陳晨34958989
任何東西吃多了都是不好的，油條自然也不列外，所以不能多吃。況且油條本來就是油炸食品，我們現在都知道，油炸，燒烤，醃製食品都是不能多吃的，因為這些食品的致癌性比一般的食物都要強很多。
但是油條已經成為了人們日常早操最喜歡的食物之一了，相信現在很多人每天早餐都是吃油條的。吃油條到底好還是不好呢？
油條確實好吃，但是千萬不能多吃，特別是外面買的油條，現在很多人都知道油條是油炸食品，脂肪多，吃多了容易胖，而且現在的一些商家炸油條的油每天都是用這個，油的使用次數多了，每天都是同樣的油自然就會出問題了，任何的食物在高溫下都會產生變化的，油也不例外，而且這些麵食，調料一直在油鍋裡炸就會產生致癌的物質了。其實吃油條還有一個很大的危害，那就是油條含有鋁，這個很多人還不知道？油條裡怎麼會含有鋁呢？這個就要說到現在的人做麵食的問題了，做麵食都知道要發酵，蓬鬆，現在的人為了面試更加的蓬鬆，所以很多都會用到泡打粉，這個裡面就含有鋁，不光是油條，還有包子饅頭，麵包等等這些裡面都是有的，雖然說現在有很多無鋁泡打粉，但是裡面還是含有少量的，在國家規定的範圍之內，但是這些油條只要不是每天吃，問題基本上是不大的。
所以說想要吃油條最好還是自己做，外面的油條真的是要少吃，當然不是說吃了馬上就會有反應的，只是日積月累的最後等發行有問題了，身體也跨了。身體是自己的，早餐一定要多樣化，不要每天都吃油條，或者饅頭包子的，一定要愛惜自己的身體。
小伍吃吧
油條是中國人千百年以來的經典早餐，只要是中國人，基本上就沒有沒吃過油條的人。甚至有的人天天吃，月月吃，年年吃。那麼，吃了這麼多油條，油條到底健康不健康呢？嗯，油條肯定不是一種健康的飲食。但是，為什麼說油條不健康呢？
1、含有鋁
現階段，我們大部分人食用的油條屬於含有鋁的油條，鋁來自於油條製作中加入的明礬。如果長期吃含有鋁的油條，人體的中樞神經系統可能受到損傷。
2、能量太高
製作油條的麵粉能量不算太高，但是架不住炸成油條後吸附大量油脂。一根油條除了基本的麵粉能量，還要考慮油脂所含的能量。有試驗顯示，每100 克油條的熱量約為386 千卡，幾乎佔了普通非油炸飲食熱量的一半，經常吃的後果就是增加了肥胖的發生率。
3、損失B族維生素
製作油條的麵粉中含有的B族維生素本身就不多，而經過高溫油炸這個過程之後，基本上讓麵粉中的B族維生素損失殆盡。
4、含有致癌物
傳統油條都是在高溫環境下，經過油炸製作成的。在這個過程中，高溫為油脂發生嚴重氧化聚合提供了環境。油脂經過這一變化，會生成丙烯酰胺、苯並芘等一系列致癌物，常吃可能增加腫瘤發病風險。
綜合以上幾點，張大夫建議大家少吃油條，油條吃多了有害。
張之瀛大夫
油條和豆漿搭配是一份非常受歡迎的早餐，但是隨著健康飲食的深入人心，對於油條這一油炸食品是否健康，還是許多人擔憂的問題。
那麼，吃油條到底對人體有害還是無害？
答案搶先看：
油條是否健康與製作的工藝有關，最重要是油條中鋁的殘留量以及含油量，評判吃油條是否健康，重點看油條配方中鋁的含量和油炸工藝。
