今天去市集看到了新上市的小湖蝦，各個微微蠕動，鮮活著呢，我們這種本地自產的小湖蝦味道超讚，而且是健康野生的。來個特寫看看——
這種小湖蝦每個大約有2--3釐米的長度，有點晶瑩剔透的感覺，看著喜歡，但對於這種活著的小生物真的是不敢下手，可家裡有最愛吃這種蝦的，狠心買回家給它們悶到犧牲然後在處理。
這種小蝦的做法很多，大多數人會直接炸吃，小蝦的蝦頭部也有很硬的殼，炸後香酥，吃起來不扎嘴，真的非常新鮮。
不過我還是把蝦頭各個摘去，雖然費時費力，吃起來口感會更好，可以根據自己喜歡的口感確定炸制的時間，或微軟、或香酥。如果炸到幹香的狀態，撈出控油，密封保存就是罐頭了，可以保存很久。
材料：蝦500克，鹽2小勺，料酒1湯勺，蔥花適量，麵粉1湯勺，澱粉2湯勺，雞蛋1個
做法：
1、摘個小蝦的頭部，清洗乾淨
2、洗乾淨的小蝦控幹水，放入鹽、切碎的小蔥、料酒，想吃新鮮原味的就不要放胡椒粉等，如果喜歡味道濃一點的可以隨意添加調料
3、拌勻，靜置10分鐘，中間翻拌幾次，讓鹽和料酒充分和小蝦融合
4、放入麵粉、澱粉和雞蛋
5、再次拌勻，如果蝦控水控的不是很乾淨，可以適當在加點麵粉，拌好後腰各個小蝦上都裹上蛋液等，不見有流動的水分
7、寬油燒熱，夾一個小蝦放到油鍋看到小蝦立刻回浮起，油溫就可以，把蝦倒入油鍋迅速用筷子攪動
8、邊炸邊用筷子把有粘連的分開，炸到看不見水汽，小蝦各個微黃浮起，就熟嘍，喜歡香酥的就多炸一會，用筷子來回波動有碰撞的聲音狀態；喜歡微軟口感的就看到小蝦變色浮起就可以撈出
廚房小語：
這個方法適合任何品種的小個蝦類，做好後就一個字“香”
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