國慶小長假結束了，收假了的我們也都回到了各自的工作崗位上。
然而，在日本東京有這麼一批特殊職業的日本人在我們的十一黃金週假期結束後，他們的工作將迎來一次巨大的變動......
根據日本新聞報道，2018年10月06日位於日本東京都中央區的築地水產市場迎來了最後一個營業日，市場在6日的中午結束全部交易。至此，東京築地市場正式停業，從此83年的歷史將落下帷幕。
現在築地市場雖然已經成為了歷史，但是對於想要更多瞭解築地市場的朋友也不用擔心，日本紀錄片導演遠藤尚太郎經過兩年的跟拍，將紀錄片《築地仙境》帶到了觀眾面前。
歷史與背景
在很久很久以前，當時的東京還被稱之為江戶，在日本橋那有著一個充滿著活力的魚市場群，它與江戶文化同時興起，數百年來孕育出了日本所獨有的魚食文化。
然而，在1923年關東大地震摧毀掉了這個市場，災後日本政府決定在別的地方重新建造一個新的市場。距今約83年以前的1935年，新市場完工，隨後便成為了這個營業面積約為23萬平方米的知名的世界第一魚市批發市場——築地市場。
在築地市場的全盛時期，一天約有三千二百多噸價值約30億日元的水產品在此交易。每天有超過六萬人次的顧客、批發商以及工作人員駐足此地。
中盤商
影片將鏡頭對準工作在築地市場的各種職業的人們，通過他們的講述以及他們工作時的場景，能夠讓觀眾從他們的角度全方位的瞭解到築地市場這個地方。
在築地市場工作的職業人們，每個人都有著極高的職業素養與專業知識。
有專業漁民進行捕魚後，有專業的配送員將魚貨送來市場，再由專業評估魚貨的中盤商經手，最後才是料理食材的大廚。
影片對存在於築地市場的中盤商這一職業進行了詳細而且重點的介紹。
中盤商們都擁有著豐富的水產知識，比任何人都要了解這裡的商品，他們的眼光又快又準又狠，懂得如何評價貨品，中盤商所具備的挑選能力是多年經驗累積出來的智慧。他們有時也會參與魚貨的拍賣，得標後能夠迅速解體鮮魚再分部位轉售給零售商。
中盤商是魚貨與客戶的橋樑，漁民賣命出海，只為捕撈最好的魚貨，但魚貨的優劣標準卻因人而異，他們要結合各方需求讓大家對魚貨滿意。
魚貨的變化可以說是天天不同，中盤商們在面對一批批魚貨時一眼就能分辨出好壞。每個中盤商也都有著自己所擅長的領域，有的只懂星鰻，有的只懂明蝦，有的只懂得貝類等等。
擅長星鰻的中盤商能夠從幾十條星鰻裡面迅速抓出最好最健康的那一條，並及時的處理。我想這應該是生物學專家都沒有辦法做到的事情吧！
顏色、尺寸、乾燥度等等都是他們需要考慮的因素，用所有的感官能力去評估，選出最好的。
每個中盤商都擁有一個筆記本，上面都畫著各種圈圈叉叉，在看貨的過程中迅速記錄下有哪些好貨或者劣品。
中盤商不僅有著挑貨的能力，他們還有著迅速處理貨物的能力。
很多中盤商會幫助廚師們提前處理好魚貨，比如幫忙給魚抽神經等。抽神經可以保持魚貨的生鮮度，暫緩魚肉僵硬的速度。
壽司之神
每個厲害的廚師都會有著自己所信賴的中盤商，只有優秀的中盤商為他們提供出最優質的食材，他們才能烹飪出最優質的料理，這其中甚至包括日本的“壽司之神”小野二郎！
美食導演大衛·賈柏就曾拍出過紀錄片《壽司之神》，那部紀錄片中介紹的就是這位世界上年齡最大的米其林三星壽司主廚。
料理在日文又稱為割烹，割是刀功，烹是鍋煮。廚師需要會切又會煮，整體能力高且講究專精，小野二郎就是這樣的一位廚師。一輩子就只做壽司，將壽司做到了出神入化的境界。
但即使是這樣的大神般的人物，也離不開築地市場裡的中盤商為他們提供的優質食材。
其實無論是中盤商們也好，廚師大神也好，他們本質工作都其實是一樣的，就是年復一年日復一日的在追求將自己的工作做到極致。
春夏秋冬
之後影片以一年四季為節點，與之對應的介紹了築地市場內的不同食材及對應料理。
比如春天是貝類流行的季節，鳥哈肉在春季時最為厚實又鮮甜，這樣就有了“鳥貝壽司”。
或者是銀魚油炸後做出料理“白魚”。
夏季是香魚與海鰻。
秋天的秋刀魚，扇貝肉。
以及冬天的河豚紅鱸等。
優質的食材無論如何烹飪都好吃，而這些食材就來自於築地市場。
金槍魚拍賣
金槍魚的拍賣是築地市場最為著名的活動之一，許多去東京旅遊的遊客早早起床，凌晨就來到築地市場就是為了親眼目睹這一活動。
在2008年築地市場的首個金槍魚拍賣日，香港板前壽司老闆鄭威濤以破紀錄的約44萬港元投得一條重276公斤的“金槍魚王”，成為首次由香港人投得“金槍魚王”。
一般批發商在凌晨一點左右就會進場擺魚，會按照優劣的順序進行擺放，最好的魚會擺在最前面。
中盤商在進入拍賣場後會對貨品進行估價，當工作人員的鈴聲響起後，拍賣開始。
買到金槍魚後會對金槍魚進行處理，一般會切成四大塊，分別是上腹部、上背部、下腹部與下背部。
江戶時期的人們都不愛吃金槍魚肚，但現在金槍魚的腹部卻變成了最受歡迎且價格最為昂貴的部分。
寫在最後
築地市場與其他任何地方都不一樣，它是獨一無二的。它不僅擁有悠久的歷史與豐富的傳統，而且與當地民眾的生活息息相關。
“日本人普遍對海鮮存有敬畏之心，人民對生食的重視就是築地存在的意義。”
哈佛大學教授希歐多貝斯特在築地市場呆了15年之久，僅僅只為了撰寫一本介紹築地市場的圖書。
片中展現一段80年以前的影像資料，記錄著築地市場80年以前被建立時的畫面。現在雖然築地市場將不在存在，但我相信許多年以後這個紀錄片會和那段影像資料一樣被留下來，成為築地歷史存在的證明。
P.S. 築地市場其實分為內場與外場，內場部分是築地市場負責水產交易的地方，也就是本片所拍攝的部分，而外場部分是基於內場所衍生出來的商業步行街。
雖然築地市場的內場部分將搬遷至豐州，但外場部分仍會保留，供遊客參觀體驗等。所以如果你去東京旅遊，築地市場仍然能夠成為你的旅遊目的地之一！
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