而且，健康的飲食要看膳食搭配是否均衡、食品的搭配是否合理。油條含油量很大，如果搭配清淡的飲食一起食用也是可以的。
【油條的製作】
油條是以麵粉、膨鬆劑、油脂、食鹽、白糖和水等為材料，經過麵糰調製、醒發、成型和油炸等工序加工，能形成金黃色的色澤，具有外酥脆內鬆軟的口感。
在油條的製作過程中，膨鬆劑起著至關重要的作用，它決定油條的質構和品質的好壞。但是傳統制作油條使用的是礬鹼鹽膨鬆劑[1]，其中含有的鋁加工後殘留在油條中，對人體有有害。
【鋁對人體的危害】
研究表明：
鋁是一種對人體健康有害的元素，在人體內蓄積併產生慢性毒性。
鋁可在腦組織中蓄積，引起中樞神經功能紊亂，透析性腦病；鋁直接作用於骨組織，引起骨病理改變；鋁可引起紅細胞低色素性貧血，影響多種酶系統的活性，對造血系統產生毒性；鋁對免疫功也有明顯抑制作用[2]。
我國在1994年提出了面制食品中鋁的限量衛生標準是小於100mg/kg，而油條中鋁的平均含量為495.6mg/kg，最大值達到1538.7mg/kg，平均超過標準5倍，最高達15倍[2]。
【無鋁膨鬆劑的使用】
隨著人們對鋁毒性的認識，為了健康的食用油條，現在開發出了無礬膨鬆劑、現代無鋁複合膨鬆劑和發酵型無鋁複合膨鬆劑[1]。
無礬膨鬆劑利用這些物質在加熱時受熱分解產生大量氣體，如二氧化碳和氨氣等，使得油條體積膨脹，雖然無鋁但是容易殘留刺激性氣味；現代無鋁複合膨鬆劑利用酸式膨鬆劑磷酸二氫鈣和鹼式膨鬆劑磷酸氫鈉混合，遇水生成二氧化碳而使麵糰膨鬆，效果好，不僅無鋁還能補充鈣、磷等營養元素，是目前應用最廣的膨鬆劑；發酵型無鋁複合膨鬆劑，是在現代無鋁複合膨鬆劑的基礎上添加適量酵母，能縮短加工工藝[1]。
因此，隨著食品科學的進步，油條的鋁危害實際上是可以避免的，只要使用符合規範的膨鬆劑。
【油條的脂肪含量高】
但是，油條是一種油炸食品，含有約佔30%以上[1]的脂肪含量。
根據中國營養學會建議，成人每天油攝入量不宜超過25克。如果按一根油條50克來算，每天吃一根油條的話，大約攝入15克的油脂。
除非其他的飲食中油脂含量非常低，不然很容易攝入油脂量超標，過高的脂肪攝入容易引起肥胖，長期以往容易引發其他的和肥胖有關的疾病。並且在高溫油炸的過程中，可能會生成有致癌性的丙烯酰胺[3]。
【總結】
因此，超哥建議喜歡吃油條的讀者，要通過正規的商店購買，避免食用的油條中使用含鋁的膨鬆劑。
對於像油條這樣的高溫油炸食品，即使再喜歡吃，日常飲食中還是應該減少食用的頻率，或者調控好其他食物中油脂的攝入量，達到健康飲食的效果。
民以食為天，健康的早餐是一天的開始。
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參考文獻
[1]李玲,王立,錢海峰,張暉,齊希光.油條研究現狀及發展趨勢[J].食品工業科技,2014,35(23):366-371.
[2]張加玲,劉桂英.鋁對人體的危害、鋁的來源及測定方法研究進展[J].臨床醫藥實踐,2005(01):3-6.
[3]武麗榮,蔣新正,鮑元奇.油炸食品中丙烯酰胺的形成及減少措施[J].中國油脂,2005(07):18-21.
