一看題目，也許有朋友會問，什麼是護心皮？好，我現在就回答你。
我第一次吃到護心皮，是在1978年的秋天。那天，我從柳巷的公司，騎著那輛老式“飛鴿”自行車，來到了位於許坦的公司下屬企業——太原肉聯廠。在廠動力車間，我瞭解了有關情況後，臨近中午。車間黨支部胡守華書記說：“栓林，中午不要走了，我請你去吃護心皮。”我忙問，胡書記，什麼叫護心皮？厚道的胡書記笑了笑說：“護心皮，就是長在豬心周圍的那一層薄薄的皮，有巴掌那麼大，邊上著著一條一指多寬的鮮嫩紅肉。把護心皮洗淨切成塊，和土豆、白萊、粉條、豆腐燉在一起，用豬油炒，葷素融合，十分可口。”
我倆邊走邊說，很快就來到了肉聯廠大食堂。食堂牆壁很高，面積很大，十幾個飯口都開著。正在等著打飯菜的工人們，拎盆端碗，有說有笑，排成了一條條長龍。打上飯萊者，手中端著一碗滿滿的紅黃綠白相映的護心皮雜燴菜，一股股濃郁的萊香味兒直穿鼻孔，瀰漫著整個食堂。再看那一排排大圓桌前，坐著眾多的就餐者，哧溜、哧溜地，是那麼的香甜。他們，好像是在坐席！
我和胡書記，吃的是大碗護心皮澆餄餎面，再澆上一勺山西老陳醋，那一塊塊護心皮，綿軟酥香，嚼在口中酷像牛楠那樣可口。加上那天我從柳巷一路騎車奔來，腹中早已飢腸轆轆，我毫不客氣，鼓起腮幫子大快朵頤。時間不長，一大碗護心皮餄餎面被我風捲殘雲一般一掃而光。胡書記笑著問我：怎麼樣，你吃好了沒有？我邊打飽嗝邊回答：吃好了！可吃好了！
一轉眼，幾十年過去了。如今，人們的生活水平大幅度提高。吃生猛海鮮，也司空見慣。可是，在我心田，卻永遠牢記著一道再普通不過，更美味可口的家常萊——護心皮。
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