糖霜、翻糖、幹佩斯的區別在哪呢？（附詳細做法）
很多童鞋經常聽說糖霜餅乾、翻糖蛋糕，卻又傻傻分不清糖霜、翻糖、幹配斯這些材料到底是什麼，怎麼用。
糖霜
Royal Icing
蛋白糖霜（Royal icing）是一種堅硬的白色甜點裝飾物，是英式蛋糕中常用的裝飾材料。糖霜可以用來做成花朵或裱製成各種形狀，而且能夠裝飾在光滑的表面上，常見的是用來做裱花蛋糕的蕾絲裝飾
糖霜餅乾等等。
糖霜怎麼做
配料
糖粉 454g
溫水 85g
純蛋白粉 15g
做法
①稱量純蛋白粉，放入大碗中，倒入85g溫水，用木勺輕輕攪拌均勻，呈乳液狀態。
②糖粉過篩後，將總量的三分之二放入大碗中，用木勺或木質刮刀輕輕攪拌，待沒有乾粉了，繼續攪拌10分鐘。
③加入剩餘糖粉，繼續攪拌至軟尖峰狀態即可。
④根據自己需要的狀態添加水或者過篩的糖粉。
手套聖誕糖霜餅乾
步驟
①用紅色糖霜畫出手套上半部分
②趁糖霜未乾，用白色糖霜畫出裝飾圓點
③待2幹後，用白色糖霜塗滿手套底
④趁白色糖霜未乾，撒上白砂糖做裝飾
翻糖
Rolled Fondant
食材
明膠粉 9g
冷水 57g
檸檬汁 5ml
玉米糖漿 168g
甘油 14g
糖粉 907g
白油 2.5g
步驟
①將明膠粉和冷水混合均勻。
②然後隔熱水將其融化成透明液體。
③然後加入調味料（檸檬汁，杏仁香精，橙汁等）。
④然後加入玉米糖漿。
⑤接著加入甘油。
⑥加完玉米糖漿和甘油後混合，這時液體稍粘稠，不順滑，要再次隔熱水，讓其拌成較稀的液體。
⑦在一個大碗中，篩入680g糖粉。
⑧糖粉中間挖一個井，然後倒入步驟6拌好的液體。
⑨最好用木勺攪拌，混合物會成為黏性的狀態。
翻糖基礎練習----在家自制翻糖
取出和麵：
①將剩餘的糖粉，篩一部分到操作檯上。
②將盆裡的翻糖取出放在糖粉上。
③像揉麵一樣揉，邊揉，繼續再分次篩上糖粉揉。
④用刮板將周圍的糖粉聚攏。並剷除粘在臺面上的顆粒狀碎屑。
⑤最後，揉成一個光滑，柔軟的麵糰。翻糖最終應該是結實但柔軟的。
⑥在手掌上搓上起酥油，然後揉入翻糖中，讓其消除黏性。
⑦整形好之後，用保鮮膜緊緊包裹住翻糖，然後裝入密封袋子或盒子裡，把它放在冰箱裡，可保存2個月。翻糖放置24小時，使用最佳
翻糖基礎練習----在家自制翻糖
翻糖怎麼保存
翻糖（卡通造型）建議在冰箱冷藏一週左右，待完全變硬在擺設。在放置中，切記不能遇水和高溫（糖的特性）
翻糖蛋糕擀麵皮、包面
擀麵皮的技巧
①在擀麵前要先將麵糰揉光滑，先將麵糰兩頭對摺起來。再用手掌壓麵糰。再對摺麵糰如此反覆幾次這個動作直到麵糰光滑。
②擀麵前先撒玉米澱粉，撒粉要均勻。
③擀到麵糰邊緣時用力要比前面要小些，防止邊緣過薄。
④包面的麵皮的厚度在0.3釐米。
幹佩斯
Gum Paste
幹佩斯和翻糖的區別
最基礎的翻糖膏一般用來覆蓋蛋糕表層，同時它也是製作其他用途的paste（比如干配斯）的基礎配料。幹佩斯一般用來做翻糖玫瑰等等糖花造型。它延展性好，可以打的很薄，透光。也非常容易風乾定型。
幹佩斯怎麼做
食材
蛋白 1個
糖粉 250g
泰勒粉 6g
白油 少許
步驟
①蛋白打發到溼性發泡
②慢慢加入過篩後的糖粉，此時混合物還是比較溼，攪拌並不費力。
③一點點加入泰勒粉，混合物慢慢變粘，攪拌費力。
④將混合物用刮刀刮到檯面上，手上塗白油，揉均勻，此時幹佩斯團比較硬。
⑤用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏24小時後可以使用。
幹佩斯怎麼保存
幹配斯非常容易變幹，因此必須注意隨時以保鮮膠膜或是密閉袋確實包緊，只要稍微接觸空氣，很快就會變硬。
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