11道時尚涼菜
香芒培根卷
主料:
培根。
輔料:
象牙芒、洋蔥。
調料:
海鮮醬175克,白蘭地10克,叉燒醬110克,排骨醬50克,生抽10克,砂糖20克,蜂蜜20克,濃縮橙汁5克,胡椒粉2克,美極5克。
製作:
1、培根沖水,讓其淡一點;芒果去皮切條,用培根捲成卷,用牙籤串上備用。
2、把調料兌在一起調勻,抹在卷好的培根捲上。
3、把洋蔥放托盤上,培根放在洋蔥上,用上火220°、下火180°,每烤10分鐘抹一層醬汁,烤到洋蔥發乾,取出待涼,擺盤即可。
有機時蔬花盆
原料:
小乳瓜,紅黃彩椒,迷你葫蘿蔔,苦菊,紫甘蘭。
調料:
千島醬。
黑泥土料:
朱炭粉1克,杏仁粉70克,砂糖30克,麵粉10克,黃油10克,鹽少許。
製作:
1、蔬菜切條備用。
2、以上泥土料、調料兌好,160°烤25分鐘。
3、烤好放涼後放入杯中,插上切好的蔬菜即可。
綠茶奶豆腐
原料:
絹豆腐,蛋清2個,魚膠凍2盒。
調料:
綠茶粉2克,椰漿100克,煉乳75克,淡奶50克,牛奶20克。
製作:
所有調料兌一起,放托盤蒸15分鐘,放涼後入冰箱凍一下即可,上桌前打一層綠茶粉。
醬香花生米
主料:
花生米。
輔料:
牛肉鬆。
調料:
甜麵醬150克,海鮮醬60克,白糖125克。
製作:
炸好的花生米,加調好的醬汁拌勻,上桌前撒上牛肉鬆即可。
楊梅玫瑰茄嫩藕花
原料:
鮮嫩藕中段500克,大楊梅10顆,幹玫瑰茄50克。
調料:
冰糖100克,白醋50克。
製作:
1、玫瑰茄加清水、冰糖熬透,過濾,加白醋與楊梅備用。
2、嫩藕去皮,切成藕花片,放在楊梅玫瑰茄汁水中浸泡入味,冰鎮後裝盤即可。
關鍵:
嫩藕的選制是關鍵,浸泡的時間視汁水的濃度而定,汁水太濃會影響藕花的質感和味感,宜冰鎮後食用。
翡翠蝦球
主料:
蝦仁。
輔料:
鮮九層塔5克,薄荷葉10克,蒜子80克,香菜葉150克,松仁35克。
調料:
鹽、味精、蔥油各適量。
製作:
1、蝦仁飛水,沖水冰鎮。
2、所有調料一起打碎成醬汁。
3、蝦仁擠幹水份,加醬汁拌勻,擺盤即可。
番茄沙律脆果、低溫私房鴨
主料:
小野鴨1只,串紅。
輔料:
氣泡酒、沙拉醬、桃仁,杏包菇、薄荷葉,龍柳。
製作:
1、小野鴨去內臟,洗淨,用五香料醃24小時,風乾。
2、蒸熟30分鐘,用分子煙槍熏製10分鐘,改刀裝飾成型。
3、串紅底部去心,把炸好的杏鮑菇和桃仁,放入去心的串紅裡,再放入點調好的沙律醬。
4、用汽泡酒和冰糖熬至粘稠快涼時,加入結冷膠,掛在準備好的串紅上就好。
5、最後配在裝好盤的鴨子旁的適當位置就好了。
泰式青檸撈香螺
主料:
小香螺0.8斤 。
輔料:
小青檸、小米椒。
調料:
鹽、味達美、青芥末、魚露、味鮮素、撈汁純淨水,檸檬葉。
製作:
1、活香螺清洗乾淨,然後用水煮,加入料酒大蔥、姜。
2、待煮熟後,加冰塊冰鎮,把香螺肉取出洗淨,離水放入以上調好的汁裡,6小時後可以使用。
3、最後時尚裝盤,把肉放進海螺殼配點乾冰、鮮百里香即可。
時尚驚喜彩雷
主料:
黑巧克力一塊、冷火雷、冷火焰各一個。
輔料:
可可粉、熟芒果、牛油果、鮮蝦、沙律醬、開心果果仁。
製作:
1、將巧克力切碎,放入小盆裡,小盆底部再放入開水盆裡。
2、放在電磁爐上加熱,等巧克力容化。
3、倒入地雷模具裡,放入冰箱冷藏。
4、取兩個巧克力地雷模型,將事先準備好的芒果、牛油果切塊,和沙律醬拌勻,放入半個巧克力地雷裡,冷火雷也放入。
5、把刀加熱,將兩個巧克力地雷在刀上抹平,把兩個地雷巧克力合在一起成型,把地雷巧克力頭子在刀上抹平,這樣一個完整的地雷巧克力就出來了。
6、把冷火焰和冷火雷結合一起,放入開心果果仁打底,令巧克力地雷立起,點然冷火焰,燃燒起來上桌。
可樂醬乳鴿
原料:
乳鴿一隻300克。
調料:
海鮮醬50克,叉烤醬100克,冰糖10克,生抽50克,蔥、姜、桂皮、大料、可樂各適量。
製作:
1、鴿子沖水,炸一下上色。
2、鍋加油炒蔥姜香料,加調料一起煮開,再加可樂、鴿子小火滷熟,大火收汁即可。
剁椒脆腸
原料:
豬生腸150克。
調料:
瀏陽河剁椒20克,鹽5克,砂糖2克,雞汁5克,白醋5克,蒜蓉10克,紅油10克,白酒適量。
製作:
生腸切花刀,洗乾淨,加白酒、蔥姜煮10分鐘左右(不能太老),撈出過涼後,加所有調料拌勻即可。
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