山村玉石
農村裡出產的柿子，分為兩大類，一類是從樹上採摘下來後，可以直接鮮吃的，叫甜柿。另一類是採摘下來後，帶有深厚的澀味，必須採取其他辦法先去除澀味才能吃。
在我老家廣西這裡，小時候一直見過的柿子，都屬於第二類，是下樹後沒有辦法直接吃的。因此，我們村裡種的柿子根本就不擔心小孩偷摘偷吃，就是村前屋後種的柿子，也可以留到全部熟了才統一採摘。我們小孩只能看著滿樹的柿子而乾瞪眼，因為摘回去也吃不了。
要如何才能去除柿子裡的澀味呢？在我們老家，用得最多的辦法就是石灰水。將石灰與水按一定比例放到大水缸裡調好，好象是1：5左右的比例吧，然後再採摘下來的柿子浸泡到石灰水缸裡。那樣經過五六天至多一週後，就可以撈出削皮後吃了。
小的時候，我們嘴總是很饞，總是等不了兩三天，就天天跑到水缸邊看柿子，看看能否可以吃了。有時實在忍不住了，就揹著大人撈一個試試，結果總是澀味還沒有去掉咬了兩口不得不丟掉。
有時實在沒有石灰水，家裡人就會用清水一直泡浸著柿子，直到柿子變色，變得更黃，大概要十幾天了，才可以撈出來削吃。看來，石灰水是可以加快柿子的脫澀速度的。
脫澀了的柿子，削了皮來吃，非常脆甜，但也不敢多吃，生怕吃多了肚子痛。後來長大了才知道，柿子空腹不能吃，也不能一次吃太多，容易得結石。不過，長大後這樣吃柿子的機會少了，倒是柿餅吃得更多一些。
據老人說，柿子的脫澀辦法還有很多，其中用酒來噴也是可以的。將柿子用瓦缸裝好，用口噴上幾口白酒，蓋上蓋子，等上幾天，照樣可以脫去澀味。印象中我家好象一直都沒有這樣試過，不知味道如何。(圖片來源於網絡)
桂農通
農村柿子都是怎樣去澀味的，用酒科學嗎？
農村有句老話叫“七月核桃，八月梨，十月柿子亂趕集”，不難看出現在正是大批量柿子上市季節，在我們村種植的大部分是老品種柿子，味甜個大，主要是味道正宗。可是柿子摘下來可不能直接吃，因為一摘下來那是澀澀的，怎樣才去掉柿子澀味呢？梅花就來分享一下我是怎樣去掉柿子澀味的。
第一，就是溫水去柿子澀味，這樣處理過的柿子味道很正，無澀味還甜甜的，這也是我最常用的方法。具體做法就是（1）挑選柿子。軟的、破皮的不能要。挑選好了用水沖洗乾淨。（2）選擇合適裝柿子的用具，我一般用小號小龍缸，如果柿子不多大泡沫箱也行。用開水燙過備用。（3）調水溫，這可是最重要，水溫過低澀味去不淨，水溫過高會把柿子燙壞。我一般先放上開水，再加熱水，邊加邊用手攪動，感覺手在裡邊有點燙但還能受得了就可以，如果你經驗不足直接放太陽能水就行。（4）柿子一邊放一也攪動，這樣水溫上下均勻。最後把口扎死，再蓋上被子。我們農村是放在炕上，一天三燉做飯，保持炕熱水溫，如果在樓上可放電褥子上。這樣二天二宿就可以吃了。
第二，有人把熟了的柿子放冰箱凍透，再拿出來吃，也沒有澀味，這種辦法主要是東北一帶。我們這最近幾年酒去澀味的也很多，就是把柿子蒂把抹上白酒，然後放密封塑料袋裡，六到七天也能去澀味。
給柿子去澀味方法多樣，我還是最忠實於用水，而用酒心裡總感覺怪怪的，因為老話還說喝酒不能吃柿子，但朋友中很多人用這種辦法，簡單可行，也沒啥不良反應，請選擇自己滿意方式就好。
山村梅花
農村柿子都是怎樣去澀味的，用酒科學嗎？
霜降以後，又到柿子下樹的時候了。近幾年農村種植柿子已經引進新品種的甜柿，如日本甜柿，但是，總感覺味道不如老品種的柿子純正。我們這兒老品種柿子叫旗杆頂，個頭味甜，名列山東土特產。但這個柿子必須經過脫澀才能食用。
給柿子脫澀，我們這兒叫攬柿子。最正宗最傳統的辦法就是用溫水。挑選外皮沒有毛病的柿子，放入盛有40度左右溫水的容器中，放置兩三天。我們這兒過去一般是用罈子或小龍缸，泡上柿子後放到炕頭上，用棉被蓋起來，再加上一天三頓燒火，能起到很好的保溫作用。這樣脫澀的柿子口味最純正，但脫澀後不宜久存，應該隨脫隨賣，或隨脫隨食。
如果不是從市場角度考慮，單純的買幾個柿子自食，建議不用溫水脫澀法，因為此法水溫掌握不好就達不到效果，過熱剛燙死燙爛，過冷則脫澀效果不佳。現在簡單易行的脫澀辦法很多。現簡要介紹一下。
其一是白酒脫澀法：倒半碗調度白酒，將柿子一個個在白酒裡一醮，放在一個塑料袋內密封。也可以放在其他容器內，一層層噴灑上白酒，最後密封。這樣放置六七天，柿子就可自動脫澀。這樣的脫澀簡單易行，好操作，但口感比正宗的溫水脫澀法略差。除了白酒，酒精和葡萄酒都可為柿子脫澀，道理是一樣的。這沒啥不科學的，自然有他的道理。
其二是石灰水脫澀，道理和操作方法與白酒脫澀法一樣，不多說。
其三是與其他水果混裝脫澀。把柿子放在蘋果裡或者梨、山楂等水果裡，放上十幾天，柿子的澀味兒便沒了。但是，這種方法幾種水果互相干擾串味兒，容易造成其他水果的口感不好，所以，儘量加大其他水果量，裡面少放幾個柿子，以免影響其他水果的口感。
其四是冷凍冷藏法。把柿子放在冰箱裡冷凍凍透，或者冬天放在室外自然冷凍，經霜經雪，這是一種自然脫澀法。
總之，柿子脫澀有很多方法，正宗的大批量脫澀一般是用溫水法，其他簡單易行的方法推薦家庭中使用。
齊東晏子
用冷水泡，泡幾天水變黑/三天左右再換一次大概七天左右就可以吃了，或者熱水但這種方法把握不住水的熱度容易燙死柿子吃起來就不好吃了，晚上燒熱水把柿子放進去水燒開，等水溫涼了再燒開，連續三次左右，第二天就可以吃了，自己家以前就這樣做，有十幾年沒這樣吃過了，想念兒時的味道
