒙：飲而不貪真風流
當有人問古稀之年的王蒙如何寫起“意識流”作品時，他以四句幽默的詩答曰：“有酒方能意識流，人間天上任遨遊。杏花竹葉情如夢，大塊文章樂未休。”
談到酒，王蒙先生說：“好好的一個人，為什麼要花錢買醉，且一醉方休，追求一種不清醒不正常不自覺渾渾噩噩莫之所以的精神狀態呢？面對一個喝得大醉、醉的癲狂的人，我常常認為這是自我的痛苦，生命的痛苦。但酒確實也是人類自我慰藉的一種產物，酒更是生活的一種滋味。我以為：酒中自有真情在，飲而不貪才是真正的風流。”
與道貌岸然的政治家不同，作家多是性情中人，“爛漫長醉多文辭，杜康兩杯好解憂”，講求真性情的文人學者，註定與酒為伴，正如《酒色賦》所言：
如果世上沒有美酒，男人還有什麼活頭？
如果男人不戀美色，女人還有什麼盼頭？
如果婚姻只為生育，日子還有什麼過頭？
如果酒色只是本能，生活還有什麼勁頭？
如果男女都很安分，作家還有什麼寫頭？
如果文學不寫酒色，作品還有什麼看頭？
如果男人不迷酒色，哪個願意去吃苦頭？
如果酒色都不心動，生命豈不走到盡頭？
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