超哥話食
說起油條，確實是老百姓熟悉和喜愛的早餐之一了。可真的是傳統的食物。但是這傳統的吃食，吃了到底對身體有沒有危害，咱們就來論一論。
油條裡潛在的健康危機，確實不可忽略！
油條之所以很受大家喜歡，其實多數原因是因為吃起來特別香。為啥香？油炸呀！而高溫油炸對於富含澱粉類的食物會產生致癌物丙烯酰胺，常吃危害健康！
當然經過油炸之後，口感是香，但是熱量指數爆表，常吃確實容易發胖。
還有就是這用來炸油條的油，很多商家為了節約成本用來炸油條的油質量差，再加上反覆使用的高溫用油會產生大量的反式脂肪酸，常吃容易誘發心腦血管方面的疾病。
還有就是要想使油條炸出來蓬鬆，和麵的時候會加入明礬和鹼。而明礬的主要成分是鋁。長期吃，容易“傻吃”就“變傻”。
說完油條潛在的健康危機，到底還能不能吃？
當然能吃。瞭解了油條的健康危機，是要大家知道，油條不能常吃，也不能多吃。偶爾想吃了，調劑一下早餐，完全沒問題。但是建議選擇衛生條件好的商家去購買，而且要控制食用量。
總結一下就是，其實油條作為傳統的食物之一，雖然確實存在健康隱患，但是想吃了，偶爾吃上一次，吃的時候不貪食，完全可以。吃的時候搭配豆漿、新鮮的蔬菜會更好。
錢多多營養師
油條，我們的老祖先在宋代就開始食用，吃了上千年，也沒有什麼問題，為什麼到了我們這一代人，就會出現這麼多油條有害論呢?究其原因，在於現在的食材變了，人心變了，環境變了，油條也跟著變了，變的不那麼安全。
油條在北方還有自己的市場，在西餐目益擠壓下，油條的生存空間也在縮小，但是還在堅持。說到油條有害，又試問，現在所吃的東西，又有哪一個可以說是百分百沒有問題的。這不是單一油條的事情，可以說是一個社會現象問題。
如果使用有安全級別的食用油，禁止地溝油，油也不反覆使用，就不會產生這麼多的有害物質，傷害到人體的健康了。
油條有害論的提出，主要依據就是油條含有過高的鋁元素。因為油條是一種膨化食品，也就是通過烹飪，形成一些氣泡，使食材發生了膨脹。這個膨化的原理，就是通過加入明礬實現的。明礬的化學成分是硫酸鋁鉀水合物，其中含有一些鋁元素。在揉麵時，同時加入小蘇打，那麼當鋁離子和小蘇打當中的碳酸氫根遭遇時，就會發生所謂的雙水解反應，鋁離子變成氫氧化鋁，而小蘇打則會產生二氧化碳。食用過多的油條，就容易使體內鋁元素超標，這樣容易誘發老年痴呆症。
其實，鋁超標也只是導致老年痴呆症的一個因素。日常生活中，在保證油條的來源情況下，少量進食是沒有太大問題的。
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家庭醫生在線
對於油條來說，本身是一種油脂較高的油炸面製品，傳統的油條製作過程中添加的配料只要有麵粉、小蘇打以及明礬。
如果不靠譜的食用油條，容易對身體產生危害：
過量食用，容易導致能量過剩的問題：
油條本身屬於高油食品，食用次數過多，食用量過大都容易增加肥胖、高血脂等疾病的風險，給健康增加威脅。
油條中使用的明礬含有鋁元素，這種物質攝入過多容易對神經健康產生危害，增加大腦痴呆等疾病的患病風險。
由於是高溫油炸，所以很容易產生一些類似丙烯酰胺、苯並芘等有害物質。
當然，油條作為一種“傳統美食”，而且很多人把它當做一種美味，對於這種食材，可以吃，但是需要“健康吃”，從根本降低對於身體的危害。
吃可以，但是必須限量：
油條，吃是沒問題的，但是要限量，避免對於身體產生威脅，單次食用油條的數量不超過1根，一週食用不超過2次。
吃油條，最好選擇“無礬油條”：
鋁元素攝入過多，容易對肝臟、腎臟、神經系統產生危害，所以建議各位可以選擇不含鋁元素的油條，也就是現在市面上出現的“無礬油條”，為了健康，請合理選擇。
降低隱患，請減少“炸油條”的時間：
