草莓·椰子·玲瓏糖
by Dinara Kasko
椰子海綿蛋糕
55克 椰蓉
83克 麵粉
110克 細砂糖
138克 蛋白
48克 砂糖
1個 檸檬皮屑
製作：
1、蛋白與砂糖打發.加入打發蛋白到全部粉類（椰蓉、麵粉和檸檬皮屑）。
2、裝入2個直徑18cm的不鏽鋼模具內，以170℃烘烤20分鐘。
酥脆層
70克 白巧克力
5克 草莓幹
15克 葡萄籽油
25克 薄脆片
10克 烤熟的椰蓉
製作：
1、將巧克力融化，拌入其他全部原料拌勻。
2、鋪入2個直徑18cm圓模內，頂部再放上一片熱的海綿蛋糕。
草莓果凍層
150克 草莓果茸
170克 草莓（半釐米小丁）
55克 轉化糖漿
8克 吉利丁片
製作：
1、吉利丁片冰水浸泡軟化，瀝乾多餘的水分，待用。
2、將一部分的果茸加熱，放入吉利丁攪拌融化，加入剩餘的其他材料。倒入2個直徑14cm的模具內，冷凍。
椰子果凍
240克 椰子果茸
40克 檸檬利口酒（limoncello）
8克 吉利丁片
40克 檸檬汁
製作：
1、吉利丁片冰水浸泡軟化，瀝乾多餘的水分，待用。
2、將部分的椰子果茸加熱，放入吉利丁攪拌融化，再加入其他剩餘的全部材料搬運，冷藏隔夜（或幾個小時）。
3、用廚師機球槳（whisk attachment）攪打，鋪入2個已經凍結的直徑14cm的草莓果凍層上。
椰子慕斯
90克 椰子果茸
30克 淡奶油#1
8克 吉利丁
220克 打發淡奶油#2
140克 白巧克力
40克 青檸檬汁
40克 檸檬利口酒
製作：
1、吉利丁片冰水浸泡軟化，瀝乾多餘的水分，待用。
2、椰子果茸與淡奶油#1混合加熱，加入吉利丁和巧克力，手持均質機攪拌乳化均勻。
3、降溫至40℃，加入熱的檸檬汁和檸檬利口酒，再次用手持均質機攪拌，最後加入打發的淡奶油輕輕翻拌均勻。
紅色鏡面淋面
75克 水
150克 砂糖
150克 葡萄糖漿
100克 煉乳
12克 吉利丁片
150克 巧克力
適量 紅色（脂溶性）
製作：
1、吉利丁片冰水浸泡軟化，瀝乾多餘的水分，待用。
2、將水、砂糖和葡萄糖漿煮沸，倒在巧克力、煉乳和吉利丁上，用手持均質機攪拌乳化至光滑均勻，加入紅色攪拌均勻。
透明糖片
100克 益康糖
製作：
攤放在兩張硅膠墊之間，180℃，烘烤6~8分鐘。
※注：益康糖，又名isomalt、異麥芽糖、異麥芽酮糖醇、艾素糖、益壽糖、拉絲糖、珍珠糖，可淘寶購入。
組裝完成
1、將慕斯擠入2個直徑16cm的模具內，放入果凍層，冷凍。
2、脫模，放在海綿蛋糕上。裝飾巧克力、糖片和鮮草莓。
切面圖：
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