說到雲南的美食，大家第一反應多是“菌菇的天堂”、“雲南的菌菇多到認不全”或是“一個可以不吃肉吃菌子就可以飽腹的山珍”等等。不過，在眾多的菌菇裡有一種菌最討喜，也是最不容易吃到的，那就是雞樅菌。
烤雞樅
招牌雞樅焗龍蝦
雞樅菌為何珍貴？
我們見到過很多顏色的雞樅菌，有黑皮、青皮、白皮、花皮、黃皮等，其中最珍貴的要屬野生黑雞樅，其周圍環境只要稍有汙染不潔，使用農藥，雞樅菌便不會生長。根據資料顯示，每年雨季雞樅菌開始生長，只有土壤酸鹼度為7，溫度在25°到28°之間、溼度適中且在避光條件下，才會產出難得一見的雞樅臻品——黑雞樅。好的雞樅也要有好的質量，人們在採摘時也需要謹慎的挑選，菌蓋張開多半就會裂開，這樣的炒起來會缺少嫩菌的那股子清新，吃進嘴裡也會少汁多筋，牙口不好可是要糾纏許久。
七彩雲南大酒樓特供的鮮雞樅
雞樅菌和白蟻的關係
山野中的白螞蟻窩上，是雞樅生長的最佳環境。白蟻在築巢時為雞樅菌傳播菌種，同時從雞樅菌那裡獲得營養物質和抗病物質。不過，也有一些人說，雞樅是白螞蟻的蟻皇分泌的一種液體生成，所以一般在有黃土的地方。可以確定的是，雞樅菌的生長髮育與土白蟻的活動有密切關係。白蟻一旦棄巢他去，此巢就不會再長雞樅菌。
長在山裡的雞樅菌（@網絡）
雞樅菌的多種吃法
炒、炸、醃、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯都無損雞樅菌的美味。在七彩雲南大酒樓中，你可以嚐到從3000多公里外的雲南空運而來的新鮮雞樅，帶著晶瑩的晨露，我們選用了菌體飽滿結實的20cm以上的富民紅土雞樅來製作菜餚，吃起來是滿滿的嚼勁，咬一口是爽口的鮮汁。比如：烤雞樅、一品香雞樅、白油雞樅、遼參雞樅、傣家酸湯雞樅、招牌雞樅焗龍蝦、濃汁雞樅魚肚、汽鍋雞樅、雞樅披薩、小炒雞樅。
白油雞樅
原汁遼參雞樅
一品香雞樅
小炒雞樅
傣家酸湯雞樅
濃汁雞樅魚肚
原汁汽鍋雞樅
雞樅披薩
每一種做法都有不同的滋味，九月之後就要等來年六月才能嚐到了，雞樅愛好者可別錯過了。
閱讀更多 七彩雲南 的文章
