綠巨人
by Andy（上圖）
配方：羅勒果凍夾心
75克 葡萄糖漿
75克 砂糖
45克 33%淡奶油
85克 羅勒汁
35克 菠蘿汁
7克 玉米澱粉
130克 全蛋
5克 吉利丁片
95克 黃油
01、▼製作羅勒汁：羅勒葉去掉莖和其他硬的部分，用榨汁機榨成羅勒汁。
02、▼厚底平底鍋中放入葡萄糖漿、淡奶油、羅勒汁和菠蘿汁，開始加熱。（此處的菠蘿汁也可以用羅勒汁或檸檬汁替代）。同時，吉利丁片冰水浸泡。
03、▼將全蛋、砂糖和玉米澱粉在小盆中攪拌均勻。
04、▼將鍋中熱的液體衝入蛋黃砂糖中並不斷攪拌。
05、▼然後再倒回鍋內繼續加熱並不斷攪拌，至83℃時離火，此時呈濃稠狀。
06、▼加入冰水泡軟的吉利丁片，利用鍋內餘溫攪拌至完全融化，然後倒出到一個冷藏的小盆中，注意看一下鍋子的底部，應該是乾乾淨淨沒有糊底的。
07、▼降溫至40-50℃是，放入切丁的黃油，用手持均質機攪拌均勻。
08、▼倒入框架模具或硅膠平盤中，厚度為0.5cm~0.6cm，冷凍。（如果模具比較大，則可以像下圖一樣將模具隔斷，使用模具的一部分）。【注意：需要預留出150克，用於製作“羅勒慕斯”】
綠巨人
配方：羅勒慕斯
這是一個非常簡單便捷的製作羅勒慕斯的方法，會節省大量時間，看配方就知道了：
150克 羅勒果凍（配方如上，已預留）
2克 吉利丁片
100克 33%淡奶油
01、▼吉利丁片在冰水中泡軟並瀝乾水分，放入微波爐加熱4秒-5秒（融化即可，不要長時間或高溫加熱，也可以使用隔水融化的方式）。同時，淡奶油打發，此處的量較小，採用手持攪拌機在塑料量杯中打發。如果大批量製作，則應使用廚師機。羅勒果凍如果有凝結的跡象，則同樣也需要微熱至融化狀態。
02、▼把羅勒果凍液和吉利丁液加入奶油中，膠刮刀拌勻。
03、▼模具為Silicomart®的Kit Tarte Ring φ80（下圖左），不過如果你手裡有Silicomart®的Stone模具，則可以替換，形狀規格都差不多，只不過Stone比Kit Tarte Ring φ80稍稍高了一點而已。
04、▼將慕斯注入硅膠模具約3/4滿。
05、▼將已經凍結的羅勒果凍裁切為比模具口稍小的圓形，鋪在慕斯上，表面與模具口平齊，用抹刀抹平整光滑，冷凍。
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配方：巧克力堅果鵝卵石酥脆餅底
這個配方做出來的效果非常神奇，表層酥脆可內部卻溼潤柔軟，你甚至可能會吃著吃著問“這蛋糕裡有布朗尼嗎？”
95克 花生醬
72克 黃油（82.5%）
30克 蛋黃
40克 可可粉
110克 低筋麵粉
100克 杏仁粉
100克 砂糖
2克 鹽
01、▼在攪拌缸中（扁槳）將軟化的黃油、蛋黃和花生醬混合攪拌至光滑均勻。
02、▼接著在這個攪拌缸內放入可可粉、麵粉、杏仁粉（也可以替換為其他堅果粉）和砂糖（如果有紅糖則可以用紅糖全部或部分替換白砂糖）。用扁槳攪拌均勻成橡皮泥的麵糰狀，搓成直徑3cm的圓柱形，保鮮膜密封，冷凍1小時。
03、▼將柱形麵糰放入絞肉機內，安裝直徑6-8毫米的大孔徑，快速將麵糰攪壓成斷斷續續的“麵條”形。注意要快速操作，避免麵糰溫度升高變粘稠無法操作。
04、▼將“小麵條”放入直徑8cm高度2cm的衝孔撻模內，裝滿，注意邊緣不要刻意壓緊，使之保持自然的鬆散縫隙狀，最後用勺子在頂部輕輕平整。接下來有兩個選擇：直接在模具內烘烤——得到整齊的側面，或者此時將模具脫下後烘烤——得到微自然膨脹的輪廓邊緣。（此處安迪採取了後者）然後以160℃溫度烘烤20-25分鐘，中間部分手觸感覺微軟，降溫後待用。
※▼關於模具，可以有兩個選擇，一個是“風和日麗”的（下圖左），一個是法國“Mallar Ferriere的（即常說的MF）”（下圖右），規格相同（風和日麗更有其他5種直徑規格），價格相差較大，前者¥17+，後者¥70+，淘寶上均有，可自行根據所需購入適合自己的。
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