酵母菌在有氧氣和無氧氣的環境條件下“吃糖”之後生成的產物有何不同？
酵母菌有一個“怪脾氣”：它在有無氧氣的環境條件下能生長，但在不同環境條件下，它“吃糖”後的產物不同。在有氧的情況下則進行有氧呼吸，將糖徹底氧化成水和二氧化碳。此過程，比發酵產的能量多。在無氧氣的情況下，它將98%～99%的糖發酵生成乙醇和二氧化碳，剩餘1%～2%的糖被自身細胞所利用。因此，利用等量能源物質，酵母菌在有氧環境中得到的細胞產量，比缺氧時高得多，也就是說，在向發酵的酵母菌懸液通氣的情況下，酵母繁殖迅速，而發酵減慢，乙醇停止生產，這都是氧對發酵的抑制作用。這種現象首先由巴斯德觀察到，所以也稱為巴斯德效應。
我們掌握了酵母菌的“脾氣”之後，應當根據我們的需要調整酵母菌的生長環境，利用或改造它的“脾氣”。也就是說，當人們想要得到大量的酵母菌菌體，就應當進行通氣培養；若利用它們產生啤酒、酒精時，就要採取隔絕或排除氧氣的措施。
在無氧氣的情況下，酵母菌將98%～99%的糖發酵生成乙醇和二氧化碳；在有氧的情況下則進行有氧呼吸，將糖徹底氧化成二氧化碳和水。
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