提起披薩，我們自然就會想到必勝客、棒約翰這樣的大品牌。
但是這不代表我們自己不能做出這樣的好披薩！
隨著收入水平的提高，人們不會再一味地追求低廉的價格，而是更加希望獲得有品質、有安全性、有品牌的快速消費體驗。
在外賣賽道上，一家名為“慕瑪披薩”的品牌，正以狂飆突進的姿態，引起了行業關注。
慕瑪披薩誕生於杭州，2014年5月開了第一家門店。4年的積累沉澱，給品牌蓄足了力量，在剛剛過去的3個月時間內，狂開100家門店。
目前，其開業門店達到了200多家，覆蓋杭州、鄭州、寧波、南京、北京、上海等城市。
慕瑪的門店，其中有20%-30%的月銷售額在30萬元，月訂單數在5000單。南京有一家慕瑪披薩店，開業已一年多，營業額一天最高能達到3萬，銷量超過500單。
在如今越來越不好做的餐飲行業，這家披薩究竟是靠什麼實現快速擴張並且實現持續性的盈利的呢？
1
出走阿里創立幕瑪，
以7寸披薩搶佔市場
幕瑪的創始人顧葉挺，曾是阿里的新媒體高管。
顧葉挺本科就讀於浙江大學食品科學與工程專業，大學畢業後，曾在阿里巴巴擔任新媒體運營經理。
一年半後，他從阿里辭職，和朋友一起創立了主打披薩外賣的MuaPizza。
Mua表示親吻的意思，而親吻和吃都用嘴來實現的，以MuaPizza作為品牌名，讓吃披薩也能像親吻一樣，給消費者傳遞熱情、熱愛的感覺。
幕瑪披薩的整個團隊都是管理界的大牛。核心團隊來自浙大、上海交大、百勝集團和雀巢等地，擁有豐富的行業經驗，是一支互聯網+傳統餐飲人模式的研發團隊。
在產品上下功夫，是一個品牌生存和發展的基礎。
幕瑪的主打產品是7寸的品牌。這個數據參數是經過運營總結出來的，這種披薩尺寸大小適中，老少皆宜，滿足休閒與聚餐的各種需求。
對於披薩了來說，最核心的就是它的麵餅了，披薩的口感好壞與否，直接決定著這個披薩是被吃掉還是被丟棄。
在製作麵餅時，慕瑪考慮的比較細緻，除了麵粉的精度、保溼度、水分等方面，還會考慮溫度和運輸距離的影響。
為此，他們和江南大學食品實驗室——目前國內食品領域最好的學院，就麵粉等方面達成了合作，用專業的科學知識指引研發和生產的改進。
與必勝客、棒約翰所主打的休閒式餐飲不同，幕瑪披薩所定位的是快餐式的披薩，在快捷便利上力圖打響自己的品牌。
但是，在外賣的時候，如何保證披薩在時間、天氣以及人力配送上不受很大影響，還能有很好的口感，是外賣上的最大的難關。
在這一點上，幕瑪披薩與專業的配送團隊合作，保證運送過程的高效，與此同時店內的一體化操作間也使得披薩的出餐時間不會超過8分鐘。
最後，在配送披薩的包裝盒上，幕瑪選擇自己研製出一種具有特殊工藝製作的包裝盒。從盒子的硬度結構、保熱程度、開氣孔等方面，適配外賣，既能保熱又能除溼，實現盒內溫度和乾燥度的穩定。冬天的時候，外面還會配上一個保溫包。
在這種情況下，從顧客點餐到配送到手，一般是30分鐘左右，可以保證披薩的溫度在40度這種可以食用的範圍內。
2
數據化選址，聯手絕味供應鏈，
標準化流程省人力
幕瑪之所以能夠在短短3個月內擴張100家店，得益於一套新穎的加盟模式：半托管聯營。
一個沒做過餐飲的人想開店，首先是選址，慕瑪會做數據化分析。
慕瑪有一個服務團隊，專門分析外賣平臺、移動、聯動、阿里等數據，根據人群的密度、消費人群的佔比、年齡分佈、客單價、消費頻次等，確定這個位置能不能開店、可以開多大規模的店，“3公里範圍內能支撐一個門店，不是想開多大開多大”。
開店之後，慕瑪進行線上宣傳導流，線下活動支持，保證店面客源。
而這家門店索要做的，就是好好生產，把產品做出來就足夠。他們服務加盟店的目標，就是“簡單”。
外賣的標準化配送離不開穩定且覆蓋廣的供應鏈。它決定著品牌的發展速度與廣度，最終決定著門店的存活度。
在這一點上，幕瑪拿到了絕味的融資，對方開放了全國24箇中央倉，建立起了全國當日達的冷鏈日配系統。它決定了店鋪面積、廚房面積可以更小。門店不需要大量存貨採購，提高了店鋪坪效。
供應鏈的標準化也使得產品的生產快捷和穩定。
以餅底為例，原來需要在店內和麵、制餅、發酵，品質不穩定，佔用人力空間。現在則直接由中央工廠製作成麵糰，配送到門店；披薩的輔料直接配送淨菜淨果，省去了切和洗。門店自採量不到5%。
這一套標準化流程下來，極大地節省了人力，平均每個門店3名員工，不要大廚。員工按照流程操作，就可以很快出餐。並且，在流程化之下，卻沒有損害產品品質。
3
”佛系“運營管理，營銷場景多樣化
幕瑪之所以可以把加盟做的如此簡單，也得益於他們四年磨一劍的核心優勢：後臺系統。
慕瑪開發的這套系統，將銷售模塊、生產製作模塊、財務管理模塊、員工管理模塊、用戶數據模塊，全部整合在了一起。
為此，慕瑪組建了一個十幾人的技術團隊。這在整個餐飲行業，都是一個另類。
藉助這套系統，門店老闆可以很“佛系”地管理，即使不在店裡，也可以實時查看店面經營情況、用戶情況、復購情況。
不僅如此，這套系統結合了所有的外賣平臺，掌握了所有的流量獲取渠道，統一分配訂單到門店，自動派單給快遞員。
簡直是”佛系“運營管理有沒有，老闆就坐家裡收錢就完事了。
顧葉挺團隊可謂是把數據分析做到了極致，對門店流量的分析也通過數據來對經營情況迅速做出診斷，生意為什麼好，為什麼不好，男性/女性顧客佔比是多少、復購率多少、客戶在哪裡、喜歡什麼消費等等緯度，都可以知道。
從而，對每一類的偏好用戶，幕瑪都可以對此做出相應的營銷手段。比如，顧客裡面有很多人喜歡看電影，那營銷方式就可以圍繞電影去做，買披薩送電影票，也可以和影院合作。
在常規的披薩之外，慕瑪還會推出主題性、節點性產品。
比如，他們會推出女生特別款或者節假日款披薩，在杭州海亮大廈的店裡，用戶可以DIY，根據自己的口味自主地選擇製作。
作為一家技術性的互聯網餐飲公司，在做披薩之前就沉澱生成了一個強有力的系統，後來圍繞用戶體驗，圍繞披薩生產製作以及怎樣快速送到用戶手中這些問題，不斷地研發、迭代了供應鏈、財務、用戶數據等一系列的系統模塊，形成了幕瑪特有的核心優勢。”
在行業裡已經積澱了4年的“慕瑪披薩”，託強大的系統集成，2018年全國開1000家店也不是不可能。
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