油條經過高溫油炸，其中的澱粉和蛋白質等物質很容易產生丙烯酰胺等有毒物質，炸制時間越長、溫度越高，有害物質的含量就會越高。所以，如果您在外購買油條，請勞煩商家火候小點，熟制即可；如果您是自家炸制油條，等油條變為金黃色後就可以出鍋；控制火候，減少有害物質的生成。 
油條可以吃，但需合理搭配：
油條＋豆漿，是大多數人最愛的“早餐搭配”，可以吃，豆漿本身也是一種不錯的飲品；但除了這些，也請您搭配一些其他的食物，吃油條請拒絕“鹹菜”，換成新鮮蔬菜更為靠譜，涼拌菜（少油少鹽）、水煮菜都是很不錯的選擇，另外建議再加一個雞蛋，這樣的早餐搭配實屬更加完美。
吃油條，無論是早餐還是午餐，唯有“食物多樣”才能更加健康。
油條，一種“傳統美食”，頗受人們的喜愛；因為“受寵”，所以爭議頗多，“洗衣粉油條”並不存在，簡單分辨即可鑑別；油條可以吃，但請健康吃，除了豆漿，搭配點蔬菜，會讓您的早餐更加健康。
王思露營養師
客觀的說，我們單位早餐是非常不錯的，4-6種現拌小菜、花捲、豆包、糖包、油條、麵包、雞蛋、豆漿、純牛奶、乳飲料、大米粥、雜糧粥……我的早餐幾乎不變——小菜、雜糧粥、雞蛋、豆包+花捲、純牛奶（帶走，間操喝）。儘管我知道我們食堂炸的油條衛生肯定比外面強百倍，我也從來不吃，一來我不喜歡油大的食物，二來它能讓我變胖，最重要的是沒營養！
油條，除了香好吃，百害無一利。
1、熱量高
油條外酥內嫩，聞在鼻裡香，吃在嘴裡爽，但它是油炸的，熱量極高。要減肥的姑娘們，不妨調整一下飲食習慣，第一步就是拒絕油炸食物，它是變胖的罪魁禍首！
2、油的安全性
我們都見過油炸小攤的油，一口鍋，褐色的油反覆的沸騰著，看看油鍋裡黑黑的油，就知道已經用過很多次了，這樣的油炸出來食物怎麼忍心下的了嘴！而且油脂反覆高溫加熱後會產生有毒有害物質。除了油條，街攤的炸串、炸臭豆腐、炸雞……都應三思而後吃。
3、營養被破壞
油條除了油脂高以外，其他營養成分都被高油溫破壞掉了。比如常見的蛋白質、維生素A、胡蘿蔔素和維生素E，經過高溫油炸以後，幾乎損失殆盡，而且早上吃這些油炸類的東西，對腸胃很不好，不易消化。。
4、鋁過量
油條在加工過程中，需加入明礬和蘇打等含有鋁的膨化添加劑，而研究表明，過多攝入硫酸鋁會對中樞神經系統造成慢性損傷，劑量過大對兒童的神經系統發育可能造成影響，也會增加老年人患心臟病和心腦血管疾病的幾率。
雖然不建議吃油條，但偶爾吃上兩根油條是不會對健康有大的影響的！家人的飲食習慣是互相傳遞的，影響的，身邊有好多這樣的例子，父母關注飲食健康，孩子自然言傳身教。所以還是建議，能不吃盡量不吃，如吃最好少吃！
作者：孫秋燕 國家二級公共營養師/大連營養師俱樂部講師團講師
營養百事通
前一段時間，上海有一項調查，是說有一些品牌餐館的無礬油條，結果測定鋁的含量，和市面上其他油條差不多。
消息一出，就引起了不少爭議。
上表就是此前調查的結果，可以看到，其中第9條，其中的鋁含量就達到了980 mg/kg，這其實就稱不上什麼無礬油條了，就是普通的油條。
為什麼大家對有礬、無礬這麼在意呢？這就要從油條的做法上說起。
油條稱得上是一種膨化食品，也就是通過烹飪，形成了一些氣泡，使食材發生了膨脹。
這個膨化的原理，就是通過明礬實現的。明礬的化學成分是硫酸鋁鉀水合物，其中含有一些鋁元素。在揉麵時，同時加入小蘇打，那麼當鋁離子和小蘇打當中的碳酸氫根遭遇時，就會發生所謂的雙水解反應，鋁離子變成氫氧化鋁，而小蘇打則會產生二氧化碳。
這個反應過程是過去古人不知道化學原理，通過經驗摸索出來的。但如果稍微瞭解一些化學原理，應當就知道，想讓小蘇打產生二氧化碳，明礬並不是必要的，用一些酸性物質就可以實現，比如說酒石酸。
實際上，現在很多無礬油條所用的膨化劑，裡面就是用的酒石酸。
