古人用“彩雲南現”來遙指雲南這片神秘的雲嶺高原。在這片紅土高原上，有四季如春的昆明，有古南詔大理，又神秘聖境香格里拉，有充滿柔軟時光的麗江。這裡絢麗斑斕的多民族文化給了她神秘多彩的無限魅力。
說起雲南，我們想起的不僅是那令人心生嚮往的怡人美景，更會讓人想起那種類繁多，讓人垂涎的美食。眾所周知，雲南簡稱是‘‘滇’’，所以雲南菜又稱滇菜。
滇菜有幾個個特點，一是“風味濃”，滇菜把雲南25個少數民族的飲食特點與漢民族飲食方式相融合，烹調技法豐富多樣，具有濃郁的民族風情；二是“味型多”，滇菜不僅食物原料種類豐富，而且天然調料品類繁多，鮮嫩清香，酸辣適中，味型多樣，講究原汁原味；三是“取材廣”，滇菜用料獨特，多以花、菌、竹、蟲、藥、果、珍（山珍）為料，其造型、色澤、香味及滋補功效都別具一格，新鮮獨特；四是“做法妙”，滇菜的烹調技法豐富，既有漢族的技藝，又保留了傳統的少數民族烹飪方法，古風猶存，具有天然之美、自然之味。
今天強哥就帶著大家吃遍雲南。
► 過橋米線---不得不說的雲南美食
雲南米線是當地人最喜歡的食物，雲南人將米線的吃法也發揮到了極致，涼、燙、滷、炒皆有，最出名的莫過於過橋米線。過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。味道濃郁鮮美，營養豐富，常常令中外食客讚不絕口。過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。過橋米線以經營餐館的不同，分為不同檔次，最低10元/套，到60-70元/套，還有國宴級280元/套。吃過橋米線時要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉等生的肉食依次放入，並用筷子輕輕撥動，將生肉燙熟，然後放入香料、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、米線等，最後加入醬油、辣子油。然後你就可以敞開肚皮，盡情的享受美味的過橋米線了。如果去到昆明，推薦大家可以去橋香園吃正宗的過橋米線。 地址位於:昆明市五華區書林街2號.吃完正宗的過橋米線再去著名的金馬碧雞坊看看也是相當不錯的哦.
► 雲南美食“最炫民族風”
| 紅燒雞樅 不一樣的野生菌 |
雲南少數民族很多，每個民族的菜餚都有自己獨特的風味，如傣家的菠蘿飯，白族餌塊、乳扇，納西烤肉，藏族酥油茶等，極具民族特色。品嚐一個民族美食，可以更深切的感受這個民族的飲食文化，讓雲南之旅變得更有意義，收穫更多。
白族飲食以大米、小麥為主糧，有涼拌、煮、炒、蒸、燉等，善於醃製火腿、臘肉、香腸、豬肝鮓、油雞樅和各類鹹菜。不少婦女會製作乳扇、蜜餞、雕梅、燉梅，洱海沿岸的白族婦女會烹調各種口味的魚類。平時嗜好酸、冷、辣口味。代表菜有三道茶、餌塊、乳扇、砂鍋魚、泥鰍鑽豆腐、木瓜燜雞等。
| 大理白族名小吃——餌塊 |
其中餌塊是用煮熟的大米飯壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀。在炭火上面烤制，然後塗上醬料和菜餡即可。大米的清香搭配醬料的風味，是當地人都喜愛的可口食品。燒餌塊一般在雲南各城市的流動小攤上就可以買到。
| 飄香四溢竹筒飯 |
當金竹、香竹、薄竹、甜竹的新筍長節有葉之時，文山州的少數民族就要做竹筒飯。
吃筒竹飯，古已有之。那時，上山打獵，出遠門做活，不便帶鍋帶碗，只能就地取材煮制竹筒飯。而今，因竹筒飯色美味香，節慶時，人們仍好吃竹筒飯。
竹筒飯用新鮮的金竹、香竹、薄竹、甜竹的竹筒做容器，在每一節竹子中盛水盛米，一般用寬大的蕉葉、粽粑葉封口，米可用糯米或香米。
