榛子帕林內蛋糕
by Richard Long
榛子喬孔達蛋糕（烤盤：60cm×40cm，每盤800克）
400克 榛子粉
400克 糖粉
115克 蛋糕粉
560克 全蛋
730克 新鮮蛋白
180克 砂糖
90克 融化黃油
製作：
1、廚師機安裝扁槳（paddle attachment），放入榛子粉、糖粉、低筋粉和全蛋，攪打至蓬鬆。同時在另一個攪拌缸內將蛋白和砂糖打發至堅挺的蛋白霜。將蛋白霜輕輕拌入到全蛋麵糊中，最後加入降溫冷卻的融化黃油拌勻。
2、每張烤盤（烤盤規格：60×40cm）鋪入800克麵糊（此為4盤量），在提前預熱至230℃的烤箱中烘烤至呈金黃色，蛋糕烤好後應為溼潤柔軟的狀態，不要過度烘烤。
榛子巧克力酥脆
625克 100%榛子醬
175克 40%牛奶巧克力
310克 薄脆片
製作：
1、在雙層鍋內（或隔水）將榛子醬和牛奶巧克力混合融化，加入薄脆片拌勻。
2、塗在榛子喬孔達蛋糕上，每張蛋糕塗抹1000克。
榛子帕林內奶油（每層蛋糕塗抹800克，蛋糕規格：60×40cm）
500克 液態淡奶油
300克 牛奶
270克 砂糖
200克 蛋黃
22克 吉利丁片
800克 100%榛子醬
900克 淡奶油（輕度打發）
200克 杏仁酒
製作：
1、厚底平底鍋中將牛奶和液態淡奶油混合煮沸，同時蛋黃和砂糖攪打至光滑細膩，將煮沸的液體倒入一部分到蛋黃砂糖內拌勻，再倒回鍋內重新煮至83℃，離火，加入冰水泡軟的吉利丁片拌融，過濾到榛子帕林內醬中攪拌。降溫至30℃時加入杏仁酒，再加入打發至“鷹嘴狀”的淡奶油輕輕翻拌均勻。
2、每張蛋糕上鋪抹800克。
帕林內淋面
300克 液態淡奶油
900克 透明中性鏡面果膠
220克 水
630克 牛奶巧克力
250克 100%榛子醬
18克 吉利丁片
製作：
1、淡奶油和水混合煮沸，加入冰水泡軟的吉利丁片拌融。
2、倒在牛奶巧克力上並加入榛子帕林內醬，攪拌至巧克力融化，再加入透明鏡面果膠，用手持均質機攪拌乳化均勻，細孔篩過濾。
3、冷藏，使用時回溫至40℃並再次均質攪拌至光滑細膩狀，淋在蛋糕表面。
巧克力“麵條”（裝飾用）
500克 麵包粉（高筋麵粉）
120克 糖粉
5個 全蛋
20克 可可粉
15克 菜籽油
製作：
1、全部材料混合攪拌成麵糰狀，放在兩張烘焙油紙之間擀壓成0.5cm厚度15cm長度的面片，然後裁切成細條狀輕輕搓圓，滾成毛線球的不規則形狀，放在粉篩勺中，油炸至酥脆，瀝乾降溫。
2、噴灑上銀色閃粉，用於蛋糕表面裝飾。
杏仁糖漿
1000克 水
200克 砂糖
600克 杏仁酒
製作：
1、厚底平底鍋內將水和砂糖煮沸，離火降溫。
2、加入杏仁酒，拌勻。
3、刷在榛子喬孔達蛋糕上。
組裝完成
三層蛋糕三層奶油，冷凍，淋面。
裁切成正方形，裝飾完成。
也可以裁切為小長方形或正方形，做成小甜點。
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