哦呀嘛

營養師小糖來回答這個問題，這些醃製蛋類並不算垃圾食品。皮蛋其實也就是松花蛋，是經過醃製後得來的風味食品。至於鹹鴨蛋、變蛋等也是一樣的，只是醃製的方式不一樣。蛋類食品經醃製後具備了更獨特的口感，可直接食用，也可佐菜下飯，但其原有的營養價值並不會損失多少，甚至一些微量元素的含量會上升。

可是為什麼，這些醃製蛋類不建議多吃呢？主要是因為其中的鹽分比較高，而鹽吃多了對身體是不利的。還有松花蛋，即便現在都採用的無鉛製作工藝，但無鉛並不是真的無鉛，它還是會含有少量的鉛。而且松花蛋性寒，鹼性較強，吃多了會傷脾胃。

一般而言，只要沒有高血壓、心腦血管疾病，醃製蛋類還是可以放心吃的，但也不能吃太多。

真正的垃圾食品，是指那些高熱量、高脂肪、高糖分且營養單一的食物，比如炸雞、漢堡、薯條、甜筒等。這些食物才是真正的垃圾食物，吃了對身體毫無益處還會有害。

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糖人健康網

皮蛋鹹鴨蛋松花蛋的營養價值怎麼來評判呢？其實就相當於是鴨蛋的營養價值+鹽的營養價值，至於算不算垃圾食品，那麼就仁者見仁智者見智了。

皮蛋…特別好這一口，覺得它是人間美味，不喜歡吃的就是垃圾食品。

雞蛋鴨蛋鵝蛋都是蛋

從營養成分上來看呢，鴨蛋和鹹鴨蛋相差不是很大，鹹鴨蛋蛋黃的膽固醇相對會多一些，維生素a的含量相比於鴨蛋又少了一些，當然最最關鍵的是，鹹鴨蛋或者松花蛋中的鈉含量真的是超多的。所以鹹鴨蛋的營養價值大致相當於鴨蛋的營養價值，加上鹽的營養價值。

鈉有什麼營養價值呢？

當然是有的啦。 來了解一下被你們都嫌棄的鈉元素 那是人體不可或缺的常量元素之一，主要存在於細胞外，而鉀元素呢是鈉好搭檔，它存在於細胞內。

鈉的主要生理功能，包括調節體內的水分和滲透壓，維持酸鹼的平衡，還有就是參與糖糖的代謝以及營養的吸收和利用，當然最重要的就是維持正常的血壓，增強神經興奮性。

我們眾所周知的是，鈉攝入過多造成鈉鉀的比值增高，是患高血壓的重要因素，鈉廣泛存在於各種食物中，而我們的飲食鈉來源主要靠食鹽食鹽中，而高鈉飲食會是造成高血壓的主要風險之一。

從鈉含量過多的這個角度來看呢，鹹鴨蛋，還是鹹雞蛋，或者是鹹鵝蛋或者是松花蛋，都可以算作是垃圾食品。 所以建議高血壓患者或具有高血壓風險的人，不要經常使用鹹鴨蛋。偶爾吃一下，解解饞還可以，不要每日食用。

作者筱赧，高級營養保健師，衡膳營養plud編輯，王興國營養特訓班5期學員

營養百事通

儘管被稱之為黑暗料理，但是也難以阻擋壹周君對皮蛋的熱愛。

除了皮蛋，鹹蛋也越來越頻繁出現在餐桌上，儘管美味可口，最後，因為健康的原因，壹周君還是忍住那股饞勁，少吃或者不吃，因鹹蛋太鹹鹽超標、無鉛皮蛋也含鉛。

皮蛋其實就是一種松花蛋，這些蛋都不屬於垃圾食品，但也不屬於健康需要多吃的食品。國家食品藥品監督管理總局發佈消費提示指出，松花蛋應適量食用，每天吃1-2個為宜，而高血壓等疾病患者應少食用鹹鴨蛋。

松花蛋是童話的世界，它在我的胃裡一直被緩慢消化，存留至今，咬一口“樹椏”咬一口“雪花”飄出一層束縛已久的奇香，到處都施滿了魔法。其實它是以鮮蛋為原料來製作的，採用生石灰、鹼等配製的泥的料液加工而成的蛋製品。外殼包泥或塗料均勻潔淨，蛋殼完整，敲搖時無水響聲；蛋白呈青褐、半透明狀，有彈性；中青年人、從事腦力勞動每天可吃2個；消耗營養較多者，每天可吃2-3個。

