宏俊華哥
波本桶風格的由來
簡單的說，最早的蘇格蘭威士忌是以雪莉桶為主流的。大量西班牙的雪莉桶被採購到蘇格蘭用作雪莉酒威士忌的陳年。
結果西班牙人有點不爽了，你們這是買櫝還珠啊，我們的國酒你們不買，專門買我們的酒桶，因為雪莉桶是可以用同十上百年的，甚至一直用下去的，越老越好。
可是雪莉桶總是被賣走了，搞得西班牙的雪莉桶都要出現供應危機了。結果2000年左右西班牙通過了法案，要求所有的雪莉酒必須在西班牙境內進行裝瓶。至此，雪莉桶大英國時代終結了。
雪莉桶少了，蘇格蘭威士忌還是得生產啊。於是蘇格蘭人把目光美國。美國波本威士忌是以玉米等穀物為主要原材料，必須使用全新的、第一次使用的美國白橡木桶進行陳釀。這些橡木桶，大多是用90歲樹齡以上的美國白橡木製作，並經過特殊的烘烤手法加工。
波本威士忌只用新的橡木桶，且只用一次。不像西班牙雪莉酒，逮著一個桶用一百年，所以美國就有大量的二手桶。這個正好對了蘇格蘭橡木桶緊缺的需要了。
雪莉桶的由來
在蘇格蘭17世紀末的時候，蘇格蘭政府對威士忌生產苛以重稅，生產者只好轉入地下，跑到一些山裡去偷偷釀製威士忌。他們將生產出來的威士忌酒裝進西班牙雪莉桶中作為掩飾，逃避稅務人員的檢查。卻沒想雪莉桶帶來了不一樣的風格，酒液變成漂亮的琥珀色，還融入了雪莉酒的風味，口感變得更加香醇。就這樣雪莉桶和蘇格蘭威士忌酒成了幾百年的搭檔。
只到西班牙人不爽開始轉向美國的波本桶，讓波本桶一直統治著天下。
但畢竟雪莉桶才是蘇格蘭威士忌的根本和原本模樣啊。如是商機出現了，很多雪莉酒廠就做一些比較差的雪酒來裝桶賣。這樣用桶成本大大減少，雪莉桶又流行起來了，只是這時的雪莉桶並非彼時的桶了。
風格的不同
上文說過，波本桶比較新。雪莉桶比較老。所以，兩種桶出來的威士忌風格是不同的。
在波本桶陳年的威士忌會明顯帶有：蜂蜜、杏仁、椰子、花香、軟糖、堅果、香草、焦糖、奶油以及橡木等香氣。我們可以想象多是一些清新淡雅的花香、蜂蜜、奶味及木質系的香氣為主。
但是波本桶一般是不會出現果香，因為它沒有裝過葡萄酒嘛。
而雪莉酒（是葡萄酒的一種）桶能表現出濃郁而甘甜，且又帶著果香的美好滋味；像是杏桃、無花果、葡萄乾，還有馥郁的香料氣息。雪莉酒的香甜口感、果香和深的顏色濃郁的酒體，更符合國人的口感。
