2012年的11月11日，淘寶加天貓將網購單日記錄刷新為191億元，震驚了整個傳統零售界。也正是從2012這一年開始，傳統零售業遇到各種各樣的問題：前有電商對流量的打劫，後有租金、人工一路高漲，同時顧客消費需求的升級變化也讓人覺得生意難做。也就是從那時起，實體零售的各種創新嘗試可以說從未停歇過，正所謂“你方唱罷我登場”，林林種種，數不勝舉。
大概在去年的這個時候，馬雲又提出了“新零售”的概念。不管你認不認，這五年，商業這一塊，都演變成了馬雲的獨角戲， 如同一個黑洞，把大家都漩進這個“局”。
所以回想這些年裡，按照馬雲的概念，線上線下，大家所做的零售創新的種種嘗試，都可以算作是“新零售”之路。今天就淺談一下新零售那些事兒。
O2O，線下想插上互聯網的翅膀，
奈何“排異”反應有點兒大
故事的開頭可以從傳統零售各種“觸電”說起：從純線下拓展線上渠道，到尋找電商跨界合作伙伴，再到O2O線上線下雙線融合，前仆後繼不計其數，但到目前為止卻沒有一個可以算得上真正成功。
舉個例子，2013年從蘇寧開始，很多大公司（如大潤發飛牛，大商天狗，蘇寧易購等），燒錢做O2O。一般來說O2O融合的場景就是兩個：電商的到家+傳統零售的到店。到家有合作的輕模式與自建的重模式這兩種玩法。重模式大燒錢兩年後，從2015年開始，較多的傳統零售商從節省建設成本出發選擇輕模式，到家業務爆發：讓線上人做技術端，建配送團隊，傳統零售商與之簽訂戰略合作協議，由其負責到家的配送，而眾多的線下門店則作為線上平臺的前置倉。
這種玩法往往會碰到以下三個大問題：
線上線下數據交互困難，運營溝通不暢，交易場景無法打通。往往是商品送到家消費者才會發缺貨，極度影響體驗，一次差的體驗會令顧客終生不再選這個服務。反而到店的話，消費者可以第一時間瞭解到缺貨狀況並及時選擇替代品；
商品類型受限。到家商品通常做的是生活剛需產品，此類商品往往毛利相對較低，無法支撐運營，用戶不得不靠燒錢來維繫。例如京東到家、小e到家都是靠補貼來拉動消費，補貼一旦停止馬上被卸載APP；
線下門店與線上的推廣者之間的溝通，也因為領域、文化、定位、思維與工作方式的差異，產生了各種各樣運營方面溝通不順暢，從而嚴重影響了合作的實際操作。
傳統零售人不得不“迴歸本質”：
重塑供應鏈，小業態，大發展
2016年開始，實體零售的小業態大發展：代便利店業態在二三線城市的爆發，開店數的飛速增長（便利店當年銷售增幅達+13%）；有諸如生鮮傳奇，廚鮮生，合力等社區超市通過專注生鮮轉型帶來的業績逆襲；同時也有以百果園、良品鋪子、周黑鴨為代表的品類殺手的全渠道滲透擴張。在傳統大賣場受到極大挑戰的時候，這樣一些強調專業化、精細化、差異化和便捷性的小業態卻得到逆勢強勁增長。
這充分說明，中國已進入一個消費需求全面升級的時代，原有的消費場景已經完全不能滿足顧客的購物需求（中國零售大賣場在2015年首次出現負增長）。單純的重談傳統意義上的商品與服務，顯然並不是真正的重歸零售本質，最關鍵的點在於，傳統零售人能否足夠認清當下的零售環境：無論是“人”、或“貨”、或“場”。小業態的大發展現在依然有前景，但需要3-5年才能產生行業巨頭。
“碎片化”的零售時代已然來臨
現如今，生活的方方面面都有點被現代文明拉扯的“支離破碎”。最開始是資訊獲取，後來人們的“吃喝玩樂、衣食住行”都已經有了碎片化的趨勢：
吃喝有外賣平臺，想啥點啥，不用非到飯點不必花時間來回折騰；玩遊戲不用非得坐在電腦前一把三四十分鐘，隨便在哪“農藥”打開想玩就玩十幾分鍾；買衣服更簡單，不用逛商場APP打開啥都有；出行不必自己有車，網約車、共享單車想出門騎上就走；就連最需要安穩的“住“，國家都開始大力推行“集體租賃住房”，甚至還有共享公寓，讓住也變得“碎”一點；更有甚者，連談戀愛結婚是都通過各APP的“碎片”串聯而成。
當整個社會的“碎片化”已經變得不可阻擋的時候，零售業顧客的消費場景、消費習慣以及來源一樣會變得碎片化。什麼樣的年代就應該有什麼樣的消費場景，碎片化的場景也就一定會催生出碎片化的產品。
新零售的“新武器時代”
2017年，在技術與資本的雙重推動下，“超市餐飲化”、“無人零售”以及“B2B”這三樣“新武器”將新零售推上一輪又一輪的高潮。大家共同的目的只有一個：找到新的流量增量。
永輝的超級物種，追求的是通過多樣化的消費場景（多種工坊），來吸引需求差異化的客群；阿里的盒馬鮮生，則是打造一個大賣場+生鮮社區超市+餐廳+便利店的“四不像”。通過3公里半小時送達的精確流量運營及門店體驗互動，來實現商業模式的創新，最終實現流量變現。
問題的關鍵在於，究竟以哪種方式來成功實現流量變現？盒馬想以生鮮作為高頻流量入口，帶動門店檔口，美容，擦鞋、等增值服務的變現，實則屬於高頻帶動低頻，如同再造一個線下天貓。 當然，盒馬還在向社區進行深入。
對於超市+餐飲這個課題，亟待解決的是平衡專業性與經營成本，解決慢購物（餐飲）與快購物（超市）之間的矛盾。餐飲化能否拯救實體超市？供應鏈做好的是關鍵，不要夢想超市裡做個堂食，就能拯救你羸弱的生鮮經營能力。
互聯網技術的縱深發展與日臻成熟，為餐飲新零售的實現提供無限可能。越來越多的餐飲企業以互聯網為依託，通過運用大數據、人工智能等先進技術手段，對餐飲產品的生產、流通與銷售過程進行升級改造，進而重塑餐飲業態結構與生態圈，並對線上服務、線下體驗以及現代物流進行深度融合，從而實踐餐飲新零售。
為了更好促進中國餐飲工業-餐飲新零售行業的發展，高登商業與相關主管機構定於2019年5月29-31日在國家會展中心-上海虹橋召開“2019中國餐飲工業博覽會”(簡稱:CIE CHINA)。展會期間還將舉辦國際進出口食品（肉類）政策與法律法規交流會、中央廚房建設與創新發展論壇、微波加熱與餐飲包裝材料峰會、冷鏈物流與餐飲供應鏈發展高峰論壇、餐飲新零售極致創業大會、餐飲連鎖加盟品牌評選大會等行業峰會等論壇活動。CIE CHINA的主辦方高登商業（GOLDENEXPO）希望通過展會與活動的結合的形式能聚焦行業的最新市場信息和商業機會，豐富的展會與論壇內容向業內人士以及社會各界傳遞最新、最全的行業資訊。
高登商業專注打造中國餐飲工業食品第一專業採購盛會！
2019中國餐飲工業博覽會
2019年5月29-31日
國家會展中心--上海虹橋
021-64396190或發送電子郵件到
進行展會查詢
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