衣袂飄飄王亞琴
麵包粉是一種由硬麥做成的麵粉，它的麵筋含量高，做出來的食品韌性、彈性、質量都蠻好。麵包粉或是麵粉都是可以做麵包的，壹周君下面來說道說道。
麵包粉是為麵包量身定製的一種麵粉，麵粉有低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉之分，這個是按照蛋白質的含量來區分的，一般高筋麵粉是烘焙麵包的最佳選擇。我們一般使用的多為中筋麵粉，因為它比較適合做各式中式麵點，比如饅頭、麵條、餃子等等。
麵包想要做出膨脹、虛軟的感覺，一定得是高筋粉，因為高筋粉含有的蛋白質比較高，能夠形成網狀麵筋組織，這種網狀結構能夠包裹住酵母產生的氣體而不破壞麵糰，所以也就形成了麵包的骨架。
當然了，你對面包的膨脹鬆軟感沒有過分苛刻的要求的話，用我們日常包包子用的中筋麵粉也是可以的，只不過不會像是麵包房吐司那樣有一絲一絲的撕拉感覺，而且吃起來的口感也不會那樣細膩鬆軟。
壹周君就在家裡用中筋麵粉做過幾次吐司，雖然也沒吐出太多“絲”，然多少還是有一些撕拉感的，揉出來的麵糰在能成團的前提下，要比平時做饅頭的軟一些。
現在市面上賣的麵包粉多是烤過的高筋粉和烤乾的麵包混合而成，另外再添加一些麥芽、維他命、谷蛋白、發泡劑和色素等物質。它的麵筋含量要比普通的麵粉高，所以也稱它為麵包專用粉，做出的麵包比較虛軟、疏鬆。 
麵包粉除了主要滿足麵包的“蛋白需求”之外，還會加一些利於做麵包的營養調節劑，所以也算是“麵粉有專攻”。
武漢壹周
普通麵粉能做麵包，麵包粉比普通麵粉的麵筋含量高，韌性大、彈性好，吹泡體積大，下面就是用普通面做麵包方法和步驟。\n
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