鹹鴨蛋是以鮮鴨蛋為原料，經鹽醃製的蛋製品，挑選鹹鴨蛋時，注意“一看、二聞、三掂、四搖”。品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨、光滑圓潤，蛋殼是青色；聞就是選擇沒有異味的鹹鴨蛋。掂就首選質量重的。搖的話，品質優良的鴨蛋會有輕微顫動感。

壹周君尤其要提醒各位朋友，尤其高血壓等患者對含鹽量高的食物應謹慎食用，飯後一定多喝水。

雖然這些蛋都不能多吃，但松花蛋可以防治胃痛這是得到證實的。松花蛋是利用石灰等強鹼性物質製作而成，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用。

另外就是鹹蛋與鮮蛋的營養價值基本相同，某些鈉、鈣等礦物質比鮮蛋還高。特別是含鈉量高，折算成含鹽量，每隻鹹蛋含鹽6克以上。世界衛生組織建議，每天攝入的鹽低於6克，鹹蛋所含的鹽就過了攝入量。不宜多吃或常吃鹹蛋。你都知道了嗎？

武漢壹周

皮蛋又叫松花蛋。

人所共知，蛋類有豐富的營養價值，皮蛋、鹹蛋，多是由鴨蛋經過加工製成的。

鴨蛋的營養價值較豐富，它性味甘涼，含有蛋白質１３％，脂肪１４·７％，並有卵黃素、卵磷脂、無機鹽和維生素類等成分。在藥用上有滋陰清肺的功能。

鴨蛋經過加工後變成皮蛋、鹹蛋，容易保存，且吃起來別有風味。

至於其營養成分方面，皮蛋、鹹蛋雖然經過加工，但基本上是沒有變化的。

只是皮蛋在加工時用有石灰，其中的維生素Ｂ族，會受到石灰的鹼性破壞，至於其他營養成分還是完美無損的。從中醫的角度來說，皮蛋只偏涼而已。

不過，雖然現在的皮蛋都是無鉛皮蛋，但並不代表無鉛，只是低鉛，小朋友還是要少吃皮蛋。

而不論是皮蛋還是鹹鴨蛋，含鈉量都較高，不利於控鹽飲食，所以，吃了皮蛋或鹹鴨蛋，就要注意少吃點鹽。（12）

家庭醫生雜誌

廚男認為垃圾食品是指僅僅提供一些熱量，別無其它營養素的食物，或是提供超過人體需要，變成多餘成分的食品。像皮蛋，鹹鴨蛋，松花蛋這類食品在世界衛生組織公佈的垃圾食品名單裡都有紀錄。

世界衛生組織公佈的垃圾食品名單。　醃製類食品：酸菜、鹹菜、鹹蛋等　　因為這些食品含有大量的鹽，還會在醃製中產生亞硝酸鹽。儘量減少食用這類食品。

油炸類食品：油條、油餅、薯片、薯條等等　　這些食品是高溫製作，用油如反覆使用易致癌。所以這類食品也要少吃。　　

還有一些加工肉類：燻肉、臘肉、肉乾、魚乾、香腸等等。因為這類食品含大量鹽，以及防腐劑、增色劑等添加劑。所以這類食品雖好吃，也要適量。

鹹鴨蛋就不必說了，本身是醃製食品，世界衛生組織有明確規定。含有大量的鹽，高血壓等患者還是少吃為好。

皮蛋和松花蛋其實是一種食品，它不能算作是一種垃圾食品，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。

廚男對松花蛋還是很有好感的。好吃但不要多吃啊！

旅行廚男

不算！

”垃圾食品”這個詞就是因為2003年從一份假借世衛組織發佈的十大垃圾食品一出，自此之後，到處都開始傳遍了，即便是世衛組織出來澄清此事，還是有很多的不領情，不管不顧的人在說。

什麼是垃圾食品？

垃圾食品是指僅僅提供一些能量，別無其他營養素的食物，或是提供超過人體需要，變成多餘成分的食品。顯然松花蛋和鹹鴨蛋不符合以上的定義。

先看松花蛋和鹹鴨蛋的營養成分:

