泡饃是小編覺得陝西最能拿出手的第一美食。關於牛羊肉泡饃的來歷和傳說，眾說紛紜。據資料記載，羊肉泡的始祖是西周時的‘羊羹’，西周文載：“秦人善治羊，秦人善用湯。隋朝謝諷《食飪》裡有一款美饌叫‘細供沒忽羊羹’，說的就是這種美食”。宋代大文學家蘇東坡有“秦烹惟羊羹”的讚譽之辭。相傳，少年時代的趙匡胤因家境窮困而曾流落長安街頭。有一天，他實在飢餓難熬，便向一家燒餅鋪的店主討餅吃。店主看著他可憐就給了他，然而燒餅又乾又硬，無法下嚥，他只得又向一家牛肉鋪的店主乞求施捨，好心店主讓他把饃掰碎放在碗中，並澆上一勺正在翻滾的牛肉湯，趙匡胤吃了覺得特別的香。趙匡胤當上了宋朝開國皇帝，在宮裡吃著山珍海味，但時間一久也吃膩了，有一天，他突然想起少時吃過的牛肉湯泡饃，於是便穿上便服，帶上侍從又到這家店，品嚐著不斷改進後的色香味更佳、熱氣騰騰的牛羊肉泡饃，大加讚賞，並令侍從取出百兩銀子給了店主，從此牛羊肉泡饃便在全國傳開。
人們普遍認同的一種說法是：唐代清真飲食文化隨著伊斯蘭教的傳播，穆斯林善烹煮牛羊肉，長安地處八百里秦川，該地域盛產小麥，隨著伊斯蘭文明與關中農耕文明的交織碰撞、融合，形成了牛羊肉泡饃，牛羊肉泡饃也因之在西安（唐長安城）發展起來。“清真飲食文化是阿拉伯飲食文化與中國飲食文化經過長期的接納、融匯的結果，演變成自己民族的特色文化”。
西安牛羊肉泡饃的吃法很獨特，都要按照客人要求去烹製。飯上桌之後，要向顧客介紹專配的幾種小菜調法和吃法。
1.掰饃：客人入座，，請用餐人把手洗淨，自己用手去掰。而掰出的饃粒，應以包穀豆或蜜蜂頭大小才便於入味，烹飪才能粒粒香。掰饃的的過程中，客人之間可以一邊掰饃，一邊聊天、交流。
2.吃法：分幹泡、口湯、單走、水圍城四種吃法，第一種是幹泡，它的湯汁都收在了饃裡；第二種是口湯，吃完後碗裡有一大口鮮湯；第三種叫水圍城，它的湯汁較多，與饃的關係像秀水圍繞錦城；第四種叫單走，它是一邊喝湯吃肉，一邊就著發麵燒餅。不管哪一種製法，吃起來都鮮美無比，客人可以按照自己的喜好來進行選擇或更替選擇增加新鮮感。
3.小菜：吃泡饃要配三樣特別的小菜：一是糖蒜，它殺腥去膩；二是辣醬，它刺激食慾；三是香菜，它清香爽口。這三種小菜不僅是吃泡饃必須的調味品，而且富含維生素C，其中的辣醬和香菜還富含胡蘿蔔素。
4.食用泡饃的正確方法：應該是“蠶食”：不要亂攪，要就著糖蒜、辣醬和香菜，像蠶吃桑葉一樣，直到吃完，行家把這種吃法叫“蠶食”。
下面是三家最知名的泡饃館
老孫家飯莊端履門店(東大街364號)位於市內著名商業街東大街端履門繁華地段，主營老孫家牛羊肉泡饃，清真傳統菜餚和清真川、湘菜。
老米家大雨泡饃（安東街店）位於西安市碑林區建東街與安東街十字西南角（近陝西統計大廈）
老劉家牛羊肉泡饃位於西安市蓮湖區廟后街180號
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