竹筒飯製作方法有二：一、將米淘洗乾淨，浸泡半個小時以上，再放入竹筒內，用葉片和棕葉封紮緊口子，放入鍋內加水煮熟。米煮為飯後，有的就直接剖開竹筒吃飯。二、將米裝入竹筒，加入適量泉水，用葉子封口紮緊，將竹節朝下、口朝上，立於熊熊烈火中燒。待聞到米飯香味之時，即可剖竹吃飯。竹筒飯色澤新綠，味道馨香。
在雲南，隨處可見就是竹筒飯，價格便宜，味道可口。
► 豔遇古城麗江的風味小吃
| 麗江今夜無豔遇，色彩斑斕螺旋果 |
這次來到的是雲南麗江，麗江古鎮的夜裡最炫，為什麼呢？因為各色的酒吧？因為各種小飾品小禮物嗎？還是來此之前就已經知道了這裡是豔遇之都奔著那次美妙的邂逅？要我說，這些都不是，來這裡，只為一個字——吃而麗江古鎮，更是少不了讓全國食客們期待的各色美食了，不僅要好吃，還要有樣，正可謂是色香味俱全，看的直流口水。麗江古鎮有好幾條街，在傍晚的一場雨過後，整個小鎮被沖刷的乾淨明亮在這裡沒走多遠，就可以看到一條小吃街，周圍擠滿了人，香味四溢，讓人為之瘋狂。
| 麗江名小吃，雲腿釀豆腐 |
金黃色的豆腐看著就令人食慾大增，走過擺著雲腿釀豆腐的小攤你一定會忍不住停下腳步，來上那麼一份解解饞。
| 不為人識的上等美食——雞豆涼粉 |
雞豆涼粉是麗江古城裡的招牌食品。雞豆是麗江特有的一種豆類，產於高海拔地區，且產量極低。用雞豆做成的涼粉就稱作雞豆涼粉。雞豆涼粉有涼吃和熱吃兩種吃法。夏季多涼吃，把涼粉切成片，然後加入五顏六色的佐料，色香味俱全，而且消暑開胃。冬天，用平底鍋將涼粉片煎得兩面金黃，再依不同的口味配以不同的佐料，同樣色香味俱全。加上當地的水燜粑粑，是味道極佳的搭配，在當地很受歡迎。雞豆可是享有“豆中之王”的美稱哦，起營養價值極高。去到麗江可千萬不要錯過哦。
| 古老的麗江古城門樓 |
對於一個吃貨來說，去雲南絕對是個不二的選擇，這裡匯聚了53個民族，有著各個名族的風味小吃，相信作為吃貨的你來到雲南便不想離開了。雲南不僅僅只有風景，還有美食哦。趕快追隨二水哥的腳步，來場說走就走的吃貨之旅吧，吃遍雲南。
雲南是個少數民族極多的省份，每個城市都有著獨特民俗和當地的特色小吃。下面，二水哥就簡單和大家分享一下各地的特色小吃，到那裡了，記得嘗試一下哦~
昆明：過橋米線、嘉華鮮花餅、雞絲涼麵、豆花米線、汽鍋雞、竹蟲、野生菌、呈貢寶珠梨、滇池麻鴨、石林乳腐、宜良板鴨、木瓜水、水果玉米、炸土豆、包漿豆腐、老奶洋芋
楚雄：野生菌、彝族菜
大理：白族菜、白族三道茶、鄧川乳扇、洱海魚、洱海海菜、巍山耙肉餌絲、燒餌塊、彌渡卷蹄、銀魚、炸生皮
麗江：納西菜、麗江粑粑、酥油茶、雞豆涼粉、永勝油茶、臘排骨、螺旋藻、青刺果
迪慶：藏族風味、酥油茶、青稞酒、藏族醃肉、奶幹
西雙版納：傣族菜餚、傣族火燒乾巴、鮮竹筍、螞蟻蛋、野生菌、熱帶水果、傣族竹筒飯
保山：蒲縹甘蔗、騰衝大救架（炒餌塊）、騰衝餌絲、保山綠豆、卷粉
德宏：傣族菜、熱帶水果、撒撇、傣族竹筒飯、泡露達、芒市泡菜
昭通：天麻燉雞、昭通醬、翠華茶
曲靖：宣威火腿、核桃、土豆、麻衣饊子、蒸餌絲
文山：三七燉雞等三七系列菜餚、酸湯雞、酸湯牛肉、野生菌、涼品宴、椒鹽餅、汆肉米線、褡褳粑（富寧特有食品）、越南小卷粉、地攤狗肉、烤餌塊、蕎酥、花糯飯
紅河：蒙自過橋米線、建水燒豆腐、開遠小卷粉、建水紫陶、蒙自甜石榴、建水曲江的火烤鴨、石屏豆腐
玉溪：江川三道菜、抗浪魚、澄江藕粉、銅鍋魚、大頭魚、小卷粉、涼米線、冬瓜蜜餞、油滷腐、豆沫糖、油雞樅、木瓜水
普洱：野菜、民族菜、米幹（卷粉）、普洱茶
臨滄：稀豆粉、雞肉爛飯、滇紅茶、粑粑卷
怒江：怒江魚、拉馬登石榴、丙中洛板栗、石板粑粑、鞏辣
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