鹹鴨蛋

松花蛋也稱皮蛋，變蛋，是中國傳統風味蛋製品，主要原料為雞鴨蛋。因為口味獨特，鮮滑爽口，所以被老百姓所喜愛。大家一直在擔心松花蛋中含鉛的問題，現在，採取變蛋工藝都提高了，使用的是乙二胺四乙酸，不在使用黃丹粉(即氧化鉛)，剔除了氧化鉛，所以，大家不必為此而擔心。而且松花蛋的營養豐富，富含蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵、硒等。

鹹鴨蛋對健康的不利因素:

鹹鴨蛋雖然營養豐富，但是畢竟是醃製的，鈉的含量非常之高，而鈉的攝入對於高血壓是重要的影響因素。所以吃的時候，一定要限制量，不能吃多了。

松花蛋也是一樣，一次吃一個即可，不能多吃。

故此，鹹鴨蛋和松花蛋不是垃圾食品。

李愛琴營養師

雞蛋營養價值豐富，是世界各國都喜歡吃的食品，用雞蛋還可做出各式各樣的美食。雞蛋由蛋皮、蛋清、蛋黃組成。雞蛋營養價值豐富，蛋白質含量在12%左右，是我們日常非常重要的優質蛋白質的來源，從營養角度我們評價食物營養價值通常有兩個指標：第一、蛋白質含量，雞蛋的蛋白質含量較高，第二、蛋白質的氨基酸組成，氨基酸組成與人體的氨基酸組成越接近，消化吸收率越高，雞蛋的蛋白質屬於完全蛋白質，其消化吸收率較高，是人類非常好的蛋白質來源。

蛋類營養價值豐富的第二個原因是其中B族維生素含量豐富，蛋黃中幾乎含有我們人體所需要的各種B族維生素，對於我們中國以素食為主的膳食結構中，是非常重要的B族維生素來源。維生素A、D、E、K和微量的維生素C，鴨蛋和鵝蛋的維生素含量總體高於雞蛋。蛋黃中含礦物質1.0%-1.5%，其中鈣、鐵、鋅、硒、磷含量豐富。

蛋製品主要有皮蛋、鹹蛋、糟蛋等，這些產品具有獨特的風味，在烹飪中常用。蛋製品的營養價值與鮮蛋相似，經過加工，部分蛋白質降解為更易被人吸收的氨基酸，消化吸收率提高。但B族維生素損失較大。糟蛋在製作時加入了酒精、醋，可使蛋殼中的鈣的溶解度增加，其鈣的質量分數較鮮蛋高40倍。

蛋類營養價值極高，但很多人在問到底如何吃蛋及蛋製品，蛋清還是蛋黃如何選擇，小編以專業的營養知識告訴大家，對於大多數普通人群可以吃全蛋，但要注意每天一個，因為蛋黃的營養價值高於蛋清，雖其中含有膽固醇，但也有卵磷脂（具有降解膽固醇的作用）；皮蛋、鹹蛋並非不是沒有營養價值，但鹹蛋鹽分含量高，不宜多吃。皮蛋因其製作過程你不太瞭解，多吃不宜。

美食理想

不算。什麼叫垃圾食品？也不好籠統的說清楚，其實應該說是沒有垃圾食品，只有垃圾吃法。每一種食品的產生也有它特定的歷史意義、特定的地理、人文環境，在一定的環境、條件下是美食，放在其它地方是垃圾。比如臭豆腐，臭嗎？香嗎！總之，一味好求，眾口難調。不要說你不喜歡吃，它就是垃圾食品。🌞🌞🌞

趙碧勝

答，皮蛋，松花蛋，鹹鴨蛋這些不應算垃圾食品。為什麼？皮蛋，松花蛋，鹹鴨蛋在老百姓的餐桌上也許比您的年齡還要大，冷酒，皮蛋那是絕配，喝一口白酒，咬一口皮蛋，那種味，那種情真是舌尖上的滋味。黃瓜煮皮蛋，白粥煮皮蛋，莧菜煮皮蛋讓你吃得神昏顛倒，端陽節一個鹹鴨蛋，一隻糯米棕子，邊吃邊看划龍舟，一聲聲的加油，一口口的鴨蛋香，狼吞虎嚥的糯米味，天上的神仙望著你也在流口水。鄉愁，鄉思，媽媽的味，家庭的味，兒時的記憶，青春的留戀，老者的期望，皮蛋，松花蛋，鹹鴨蛋盡在老百姓平帶生活之中。

河山59286680