不過，其實不管含不含鋁，對我們健康的影響並沒有想象中那麼大。雖然一直就有說法，認為鋁會導致老年痴呆，但現在的研究發現，這個說法的證據不足。不過，如果真的很介意，那就去找一些放心品牌的無礬油條，再或者自己在家炸油條，也不是很難。
除了酒石酸膨化劑之外，用酵母也是可以做油條的。
油條真正的危害其實還是因為，它是油炸食品。油炸食品，尤其是用面做的，或多或少都有丙烯酰胺等一些致癌物的問題，因為烹飪的條件，或許含量會有區別，但畢竟油炸的溫度都會達到180℃以上，所以完全避免，是不太可能的。
因為有這些致癌物，所以從健康的角度來看，不應當總吃油條，經常換換口味，尤其是蒸出來的早點，要比油條更健康。當然，這不是說油條一點都不能吃，致癌的問題也是日積月累出來的。
分子美食家
首先表明一點：油條絕對不是健康食品。雖然油條在製作過程中主要利用的原料是小麥粉，水和膨鬆劑，會形成多孔性和外酥脆、內鬆軟的口感，但呈現的還是金黃色的油炸食品。
油條和許多的油炸食品（如炸麻球、炸飯糰、炸豬排、炸雞排等）一樣，在高溫油炸時、尤其是富含澱粉的食物更容易生成具有神經毒性的潛在致癌物---丙烯酰胺 ，丙烯酰胺易通過口腔，皮膚或呼吸道進入體內，一旦它進入體內，就會快速的分佈於全身的組織中，危害身體健康。另一方面，食用油中的有益營養成分如脂溶性維生素經過高溫加熱後會遭到破壞，隨著油溫的持續升高和煎炸時間的延長，其營養成分被破壞程度更加顯著。
雖然油條是一種備受歡迎的早餐食品，偶爾吃是可以的，但不能經常吃。油條本隱藏著諸多不健康的因素，不僅僅因為油條中的脂肪含量較高，高脂肪的油條攝入過多易引起肥胖，高血脂等疾病，還因為現在民間油條的用油質量和衛生很難保證，經過反覆高溫油炸後，尤其是油條主要以植物油為主，使用的如果是毛油，毛油的磷脂含量高，加熱時磷脂會產生大量的泡沫，並容易在鍋底形成黑褐色的沉澱物，使油的發煙點降低，更可能產生丙烯酰胺，二噁英等致癌的化學物質。因此，吃油條對人體有害的理由就是從這來的。
一切事情都有雙面性，如果你身邊的早餐店或者買的油條用油非常安全，你自個也完全不擔心，可以偶爾吃的，但是不宜天天吃，如果早餐吃到油條的話，就要同時搭配富含維生素C維生素E豐富的新鮮蔬菜和水果綜合，綜上所述，健康人一週吃油條儘量不超過1次。
邱玲芳營養師
油條，北方人吃的較多，早上吃幾根油條，喝一碗豆漿，真是絕配。但是，有些人說吃油條多了很容易得老年痴呆，那麼這些說法到底行得通嗎?吃油條好不好呢?
大部分人都喜歡吃油條，尤其是上班族，特別喜歡這種方便快捷的食物，油條吃多了容易得老年痴呆，甚至會致癌，這種說法主要是因為國內的一項調查。製作油條會使用一種叫膨鬆劑的東西，其主要成分是鉀明礬和銨明礬，而這兩種物質中含有鋁。鋁並不是人體必需的微量元素，絕大部分的鋁進入人體後會通過腎臟等器官排出人體，只有1-2 %會被人體吸收留在肺、肝、腦、骨骼等組織中。過量攝入鋁會影響鈣、鐵等元素的正常吸收。有研究表明，鋁對神經系統、免疫系統、骨組織和胚胎髮育都有毒性作用。
其實油條中含的鋁，對我們身體健康的影響並沒有想象中那麼大。雖然一直就有說法，認為鋁會導致老年痴呆，但研究發現，這個說法的證據不足。如今很多商家已經推出了無礬油條，在製作的做成中不再添加我們大家所常說的明礬作為膨鬆劑。這種無礬油條雖然不再是被人望而生畏，但是也脫離不了其油條的本質。油條是高溫油炸製作而成，很容易產生致癌物，比如丙烯酰胺。而高溫油炸還會引起熱量攝入量超標。因而油條雖然吃起來特別美味，並不建議您作為早餐經常使用。偶爾吃上一次解解饞也就算了，吃多了不僅會增肥，還會引起身體出現其他問題。
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